芒果龙眼燕菜蛋糕 Mango Longan Jelly Cake

好久没做燕菜了。牛魔童生日的时候本来要做给他的，但是没买到材料，就一直拖到现在，终于做给他了😊

芒果优格龙眼燕菜蛋糕

Mango Yogurt Longan Jelly Cake

食谱:

材料(A) 芒果优格层：

燕菜粉  10g

Jelly粉 5g *我没放

糖  100g

Mango yogurt drink  700ml

清水  300ml

芒果泥 (150g芒果肉+50ml清水，然后blend成泥)

材料(B) 龙眼透明层:

燕菜粉  10g

Jelly粉  5g *我没放

糖  130g 

罐头龙眼水 300ml (1罐)

清水 700ml

芒果粒 随意 (切成小四方块)

龙眼  随意

做法:

1。把(A) 材料混合在锅里(除了芒果泥)，边搅拌边煮至滚。

2。煮滚后熄火，加入芒果泥，搅拌均匀。

3。将一半搅拌好的做法2 (500ml) 倒入9寸圆模，放置一旁，待半凝固。

4。 把(B)材料倒入锅里(除了芒果和龙眼), 边搅拌边煮至滚。

5。将做法4的燕菜糊倒在做法3里的半凝固芒果优格层上，再铺上芒果粒和龙眼。(可以参考温馨提示的做法)

6。待半凝固，开火将剩下的芒果燕菜煮热，倒在半凝固的龙眼透明层上，放置一旁，待它完全凝固。

7。凉却后，放进冰箱冷藏约4小时，取出即可切片享用。

*** 温馨提示 *** 

如果一次过把芒果粒和龙眼倒下，芒果粒就会沉下底部，不美观。把龙眼透明层分2-3次倒下，排下芒果和龙眼，待半凝固，再倒下燕菜，重复以上动作，这样水果粒就会摆放平均。

