棉花蛋糕 Cotton Cake

#原味棉花蛋糕 #CottonCake #水浴法

棉花蛋糕，好久不见~~
前几天看到fb跳出的Memory，想想真的很久没做它了，也想试试看烤箱的温度还一样吗，就做了😊 传说中零毛孔的蛋糕，你试过了吗~

隔了那么久没做，还好烤箱依旧那么爱我，蛋糕依旧那么幼咪咪，那么嫩。每次烤这个蛋糕，都会很喜欢，有点觉得百看不厌的感觉。虽然这次切到很丑，烤好凉却已经接近晚餐时间了，紧张要吃晚餐，又迫不及待想切开看组织。。So将就点🙈

厨房跟饭厅的光线真的差好大，拍摄效果色泽差好远。还在找晚上适合拍照的角落，晚上光线不足，要把作品拍得好，不简单~

切得真的很丑，有点后悔了，加上用错刀切，实在没眼看

其实有点不喜欢戴着帽子的它，还在想要不要继续再抓它的烤温

#原味棉花蛋糕

食谱取自爱厨房的幸福之味部落格

蛋黄糊: 

葵花油 40g

特幼面粉 50g

蛋黄 3粒

全蛋液 1粒

鲜奶 50g

盐 少许 *我没放

蛋白霜: 

蛋白 3粒

幼糖 40g *我放38g 

做法视频👇

做法By Sherlyn Pan.眙之：

1。将蛋白倒入干净无油无水无蛋黄无杂质的盆里，拿去冷冻

2。过筛特幼面粉，备用。

📍很多人喜欢问特幼面粉是什么，它也是低筋面粉的一种，做出来的蛋糕组织会更棉密

📍我用prima superfine flour

3。蛋黄，全蛋液和鲜奶倒入碗里，搅拌均匀，备用。

4。葵花油倒入煮锅里，以小火加热至有纹路，熄火，马上倒入做法2已过筛的粉类，搅拌均匀，待凉，备用。

📍我是搅拌好后整个盆放在有自来水的盆里，搅拌，这样做不到1分钟就让烫面可以快速降温了

5。将做法3的蛋奶糊分三次加入烫面糊，拌匀至顺滑，蛋黄糊完成，备用

6。蛋白从冷冻层取出，会看到蛋白液边已结冰，用电动打蛋器打至起粗泡，分3次加入幼糖打至接近硬性发泡

7。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀以切拌式拌匀。

8。把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用刮刀以切拌法拌匀。面糊就完成了~

表面美美哒~ 最满意就是它的表面和幼幼的组织了。。切功不满意🙈

9。把面糊倒入6寸圆模中，模底往桌面轻敲，敲出气泡。

📍我用活动模，没放烤纸

10。水浴法，烤箱放入装了水的烤盘，我用180度预热烤箱，将面糊放入烤箱，以170度上下火烤20分钟后，转170度上火5分钟至表面上色后，以150度上下火45分钟。之后取出装水的烤盘，将蛋糕放回烤箱里再以150度10分钟干烘，出炉立刻敲一下，倒扣至凉就可以脱摸了。

📍因为我的烤箱烤水浴时，底部会比较湿，所以我会在最后干烘10分钟，这样底部就不会湿湿了~

📍我用6寸活动模做水浴法的时候，会把活动模放在7寸方型普通模里，这样就不需要包锡纸防进水~

📍请依照自家烤箱性情去调整烤温和时间噢~

倒扣后凉却后就可以脱模了，我每次用一个高身杯子放在模具底部，压一下模具，就把蛋糕推上来了

厨房的灯光比较亮，把本来亮亮的表皮拍得美美的