◇免揉松软面包◇

24.11.2014

因为时间的关系，每次做的面包大多数跟以往一样使用液种或直接法食谱。之前看到韩国网友分享了这个食谱。吸引了每天不够时间的我。趁宝宝睡午觉就开工了。用了几分钟拌匀面团。等待它的发酵，松弛，整形，二度发酵。做好的时候发现用了两个小时而已哦。而且想吃就能做。整形的时候感觉到面团比之前用的免揉食谱柔软很多。待凉却试吃了。真的蛮松软的。很谢谢网友分享一个那么棒的食谱。感恩^^

**原食谱来自韩国美食达人Maangchi**

材料：(可做6粒)
Butter 3 tbsp
牛油 3汤匙
Cold milk 1/2cup
冷鲜奶 1/2杯
Sugar 2 tbsp
糖 2汤匙
Salt 1/4 tsp
盐 1/4茶匙
Large egg 1pcs
A蛋 1粒
Dry yeast 2 tsp
酵母粉 2茶匙
All purpose flour 230g
面粉 230g

For surface(表面):
Egg white 1pcs
蛋白 1粒

做法：
1。取一个稍大的锅，将牛油放入锅中，加热融化成液体后关火。（也可以用微波炉加热成液体）
2。加入冷藏过后的牛奶，使用木勺搅拌均匀，再加入糖和盐，搅拌均匀。
3。将鸡蛋加入，搅拌均匀。
4。加入酵母粉，搅拌均匀，静置一分钟。
5。将面粉筛入，使用木勺慢慢搅拌成面团。此时的面团比较黏手，盖上保鲜膜。发酵1个小时，体积到2倍大即可。(我用了25分钟)
6。用手指向内揉面团1-2分钟，揉好后的面团比第一次发酵时会略光滑，也不太黏手。盖保鲜膜，再次发酵30分钟。(我只用15分钟)
7。工作台上撒些面粉，将面团取出，排气后揉成光滑的面团。
8。将面团分割为6份，整形。面包造型可以参考专页中的面包造型相册。
9。将整形好的面团，放入铺了不沾烤布的烤盘中，发酵1小时，到2倍大。表面刷一层蛋白。(我将烤盘放进烤箱内，不用开电源，再放入一碗热水，让面团有个很好地发酵环境，用了30分钟左右发酵至两倍大。热水如果凉却了，可以打开烤箱换掉)
10。烤箱预热180度，将烤盘从烤箱取出，在造型面团上刷上一层蛋液，烤15分钟-18分钟至表皮上色或至熟即可。
11。将烤好的面包从烤箱取出，立刻刷上一层牛油，可以帮助避免面包表层凉却后变硬。待面包凉却后，装入密封袋或盒子中，以避免长时间接触空气而导致口感变干。

备注：
1. 这个食谱做出来的面包我觉得没什么甜味，所以大家可以适量增加一些糖量。
2。表面蛋液我使用全蛋液+1汤匙的水。
3。重复在短片所分享的:
有一些网友说他们做的免揉通常隔天就变硬了。我早上有录了短片分享。虽然这是没经过揉面的免揉面包，不过隔夜后还是一样的松软，只是会比揉至扩展到面团有嚼劲。我每次做面包，第二天就会吃完了。自己手作的，还是不要留那么久比较好，而且做出来的分量也不多，当然是趁新鲜吃就好。所以在吃的时候还是软软的。除非你是对面包比较挑剔的，或者面包是有商业用途的就另当别论。不需费力不需费钱买面包机还能吃到这样的面包，对于没时间的我，我已经觉得很满足了^^
P/S: 有时，做出的面包会干会硬，可能是因为制作面团/面团发酵/烤制过程操作不当，或是收藏不当而引起的。所以要先知道自己的问题在哪里，经过调整后，也许就成功了呢。

面团做法图链接：
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.816104155127760.1073741842.797577286980447&type=1

面包造型图链接：
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.815252391879603.1073741841.797577286980447&type=3

~~祝大家烘培愉快~~

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