注意不要等到1/3的龙眼透明层完全凝固才倒入下一次，这样会导致龙眼透明层有间隔，不能粘合一起，出模后层次会分开~

食谱取自网路，我稍做调整，感恩网友分享

拉花戚风蛋糕 [Mixed Chiffon Cake] 双色戚风蛋糕！完美戚风

 #拉花戚风 ＃双色戚风 ＃MixedChiffonCake ＃加高6寸模

话说。。。被老木讲中，CMCO真的回来了，愿疫情能够快点过去🙏

之前因为好奇心，用粉油法去制作了2次戚风蛋糕，但是感觉还是最喜欢每次使用的83g粉的食谱，所以这次乖乖的用回它~~

牛魔兄弟嘴巴很叼，一吃就知道我不是用平时的戚风食谱。这次换回原来的食谱，他们一吃就说这才是平时吃的，好好吃😂

这个食谱几乎没失败过，每次烤出来的戚风都美美的。蛋糕也松软，湿润，是我个人最喜欢的戚风食谱~

🌿拉花双色戚风蛋糕🌿

By Sherlyn Pan。 眙之手作工坊

模具：6寸加高圆模

蛋黄糊：

蛋黄 4粒

葵花油 40g

鲜奶 56g

低筋面粉 67g

蛋白霜：

蛋白 4粒

幼糖 52g

做法By Sherlyn Pan：

1。将蛋白倒入干净无油无水无蛋黄无杂质的盆里，拿去冷冻

2。蛋黄和葵花油搅拌均匀

3。加入鲜奶，搅拌均匀

4。筛入特幼面粉，搅拌均匀，完成的蛋黄糊应该是顺滑并无面粉颗粒的。将拧干的湿布盖在搅拌碗上，避免蛋黄糊表面风干

5。蛋白从冷冻层取出，会看到蛋白液边已微结冰，用电动打蛋器打至起粗泡，分2次加入幼糖打至接近硬性发泡

6。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀以切拌或推拌式拌匀。

7。把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用刮刀拌匀。面糊就完成了~

戚风制作和拉花做法全记录在这个视频里了👇

https://youtu.be/MthbhmsVoYk

8。把面糊分成2份，1份保留成原味，另1份加入紫薯粉，混合均匀成紫薯面糊

👉紫薯粉要加一点热水搅拌均匀，取一点的面糊拌匀后，再倒入剩下的面糊里拌均匀成紫薯面糊

9。原味面糊先倒入6寸加高圆模中，表面弄平整，模底往桌面轻敲，敲出气泡。

👉我用活动模，没放烤纸

10。倒入紫薯面糊，一样将表面弄平整

11。取一支筷子，用粗的那端在模具边拉花。将筷子沿着模具边直直的插入，像在模具边画线那样，从面糊顶部画一条直线到模具底部。然后稍微将筷子往右边移动一点点，再讲筷子沿着模具直直的往上提，往上画一条直线的感觉。不明白的话，可以参考我制作的视频👇

12。拉好花后，将面糊放入预热烤箱，以130度上下火烤40分钟后，转150度上下火20分钟或至熟。

13。如果担心蛋糕过度上色，可以在模具外包裹一层锡纸。蛋糕烤好后，马上出炉，模底往桌面敲一下，倒扣至凉就可以脱摸了。

👉请依照自家烤箱性情去调整烤温和时间噢~

烤温：Faber 66L

130度 40分钟

150度 23分钟

👉跟一般高度的戚风相比，我多烤了10分钟

脱模后会在模具里看到之前拉花的痕迹，如果觉得不满意，下次就再加油，看模具边的痕迹来调整下一次的拉花方式

👉普通6寸模的话，用3粒蛋的分量就可以了，把食谱里的材料分量都除4乘3 

！！！祝大家烘培愉快！！！

双色拉花戚风蛋糕 Mixed Chiffon Cake

 #双色戚风 #拉花戚风 #粉油法 #杂莓酱戚风

拉花纹夯了很久，但我也在烘培休息了不少时间😂 败了新模，想试烤温，也想试看传说的“粉油法“。。。拉花不够密，还要再研究!

