缤纷焦糖布丁蛋糕 Colourful Pudding Cake

最近一直在忙，食谱更新的速度比之前慢了好多。今晚在孩子睡着后，先补上一些食谱再开始工作。这个蛋糕是一款焦糖布丁，海绵蛋糕和紫薯馅合成的，所以口感有几个层次，意想不到的好吃。本来因为材料不够，把布丁层放入冰箱冷藏一晚，隔天才取出制作，还担心会失败，还好它成功了~~

由于是几样不同甜品的组合，每一层做法都不同，所以做法有些长，不过不难的，只要跟着步骤做，就会有缤纷又好吃的蛋糕可以享用啦^^

  

没有普通方模，所以用圆模制作后才切成长方状，方形蛋糕可以看到层次比较均匀^^

1. 焦糖果冻层
材料：
红糖 80g
冷水 15g
热水 200g
幼糖 25g
Gelatin 13g *加入食谱以外的少许冷水泡软

做法：

1. 将红糖和冷水放入不锈钢锅里，稍微轻轻摇晃，使红糖和冷水混合。

2. 将锅子放在炉上用小火煮，切记一开始不要搅拌。
3. 当锅中的糖浆慢慢的冒出泡泡，变成咖啡色时，用木勺轻轻的搅拌均匀。
4. 将热水慢慢分几次加入煮锅了，要注意一开始加入的时候，可能会有一点糖浆从锅里喷出，要小心哦。
5. 再将幼糖和泡软的gelatin加入，边煮边搅拌，煮滚后熄火，倒入模具中待稍微涼后，放入冰箱让它快速凝结。备用。

2. 布丁层
材料：
幼糖 60g
清水 100g
鮮奶 250g
全蛋 250g

做法：
1. 幼糖和清水倒入煮锅里，放在炉上边煮边搅拌，煮至糖完全溶解，不需要滚，熄火。
2. 加入鮮奶和全蛋进入糖水里拌勻。（*切记糖水不能太热，不然会变成蛋花汤哦）
3. 将2过筛两次，倒入备用的已凝固的焦糖果冻层上，备用。

3. 绿茶和巧克力蛋糕体
材料：
A蛋黄 3粒
鮮奶 30g
栗米油 30g
低筋面粉 40g
绿茶粉 1茶匙
可可粉 1汤匙

A蛋白 3粒
幼糖 40g

** 一般戚风做法
** 我将除了绿茶粉和可可粉以外的所有材料拌匀后，将面糊分成两份，一份加入绿茶粉拌匀成绿茶面糊；一份加入可可粉拌匀成巧克力面糊。我是为了节省电源，大家也可以分开两次制作绿茶和巧克力蛋糕体。

做法：
1. 将拌匀后的绿茶面糊倒在布丁液上面，由于面糊比布丁液轻，所以面糊会浮上布丁液上，再使用塑胶刮刀轻轻刮平面糊表面。（**如果倒入面糊时，面糊成水状直接混入布丁液里，那么可能你的面糊已经消泡了）
2. 将可可面糊倒入另一个模具里，然后与做法1的模具一起放入预热烤箱里，水浴法，以180度20分钟下火，转换至180度上下火30分钟或至熟。（*用牙签插入蛋糕中心，没有沾粘就可以了）
3. 从烤箱取出烤好的蛋糕，待凉备用，无需倒扣。
4. 巧克力蛋糕体待凉后，从模具取出备用。

4. 紫薯馅料

材料：

紫薯 280g

幼糖 25g   **我做少甜的，糖量可以随喜好增加

无盐牛油 15g

鲜奶 20g

做法：

1. 紫薯去皮后切成片状，放入大火煮滚水的蒸锅里，蒸至紫薯片熟软（蒸的时间依切片的厚薄度而改变）。
2. 将蒸熟后的紫薯用叉子压碎成泥，依序將所有材料加入紫薯泥中混合均匀，待凉备用。

5. 蛋糕组合

做法：

1. 待绿茶布丁蛋糕完全凉却后，铺上紫薯馅料，再叠上待凉脱模后的巧克力蛋糕体；待蛋糕组合完全凉却后，用保鲜膜盖上，冷藏隔夜或6个小时至凝固。

2. 冷藏凝固后，才冰箱取出，用小刀贴紧蛋糕和模具边缘划一圈，把模具倒扣在蛋糕底托上，用一条浸泡热水后的手巾包着模具底部约3分钟，以便让焦糖果冻层稍微软化方便脱模。再抓稳模具用力朝桌面敲一下，蛋糕就会完整的脱模咯，可以切片享用啦~~~

***祝大家烘培愉快***

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