打发植物性鲜奶油(How to beat topping cream with video

相信很多人都跟我一样，在刚开始学习使用鲜奶油装饰生日蛋糕的时候，因为对鲜奶油不熟悉，所以总是觉得打发得不好，在抹面的时候容易融化，挤花不立体，挤花一下子就融化等等的问题。

先在这里分享参考自网友们分享的鲜奶油简介：
鲜奶油主要分为两种，一种是动物性鲜奶油(whipping cream),一种是植物性鲜奶油(Topping Cream)。它是我们装饰生日蛋糕和制作慕斯甜品的其中一个重要的材料。这个视频是打发植物性鲜奶油的，所以这里主要focus于植物性鲜奶油。我们通常使用植物性鲜奶油装饰蛋糕和挤花，它比动物性鲜奶油稳定先，打发过程也简易些。植物性鲜奶油需要冷冻收藏，所以通常只可以在烘培店买到，市面上很多种牌子供选择，味道和质量有些许不一样，可以依照个人喜好来选择。

植物性鲜奶油的打发：

鲜奶油的打发需要一些冷度，所以切记放置退冰的时候，不能放到它完全恢复室温哦。打发植物性鲜奶油至不同的软硬程度时，会有不一样的用途。当鲜奶油打至7分发时，就是开始变得浓厚但还是粘稠的液状时，通常使用在做慕斯，冰淇淋等。当打至9分发时，开始变得不流动的状态，很顺滑，用刮刀轻易的将鲜奶油刮起来，它是坚挺的不会轻易掉落，这个状态的的鲜奶油最适合用来涂抹蛋糕表层装饰和蛋糕夹层。完全打发的鲜奶油，比较硬身，这个状态最适合用来做挤花，挤出来的奶油会比较立体。切记一点：不可以将鲜奶油打发过头，植物性鲜奶油不会像动物性奶油那样过度打发就会油水分离，但是当它过度打发时，会变得太硬性，粗糙并且无法顺滑的用刮刀轻易搅拌。当鲜奶油过度打发之后，已经不适合用来涂抹蛋糕表面装饰，这样子的鲜奶油，会让你面对一个很懊恼的问题，就是鲜奶油不管如何涂抹，蛋糕表面都无法平滑，涂了许许多多次蛋糕表面还是会出现很多小洞孔。
**过度打发补救方法：打发过头的鲜奶油可以加入适量的未打发的鲜奶油，继续打发至顺滑。

植物性鲜奶油的保存方式：

买回来的未开封植物性鲜奶油需要冷冻收藏。当需要用到的时候，提前一晚将它取出来，在冷藏层退冰。我开封后的收藏方式是：将鲜奶油分成所需要的分量，约150g一份，将分好的鲜奶油分别装入密封罐子里，密封起来，冷冻收藏。当需要用到的时候，将需要的分量罐子取出，在冷藏格退冰，就可以照常打发的动作了。不然一盒鲜奶油分三次使用，退冰了三次再结冰，多少都会对鲜奶油的质量有一点点的影响，可能会影响它下一次的打发。

这里附上植物性鲜奶油打发的过程给大家，由于是自拍的，所以拍得角度可能并不太清楚，希望大家不介意哦^^

我打发的做法是使用中速打发，这样打发出来的鲜奶油会比高速的顺滑些，比较不会那么多大气泡；在打发的过程可以适时使用塑胶刮刀刮下搅拌盆旁边的鲜奶油，以便让鲜奶油打发均匀。

打发好的鲜奶油，如果用不完，可以将它收入干净的密封罐子里，放进冷冻格收藏，要使用的时候拿出来，稍微打发一下，让它恢复挤花的状态。

很多人喜欢使用植物性鲜奶油，它比较稳定，打发也比动物性鲜奶油来得容易很多。打发好的植物性鲜奶油比起动物性鲜奶油来得不易融化，方便用来装饰蛋糕。在家里做蛋糕给家人吃的时候，我鲜少会使用植物性鲜奶油，有也是少量装饰作用。网络流传说植物性鲜奶油其实是含反式脂肪的人造奶油，身体吸收了反式脂肪，它不易代谢，就会引起心血管阻塞等等毛病。为了身体着想，鲜奶油这些还是少碰为妙，适量用于装饰还好，不能经常收进肚子里丫~~~

***祝大家烘培愉快***

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