牛魔童嘴真的厉害，吃得出来跟平时做的戚风不一样。。他还是挚爱83g粉的普通法戚风🙈

🌿粉油法戚风蛋糕🌿

By Sheryn Pan。 眙之手作工坊

蛋黄糊：

A蛋黄 4粒

葵花油 48g

鲜奶 52g

低筋面粉 75g

蛋白霜：

A蛋白 4粒

幼糖 52g

做法：

1。将低筋面粉加入葵花油里，搅拌至无干粉

2。将鲜奶和蛋黄混合加入做法1里，搅拌至顺滑，无颗粒，盖上拧干的湿布，待用

3。蛋白分两次加入幼糖，使用电动打蛋器打发至接近硬性发泡

4。取1/3蛋白霜加入做法2里，用塑胶刮刀以切拌法拌匀

5。将拌匀后的面糊倒入剩下的蛋白霜里，继续以塑胶刮刀拌匀

我分成2份，1份原味225g+-，另1份190g+-加入自制莓果酱调色。

倒入模和拉花方式可以参考下面视频，如果想花纹再密一些，拉的距离就再近一些~~

https://youtu.be/1uq9pz6Df80

6。将模具放入预热烤箱，以130度45分钟，150度28分钟或至熟

📍我有包铝铂纸，避免上色过度，加上是6寸加高加厚的模，所以烤的时间会比平时长一些

刚进烤箱~~

烤好的蛋糕，表面上色均匀，高度跟模具差不多高，中心会凸起。切记勿烤直中心变平，这样会烤制过度~

7。出炉后模具底朝桌面敲一下，马上倒扣，待凉却即可脱模享用~~

花样刀切馒头.奶香刀切馒头.Steamed Bun Mantou

 #刀切馒头 #鲜奶馒头 #依心馒牵 #天然色粉 #milkmantou #手做馒头 #蜜蜂 #牛油果 #草莓 #玉蜀粟  

没运动的时候就靠做馒头来运动下身体~

不知为何感觉颜色好像三层肉😆 

想到很久没做我最害怕的刀切馒头，就想试试看。。

噔噔~~ 这次的刀切馒头大大进步了，虽然🌽那粒皮有一点气泡，其它的都蛮满意的😊

鲜奶混色刀切馒头 

🍀By Sherlyn Pan 眙之手作工坊 🍀

鲜奶 110g 

幼糖 20g

酵母粉 2g 

中筋面粉 200g

植物油 8g

鲜红色==> 红曲粉+少许南瓜粉

黄色==> 姜黄粉

蓝色==> 兰花粉

绿色==> 绿茶粉/抹茶粉 

紫色==> 紫薯粉

红色皮==> 红曲粉

黑色==> 黑可可粉

面包机做法：

1。全部材料依顺序倒入面包机桶里

2。使用面包机的搅拌功能 (我用Petrus面包机10号的I-mix)，搅拌12分钟成团。搅拌至约5分钟的时候如果看到面包桶底部还有干粉，可以再添加点点鲜奶，继续搅拌

3。取出面团，手揉一下至均匀光滑柔软，我揉约2分钟。揉的时间要依照自己的力度和手法，每个人的不同

4。面团保留一小部分，约60g，留做小巧可爱的造型装饰。剩下的面团分割成两份。

5。取其中一份面团杆薄成长方形，表面刷上薄薄的鲜奶，卷起，表面盖上保鲜膜，待用。

📍不要搓长先哦

6。剩下的另一份面团分割成2份，1份加入红曲粉混合成红色面团，变成1份原色，1份红色。

将两份面团分别杆成长方形，约0.5mm的厚度，叠在一起，切掉多余的边边，变成整齐的长方型。用锯尺刀表面从中心切下，分半。然后再次把切半的面团叠在一起，再重复这个动作2遍。

然后把切纹那面朝上，杆薄至可以包裹住做法5的面团。表面刷上一层薄鲜奶，把做法5面团放在边边，卷起。搓长至个人喜欢的厚度，然后切成自己喜欢的宽度，待发酵。

📍我每一粒刀切馒头差不多40g

📍上面的蔬果装饰每粒5g

📍蜜蜂比例👉 头 6g，身体 3g

表面双色可参考下面的4色刀切馒头视频👇

https://youtu.be/-Gyfm5Q_Hhg

7。发酵至1.5倍大后，我室温发酵约1个小时，温水起蒸。我用150度5分钟，120度12分钟。蒸好不要马上开盖，避免热胀冷缩，闷3-5分钟后才打开，将馒头取出即可享用😊

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~发酵时间只供参考，室温不同会影响发酵时间。

~切记整形时间长，发酵时间就会短；整形时间短，发酵时间会比较长

~室温高，发酵就快；室温低，发酵就会慢一些

~搓揉面团太久会导致面团升温。温度高的面团会发酵比较快；温度低的面团发酵就比较慢。要做造型的话，建议使用冷藏过的鲜奶和面粉制作 ，减缓发酵的速度

~水分越多的面团，发酵也会比较快

~刚出炉的馒头口感是最好的，如果没有要立刻吃，可以待凉后把馒头用密封袋收好，冷藏可以收约3天，冷冻可以收藏1个月

****面团揉的好，排气做得好，发酵拿捏得好，做出来的馒头都会美美哒😊****

多余的边边可以弄成一个心型~

棉花蛋糕 Cotton Cake

#原味棉花蛋糕 #CottonCake #水浴法

棉花蛋糕，好久不见~~
前几天看到fb跳出的Memory，想想真的很久没做它了，也想试试看烤箱的温度还一样吗，就做了😊 传说中零毛孔的蛋糕，你试过了吗~

隔了那么久没做，还好烤箱依旧那么爱我，蛋糕依旧那么幼咪咪，那么嫩。每次烤这个蛋糕，都会很喜欢，有点觉得百看不厌的感觉。虽然这次切到很丑，烤好凉却已经接近晚餐时间了，紧张要吃晚餐，又迫不及待想切开看组织。。So将就点🙈

