Flourless Rich Chocolate Cake (无面粉浓郁巧克力蛋糕)

拖了好久，终于抽出一些时间完成这个食谱的记录。这是一款无面粉，无油，无水，无添加剂的蛋糕，只使用简单的两个材料就可以做出一粒美味的蛋糕哦。做法也容易，由于两种材料制作，所以比一般蛋糕做法简便了很多，

去年尾就制作了这款蛋糕送给喜欢巧克力的朋友，那时分享给一些烘培群友，有一些烘培友说成品做的不太理想，严重回缩等等问题。隔了几个月，看到家里有巧克力砖，又抱着实验的心态去做了它。出来的成品跟之前一样，没有回缩开裂的问题，下次再把制作视频补上，让大家参考看看。

蛋糕气孔恨绵密，口感没有戚风的松软，但又没有马芬那么结实。由于没有粉类和其它材料，所以蛋糕的味道是非常浓郁的巧克力味道，使用自己喜爱的巧克力砖来制作就太棒了~~

材料：
A蛋黄 4粒
苦甜巧克力砖 200g
A蛋白 4粒

做法：

1. 将巧克力砖切小块，隔热水融化，热水水温切记不能超过50度。
2. 把蛋黄加入融化的巧克力糊里面，搅拌均匀备用。
3. 蛋白装入无水无油的搅拌盆里，打发至湿性发泡，接近干性发泡。
4. 将1／3的蛋白霜加入蛋黄糊里，以切拌法拌匀。
5. 再重复步骤4一次。拌匀后分两次将蛋黄糊加入剩下的蛋白霜里，同样以切拌法拌匀。
6. 将完成的巧克力混合糊倒入6寸圆模里，模具往桌面轻敲几下，放入预热烤箱以150度45分钟或至熟。（各家烤箱性情不同，烤温与时间只供参考）
7. 烤好后立刻从烤箱取出，模具立刻往桌面敲几下，倒扣待凉却脱模，洒上糖粉或一层巧克力淋浆就是简单装饰的蛋糕啦~~

拌匀的可可糊倒入模具的时候差不多是1/3的高度

烤好的蛋糕倒扣待凉，高度明显长高了接近一倍以上~~

***备注***

1。我用Tropical Dark Compound Chocolate，融化后觉得有点甜，所以加入了1茶匙的可可粉在巧克力糊里。可可粉可依个人喜好适量加入。*加入过多可可粉会导致巧克力糊变得浓稠，而难以与蛋白霜拌匀，所以适量就好~
2。没有加入糖的蛋白会很容易的打发，注意不要打发过头而打得太硬性，导致成品口感过干。建议蛋白分好后放在冷冻层，要打发的时候才取出，这样可以让蛋白打发后更稳定。
3。我用6寸活动模，没搽油没放烤纸~~

***祝大家烘培愉快***

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