这几天家公家婆出去旅游，我跟老公还有宝宝留在家里看门。待家公家婆回来，我就回到自己的家啦。看着冰箱前天做的老面种，想着要做面包，但是夜已深了，想了又想最后决定做我最爱吃的甜甜圈。
第一次做老面种，时间的问题，所以用了冷藏方式去做。做出来的成品口感真的好软好好吃哦，吃了一个接一个，做了12个，早上一下子就被吃光光了~~
冷藏老面种面团:
材料:
高筋面粉 250g
水 160g
酵母粉 1/2 tsp
盐 3g
做法：
1. 将所有材料倒入面包桶里，用8号功能搅拌至时间显示1:10，将它搅拌成团。（要注意分开盐和酵母粉，以避免酵母碰到盐失去活力）
2. 成团后室温发酵一小时，用保鲜膜密封好，放入冰箱中冷藏至少20-48小时即可取出使用。
使用Tesco面包机8号功能搅拌至时间显示1:10 ~~
搅拌成团
室温发酵1个小时后
冷藏20个小时取出使用，拉开老面种，会看到它的蜂窝组织。
主面团材料：
高筋面粉250g
鸡蛋 1粒
幼糖 40g
盐 3g
全脂奶粉 1tbsp
干酵母 1tsp
老面种面团 125g
无盐牛油 20g
水 85g-90g
表面装饰：
黑巧克力砖 适量
白巧克力砖 适量
装饰糖果 适量
做法：
1. 将所有材料倒入面包桶里，用8号功能搅,20分钟，按停，加入牛油再搅拌20分钟至完成阶段，室温下基本发酵至双倍大，约1个小时。
2. 将面团排气，滚圆松弛10分钟。
3. 将面团擀平至厚度约0.8cm，松弛10分钟，才用dougnut模型印出。（擀平后松弛以避免印甜甜圈的时候，面团会走形。
4. 发酵至两倍大，将炸锅烧热，倒入油，待油热了，将甜甜圈面团放入，炸至双面上色即可，待凉却备用。*也可以使用烤箱烘烤，做出来的成品口感有点与面包相近
5. 分别将白巧克力砖和黑巧克力转隔热水融化，切记水温勿超过50度，不然会影响巧克力的质量。
6. 将凉却后的甜甜圈倒扣，表面朝下，沾上已融化的巧克力液，再将甜甜圈提起，放在网上，撒上装饰糖果，待巧克力完全干硬了，就可以收在蛋糕盒子里了。如果在一天内享用，不需要放在冰箱收藏。放入冰箱后的表层巧克力较容易在室温下溶解，吃得时候会弄得手脏脏的。可以的话趁新鲜就把甜甜圈享用完毕吧~~
我用这个甜甜圈模具，它很贴心的附加了一个夹子，让我们在甜甜圈沾上巧克力液时方便操作^^
***祝大家烘培愉快***
mummy，有双巧手啊~
回复删除谢谢你的赞美哦。不敢当^^
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