厨房跟饭厅的光线真的差好大，拍摄效果色泽差好远。还在找晚上适合拍照的角落，晚上光线不足，要把作品拍得好，不简单~

切得真的很丑，有点后悔了，加上用错刀切，实在没眼看

其实有点不喜欢戴着帽子的它，还在想要不要继续再抓它的烤温

#原味棉花蛋糕

食谱取自爱厨房的幸福之味部落格

蛋黄糊: 

葵花油 40g

特幼面粉 50g

蛋黄 3粒

全蛋液 1粒

鲜奶 50g

盐 少许 *我没放

蛋白霜: 

蛋白 3粒

幼糖 40g *我放38g 

做法视频👇

做法By Sherlyn Pan.眙之：

1。将蛋白倒入干净无油无水无蛋黄无杂质的盆里，拿去冷冻

2。过筛特幼面粉，备用。

📍很多人喜欢问特幼面粉是什么，它也是低筋面粉的一种，做出来的蛋糕组织会更棉密

📍我用prima superfine flour

3。蛋黄，全蛋液和鲜奶倒入碗里，搅拌均匀，备用。

4。葵花油倒入煮锅里，以小火加热至有纹路，熄火，马上倒入做法2已过筛的粉类，搅拌均匀，待凉，备用。

📍我是搅拌好后整个盆放在有自来水的盆里，搅拌，这样做不到1分钟就让烫面可以快速降温了

5。将做法3的蛋奶糊分三次加入烫面糊，拌匀至顺滑，蛋黄糊完成，备用

6。蛋白从冷冻层取出，会看到蛋白液边已结冰，用电动打蛋器打至起粗泡，分3次加入幼糖打至接近硬性发泡

7。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀以切拌式拌匀。

8。把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用刮刀以切拌法拌匀。面糊就完成了~

表面美美哒~ 最满意就是它的表面和幼幼的组织了。。切功不满意🙈

9。把面糊倒入6寸圆模中，模底往桌面轻敲，敲出气泡。

📍我用活动模，没放烤纸

10。水浴法，烤箱放入装了水的烤盘，我用180度预热烤箱，将面糊放入烤箱，以170度上下火烤20分钟后，转170度上火5分钟至表面上色后，以150度上下火45分钟。之后取出装水的烤盘，将蛋糕放回烤箱里再以150度10分钟干烘，出炉立刻敲一下，倒扣至凉就可以脱摸了。

📍因为我的烤箱烤水浴时，底部会比较湿，所以我会在最后干烘10分钟，这样底部就不会湿湿了~

📍我用6寸活动模做水浴法的时候，会把活动模放在7寸方型普通模里，这样就不需要包锡纸防进水~

📍请依照自家烤箱性情去调整烤温和时间噢~

倒扣后凉却后就可以脱模了，我每次用一个高身杯子放在模具底部，压一下模具，就把蛋糕推上来了

厨房的灯光比较亮，把本来亮亮的表皮拍得美美的

盐奶油可颂面包/火腿可颂面包 #直接法 #简易手揉法 #快速揉出手套膜

#手揉面团 #水合法面团制作视频 #几分钟不费力的完成手套膜
很多人说家里没有面包机，没有厨师机，手揉耗时耗力，很累，懒得做。这款水合法制作的面团，手搓揉约2分钟多，摔打5分钟左右，面团就出手套膜了😊 比较快速，做的时候很有成就感～ 想做面包的你可以试试看，不一定要用我这个食谱，也可以用平时自己制作的食谱来compare看看效果～

朋友说造型像榴莲的它。。。😆

做了两种口味，5粒咸奶油，3粒夹火腿片

水合法真的很不错。。不过木先生看我做的时候问我为什么不用面包机😆😂 我跟他说太多人问我为什么揉不出膜，揉到一半面团粘粘的，很难操作等等问题。。然后想想很久没手揉了，就找一天做看看。

刚烤好待凉的面包，表面没刷牛油也亮亮的

烤好在网架晾凉的时候，木先生已经迫不及待要吃了。我跟他讲我。。。要拍照留记录，请等。。🙈

#直接法 #盐奶油可颂面包 #火腿盐可颂面包

水合法面包机做法参考我FB的po文，视频我搬不过来，按下面链接👇
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10221143243118324&id=1462023817

