苹果造型千层酥月饼

最近很多烘培网友都在忙月饼噢，我也不例外。跟去年一样，想要赶在最后一分钟把送礼的月饼做出来。时间的关系，做得不好希望收礼的亲友们别介意噢~~

这次尝试做了去年没有时间做的千层酥，把它做成了苹果的造型，送礼比较美观呗。第一次做，胆怯怯的，就怕它不开酥丫~~

完成品，颜色不是很满意。明年希望有时间可以再把它做得更好。

食谱：

水油皮：

普通面粉 225g

白油81g **我用无水奶油

糖粉45g

水90g

油酥：

低粉 180g

白油 90g **我用无水奶油

黄色食用色素 少许

绿茶粉 适量

红曲粉 适量

馅料：

豆沙馅料 50g x 12

(如果有放蛋黄，咸蛋黄的重量要包括在50g里)

水油皮做法 ：

1. 把水油皮中的全部材料放入Tesco面包机桶里，使用8号功能，20分钟后按停。再使用一次8号功能，约10分钟，把油皮团揉到出膜的扩展阶段。我一共用30分钟打面团。（没有面包机的话，可以用手揉至光滑。）

2. 揉好的油皮用保鲜膜盖好，室温醒发至少30分钟。

油酥做法：

1. 把做油酥的所有材料混合，揉匀。

2. 分成3份，分别加入黄色食用色素，红曲粉和抹茶粉，拌匀。

3. 拌匀后盖上保鲜膜，放置室温约半个小时左右待醒发。

千层酥制作：

1. 把红色，黄色，绿色的油酥平均各分成6份，然后搓成椭圆状，再从3色油酥里各取一个，合起来，搓圆成3色油酥。水油皮分成6份。

2. 一份水油皮，按扁，包入一份3色油酥，收口，滚圆。（包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧，揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。）

3. 取一个面团，用擀面棍从中间往两边擀开，成牛舌状，然后从上往下卷起来。重复至全部卷好，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

4. 取一个卷卷，用刀从中间一分为二：取半个卷卷，切面向上，用手掌压扁，圈圈尽量集在中间的部位。再用擀面棍擀开，内厚外薄。

5. 然后翻过来，包入一粒馅料，用虎口慢慢的收口，捏紧。 

6. 苹果造型： 用筷子底部在底部中间位置插入少许，插入一支丁香，再取预留的绿色油酥做出叶子造型，沾少许蛋液，置放在丁香旁边，即完成。

补充： 照片1中的油酥本来分成四分，不过后来觉得太多颜色，份量小不明显，所以我又把原色的平均加入其它3色的油酥里。

这是第一次做，临时决定要挑战，所以没有煮馅料，用了市售的现成馅料，明年要试试做传统的芋头泥馅料了~~

***祝大家中秋节快乐。烘培愉快***