港式蛋挞Hong Kong Egg Tart

05.07.2014

其实我自己不太喜欢吃蛋挞的，除了葡式蛋挞外，其它的蛋挞类我都不喜欢。就是不喜欢本来是煮咸味的蛋，竟然变成了甜味的那种感觉。哪里知道妹妹心血来潮要求学做蛋挞给他的同事吃，所以就做了这一些。她的同事说很好吃哦，大家很喜欢。听到这些话，再辛苦也值得^^

食谱:
挞皮材料:
中筋/普通面粉 370g (过筛)
糖粉 60g
牛油 230g
奶粉 15g (过筛)
A鸡蛋 1粒 (打散成汁)

蛋水材料:
蛋黄粉 8g
牛奶 100g
香草香精 数滴 (我没放)
幼糖 60g
A鸡蛋 3粒
清水 220g

做法:
1. 把所有挞皮材料一起拌均匀变成面团。
2. 收进冰箱冷藏30分钟。
3. 把清水和幼糖用小火煮至糖溶解即可。无需煮滚。放凉待用。
4. 把牛奶和蛋黄粉倒进鸡蛋里拌均匀成为蛋液。
5. 再把放凉的糖水加入蛋液中拌匀。倒入数滴香草香精。
6. 把蛋液过筛。以便确保蛋液没有杂质。
7. 过筛后的蛋液用保鲜膜包着。放进冰箱待用。
8. 把1的面团从冰箱取出。分量搓成小球状。(我的大概一粒30g。依挞模而定)。放进挞模里压出挞皮形状。
9. 放入预热烤箱用180度烘10分钟。然后倒入从冰箱取出的蛋液至9分满。再继续用180度烘烤20分钟/至熟。

食谱来自网友。。。

个人分享:
**用牙签直直插入蛋挞中间。如果牙签可以直立不动。就是熟了。熟了后的蛋挞只需轻敲挞模就能取出了。
**烤箱温度和烘烤时间依个人烤箱而定。

***祝大家烘培愉快***

http://Facebook.com/Sherlyn.Homebaking