直接法盐奶油面包
By Sherlyn Pan
冷牛奶 80g
鸡蛋 1粒 *54g
幼糖 18g
盐 2g
高筋面粉 180g
低筋面粉 20g
无盐牛油 20g
酵母粉 1.5g

馅料：
切长方牛油块 10g *切成5份
火腿片 适量

详细做法参考视频~~

📍将除了牛油以外的材料倒入碗里，稍微搓匀至看不见粉。
📍冷牛奶分量要记得预先保留至少10g，视面团情况再慢慢加入，每个牌子的面粉吸水力不同，自行增减牛奶的分量
📍水合法我冷藏了6个小时，冷藏取出加入盐，搓匀，加入牛油搓揉1分钟多至面团完全吸收油，加入酵母粉，继续搓揉均匀，搭配摔打方式，比较容易和好面团。面团制作方法和面包造型参考视频，youtube链接里的会清楚一些
📍面团揉好后，整圆，放进抹了油的盆里，进行第一次发酵，发酵至双倍大。之后取出排气，分割和滚圆后，休面15分钟，让面团松弛比较容易做造型。做好造型后，摆在烤盘上，放进烤箱，不开电源，放入一杯热水发酵45分钟
📍差不多发酵好的时候，把烤盘取出，开电源预热烤箱，在面团表面刷上蛋液，我用一粒蛋+几滴葵花油，以160度15分钟烤至熟，至或表面完全均匀上色。各家烤箱不同，自行调整烤温和时间

面团揉好后，整圆，放进抹了牛油的碗里，待发酵至2-2.5倍大

一发好后的面团，排气，整形，发酵至双倍大

2分钟多搓揉，4分钟多摔打。揉好的面团有薄薄手套膜哦~

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📍原食谱取自Carol Hu老师，我做了调整，把部分高筋面粉换成低筋面粉，原食谱链接👇
http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_8cd8d1320102vw84.html
📍这食谱的糖量较少，是属于咸面包的一种
📍可颂面包口感是底部带脆口，内软
📍喜欢用老师的食谱酵母分量比较少，但是成品都不错😊

刚进烤箱要烘烤的面团

快烤好的面包

捏开里面看看，有拉丝拉丝哦~

咬下去后的面包组织

用面包锯齿刀切开的切面组织

彩绘蛋糕。班兰芝士奶油蛋糕卷

昨天烤好的蛋糕体跌了两次。。蛋糕体的彩绘虽然跌得裂到不行，但是还是留做记录。之前也答应一些朋友分享彩绘食谱和做法，就顺便记录了分享给大家。我只是用自己熟悉的做法去制作，所以不是很专业，视频可能太长录得不完整，只供参考～

彩绘面糊，彩绘做法，蛋糕体做法都可以参考下面我的视频👇

班兰蛋糕体 10x14寸
By Sherlyn Pan。眙之手作工坊
蛋黄糊：
A有机蛋黄 5粒
鲜奶 10g
班兰汁 55g
葵花油 45g
特幼面粉 74g
海盐 一小撮

蛋白霜：
A蛋白 5粒
幼糖 65g

烫面做法：
1. 鲜奶+班兰汁+葵花油+海盐倒入煮锅里，以小火加热至锅边微起泡，不需要煮滚，离火
2. 筛入特幼面粉，用塑胶刮刀拌匀成烫面团
3. 待温度不烫手，加入蛋黄，用塑胶刮刀拌匀成滑顺的蛋黄糊，盖上一块拧干的湿布，避免风干表面，待用
4. 蛋白倒入无水无油干净的搅拌盆里，使用电动打蛋器以中速打发至泡泡完全铺盖蛋白表层后，分两次加入幼糖打发至接近硬性发泡
5. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，使用塑胶刮刀拌匀
6. 将拌匀后的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，用塑胶刮刀拌匀，面糊即完成
7. 完成的面糊将面糊倒入铺好烤纸的模具里，用模具底部朝桌面敲几下，敲出大气泡
8. 放入预热烤箱以170度24-25分钟或至熟~
*烤温和时间请依照自家烤箱性情自行调整
9. 烤好后取出，再次将模具底部往桌面敲一次，脱摸后撕掉油布/油纸倒扣至凉却
10. 完全凉却后，就可以使用来制作各种类型的蛋糕啦

