一般我做翻糖蛋糕，慕斯蛋糕等需要比较结实的蛋糕体的时候，都会选择海绵蛋糕，因为海绵蛋糕可以承受慕斯，翻糖等的重量，而不会导致畸形。戚风蛋糕体比较松软轻盈，所以通常用在鲜奶油蛋糕里。
海绵蛋糕分为两种做法，一种是全蛋式（法国老式海绵蛋糕）；一种是分蛋式。其实戚风蛋糕也是用海绵蛋糕演变而成的噢，只是材料比例做了调整，所以口感更松软湿润。昨天做的海绵蛋糕用了分蛋式的做法，想起之前有一些网友要求我拍下制作过程，所以就拍下了，让大家参考。
我是没有上个烘培课的普通家庭主妇，以下是我一贯的分蛋式海绵蛋糕制作方法，可能并不是很专业的，所以仅供参考噢，希望大家见谅噢~~
视频链接(YouTube)
http://www.youtube.com/watch?v=dBwuvuy_Ma8
视频由于是自己自拍的，所以可能角度拍得不是很好。(P/s: 请忽略我的睡衣裤噢，一睡醒安顿好宝宝就开工了，所以。。。^^)
食谱（6寸圆模）：
材料：
A蛋白 3粒
幼糖 42g
A蛋黄 3粒
低筋面粉 60g
栗米油 30g
鲜奶 1 1/2汤匙
做法：
1. 将蛋白和蛋黄分开，接触蛋白的器具确定无油无水无蛋黄。将分开好的蛋白放入冷冻格里，备用。
2. 将鲜奶加入栗米油里，隔热水加热，备用。
3. 蛋黄打散；低筋面粉过筛备用。
4. 蛋白从冷冻格取出，分三次加入幼糖打发至接近硬性发泡，提起打蛋器，会留下一个短直不跌的小尖角（如视频所示），再用1号低速整理蛋白霜约半分钟。
5. 取一点蛋白霜加入蛋黄糊里，拌匀后，再加入剩下发蛋白霜里，用塑胶刮刀以切拌／翻拌法拌匀。
6. 取一点拌匀后的做法5加入隔热水加热的鲜奶油混合物里拌匀，再倒入剩下的做法5里，拌匀。
7. 加入过筛的低筋面粉，拌匀至无粉颗粒，面糊就完成了。将面糊倒入6寸活动模里，模底朝桌面轻敲几下，敲出大气泡。
8. 将模具放入预热烤箱里，底层，以160度60分钟或至熟。（各家烤箱性情不同，烤温与时间只供参考）出炉后再用模底轻敲桌面几下，倒扣至完全凉透就可以脱模了。
拌匀后的面糊是有体积的，几乎不流动的，如图所示~~
**小心得**
1. 我没有在打发过程中加入塔塔粉或柠檬汁，只要将蛋白放在冷冻格，蛋白在冷度下很容易被打发，打发后也比较稳定，所以不需要添加任何东西就可以打发好蛋白了。
2. 加入材料与蛋白混合的时候，需要先取一些蛋白霜有材料拌匀，让它们的体积接近，才加入蛋白霜中，这样可以方便接下来的拌匀动作，比较容易将它拌匀。
3. 拌匀的时候不要一直担心蛋白霜会消泡，其实可以看到我在拌匀的时候拌匀了很多遍，但是面糊还是没有消泡。其实蛋白霜没有想象中的那么脆弱，只要手法正确，是不会消泡的，敢敢拌匀吧。混合好的面糊是有体积和几乎不流动的，如果感觉有很多泡泡或者是水水状的话，可能面糊已经消泡了。
**祝大家烘培愉快噢
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