彩绘面糊：食谱比例取自心食谱
By Sherlyn Pan。眙之
蛋白 35g
糖粉 35g *筛过
纯牛油 35g
低筋面粉 35g *筛过
 📍所有材料1：1：1：1的比例，如果图案不大，要的颜色不多，可以减量

做法：
1。蛋白和糖粉倒入碗里搅拌均匀
2。加入室温软化的牛油，搅拌均匀
3。加入低筋面粉，搅拌均匀就可以了
4。分小分量调成喜欢的颜色，个别装入小号挤花袋里。
5。照着图案挤在油布上，尽量挤厚一点，这样不容易跟蛋糕分离，我这次调太多色，懒惰再调糊，结果有些部分不理想。加上跌了两次蛋糕体，所以彩绘有些位置不服贴
6。每挤一个颜色担心晕色问题的话，可以冷冻5分钟再取出继续挤其他部分。
7。画的时候如果画错了，可以用牙签或者纸巾帮忙擦掉，再重新挤
8。完成的彩绘图放入冷冻格，开始制作蛋糕面糊，把少许面糊装入挤花袋里，沿着彩绘图案挤一遍，让面糊可以贴着彩绘图案。
8。铺上剩下的面糊，就可以进烤箱烤了～～
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⭕用这个彩绘面糊制作的彩绘比较容易调色
⭕用这个彩绘面糊制作不必担心面糊消泡的问题，做到一半如果不得空，可以先放入冷冻格收藏。要画的时候再取出继续制作
⭕如果天气太热，彩绘画得太久，挤花袋的面糊有些油水分离，可以把面糊挤出来再搅拌一下，就可以重新使用了。
⭕可以使用天然蔬果粉或色素调色
⭕如果担心彩绘的时候，A4纸会移位，可以在四边粘上粘纸固定。完成彩绘图后，放入冷冻，冷冻后图案凝固了，趁这个时候把粘纸拔开，和A4纸一起取出，不要一起烤哦~

 一卷双图案的做法，要自己拿捏图到位置喔

 我做晕色，描好边框冷冻5分钟后，就挤入深色系颜色，之后再挤入浅色系颜色去完成渐色系列

天然蔬果粉调色：
粉红色==> 红曲粉
黄色==> 南瓜粉
蓝色==> 兰花粉
绿色==> 绿茶粉
紫色==> 紫薯粉
红色==> 红曲粉+南瓜粉
黑色==> 竹炭粉
肤色==>少少红曲粉+南瓜粉
橙色==>黄姜粉+一点红曲粉
灰色==>少量竹炭粉
褐色==>可可粉
深褐色==>少许黑可可粉+可可粉

*******祝大家烘培愉快********

400次咖啡。韩国网红咖啡。Dalgona Coffee

#行动管制令第7天 24.03.2020
韩国火红了很久的咖啡。在to-do-list一个星期了，今天生出来了😆 老娘不能喝咖啡，但是木先生是咖啡迷，迷到不喝就不能睡的那种🙈 他把这杯取名为 #StarWifeCoffee😆😂后面两杯是🐮兄弟的紫薯豆奶~

咖啡奶泡很顺滑，搭配起来口感很好。看起来就很高级的feel～～ 

400次咖啡材料：
Dalgona Coffee:
By Sherlyn Pan。眙之手作工坊
咖啡粉 2tbsp
糖 2tbsp
清水 2tbsp
鲜奶 适量
冰块 适量

做法：***可参考视频***
将咖啡粉+糖+清水放入马克杯里，用高速打发，打发好的状态类似打发好的蛋白霜，挺挺的~ 杯子装入冰块+鲜奶，勺入／挤入打发好的咖啡奶盖，就完成了。。

打发好的照片，状态类似打发的蛋白霜

===备注===
1。我喜欢用马克杯打分量少的东西，比较容易也比较集中可以快速就打发好了
2。咖啡粉，糖，水的比例是1：1：1，所以自己可以根据自己的需要去调整分量。不能用3合1咖啡哦～
3。我最后有加一点芝士粉
4。没有电动打蛋器的可以用手握打蛋器，只是比较费力费时
5。视频打发好的状态看起来比较淡色，不像成品那样，其实是因为拍摄视频的时候采光不好，我制作视频的时候有调整了光亮度，比较看得清楚
6。这个分量做成一杯是非常浓的，如果不是喝重口味的话，可以自己把分量减半
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400次咖啡的由来：
其实有在烘培我们很幸福，有电动打蛋器去帮助打发的过程，快速又不费力的完成。话说400次的由来是指咖啡奶盖需要经过400次的搅拌才能打发成功😉 所以我超♥烘培~~

烫面牛油蛋糕

03.04.2020

今天是妈妈的生日，但是因为行动管制令，所以没办法回家跟她庆祝，只能透过video call陪她唱生日歌切蛋糕。等管制令过了，一定回去带你好好的庆祝多一次～

牛魔童看到video call里的蛋糕，就吵要吃蛋糕。想想也不是经常做给他吃，所以就动手做起来了。很久没做牛油蛋糕了，依旧选了我最喜欢的口感的烫面牛油蛋糕来制作。

随便玩一下面糊拉花，玩了3款～

 这款牛油蛋糕有别于以往的口感，即使是从冷藏层拿出来马上吃，也不会觉得扎实。口感轻盈像棉花般！

还记得一年前第一次做的时候参考了Sit Fei Annie和一个网友的食谱，一个觉得有点难搅拌，另一个液体多的要花长时间烤，就自己调整成了下面的食谱～

烫面牛油蛋糕

By Sherlyn Pan。眙之手作工坊2

材料：

有盐牛油 250g

蛋黄 6粒

鲜奶 95g

低筋面粉 180g

蛋白 6粒

幼糖 105g *如果喜欢甜自己增加分量。

做法：📍可以参考做法视频

1。将鲜奶＋蛋黄混匀，放在装了温热水的碗里，保持温度温温的

2。将牛油切块放进锅/白钢碗里，以小火加热至牛油完全溶解，小沸腾了就熄火。马上倒入过筛过的面粉，快速搅拌均匀，盖上拧干的湿布，备用

3。取个盆装自来水，把做法2的烫面糊放入，隔水搅拌让它快速降温，变温热后就可以了

4。将温温的蛋奶糊加入，快速搅拌均匀至顺滑，盖上拧干湿布避免风吹

5。分2次将糖加入蛋白里，用电动打蛋器打发至接近硬性发泡

6。取1/3的蛋白霜加入做法4里，用塑胶刮刀以切拌法拌匀

7。将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里，继续用刮刀以切拌法拌匀

8。倒入7/8寸方活动模里，放入预热烤箱，以130度30分钟，150度25分钟，160度15分钟或至熟。

📍温度时间只供参考，请依照自家烤箱调整

9。烤好后出炉，模底往桌面敲一下，敲出热气，倒扣至凉才脱模。

📍建议放隔天吃味道比较会出来，第3天后的味道是最好吃的。我自己喜欢冷吃的口感 

挤花面糊做法：

取1汤匙可可粉，加入适量热水，约1汤匙，搅拌均匀。加入适量完成的面糊，拌匀。装入挤花袋里，自己选喜欢的花纹挤在面糊上

🔔之前有一些网友说他们的面糊做不成，每次一和蛋奶混匀的时候，就油水分离了。之前没办法做视频给他们，现在就直接一起放上来。希望对大家有帮助

可可酥皮泡芙 Cocoa Crispy Puff

话说好久没分享在部落格了，自从搬家后很多东西要自己处理，再加上怀了牛魔弟到生了他之后，整个生活节奏都变了。有一阵子过得好压抑，每天忙到觉得对不起孩子，对不起家人，对不起顾客😑 到最后也不知道忙了一大圈自己得到的是什么~

后来开始调适自己的生活，把一些喜欢做的放下，比如放弃一些烘培订单。少了些收入，皮包很紧，但至少每天不那么压力，也有多的时间陪伴孩子。神经也没那么紧绷~

谢谢大家在我回归烘培后还记得我，虽然少烘培了，也少时间整理食谱了，但我还是那个爱烘培的姑娘😆 我很希望自己尽快能够回到烘培的道路上，毕竟做烘培的时候真心觉得心情很愉悦，会忘掉一切烦恼。尤其是看到成品的时候，会有一股烘培爱好者们都知的成就感~~

好啦，哈拉完我最近的变化，也是时候进入主题了。这个可可酥皮泡芙其实完成了有至少3个月了，但是1打2的生活，让我经常忘东忘西。昨天收拾手机相册才发现还没分享它的食谱。喜欢可可又喜欢榴莲的朋友们，可以试做看看哦。真的好好吃♥

满满的榴莲卡士达内馅，有诱惑到你吗~

很喜欢这样迷你size的泡芙，一方面烤也容易， 另一方面方便吃，不怕碎碎掉满地

**酥皮泡芙食谱**
By Sherlyn Pan

酥皮：
50g 纯牛油
53g 幼糖
55g 中筋面粉
15g Hershey's可可粉

泡芙体：
125g 鲜奶
1/8tsp 盐
50g 纯牛油
70g 中筋面粉
2粒 A蛋 *去壳有58g

酥皮做法：
1。牛油+幼糖用手握打蛋器搅拌成膏状，加入过筛的面粉+可可粉，搅拌均匀。
2。用手稍微捏成团，将酥皮团放在油紙上，再盖上另1张油纸，使用杆面棍桿薄，放入冰箱冷冻待硬。待用~

泡芙做法：
1。 鲜奶+牛油+盐倒入煮锅里，边搅拌边煮至沸，熄火。
2。加入过筛的面粉，快速拌勻，开小火边搅拌边煮至成团，锅底出现透明层，熄火。
3。等面团稍微降温，分几次加入蛋液，用刮刀拌匀至蛋液被面团完全吸收，重复至面糊使用刮刀／木勺提起，当不流动的面糊残留在刮刀／木勺上，成倒三角状，面糊就完成了。这时候有多余的蛋液也不要再加入进去了哦~
4。把面糊放入挤花袋，使用0.5cm的圆头花嘴，在铺了烤垫／不粘烤纸烤盘上，依照喜欢的大小来挤出泡芙面糊，我挤约3cm大，每一个间隔远一点，给它们一些膨胀的空间。
5。手指沾点水，把尖起来的面糊抹平。
6。把冷冻的酥皮从冰箱取出，用圆形的饼干模压出跟泡芙面糊差不多大小的圆形，放在面糊上，用手指轻压一下。
7。放入预热烤箱，以190度15分钟，烤至膨胀，再转去170度，10分钟，让它定型。

我喜欢从底部挤入馅料，这样不影响泡芙表面的美观

**眙之备注**
1。切记烤的过程不能打开烤箱门，不然冷空气进去，会导致泡芙塌掉
2。喜欢甜的朋友们，也可以在泡芙体加一些糖。我个人不喜糖
3。这款泡芙使用Hershey可可粉制作，其实单吃无馅料也很好吃，香香脆脆的。凉却后可以用筷子将底部中心插入，方便挤入馅料。也可以直接用刀切半，挤入馅料，个人喜好~~
4。烤温与时间只供参考哦，各家烤箱性情不同，可依照自己的烤箱来做调整
5。有不明白的，可以留言哦，得空我会尽快回复

卡士达酱可以参考我之前fb分享的食谱链接：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10215238525904084&id=1462023817
**这次我制作的是榴莲口味的卡士达内馅，我在凉却后的卡士达酱里加入适量新鲜的榴莲果泥，拌匀后从底部挤入，冷藏至少30分钟后就可以享用了

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酥皮的做法图和面糊完成的状态可以参考下图：

烤的时候会膨胀几倍哦，我使用Soner旋风烤箱，火候均匀，可以一次性烤几层，很快的就把泡芙烤好了

 祝大家烘培愉快~~