香蕉戚风蛋糕 Banan Chiffon

谢谢妹夫姐姐提供的香蕉。使用熟透的香蕉。没有添加香精和其它添加剂。蛋糕成品还是很香很好吃。松松软软的。偶尔吃到香蕉粒。好好吃^^

食谱：
蛋黄糊：
蛋黄 6粒
幼糖 10g
盐 1/4tsp
栗米油 60ml
熟香蕉泥 170g
柠檬汁 适量 （加入香蕉泥里）
低筋面粉 110g

蛋白霜：
蛋白 6粒
幼糖 60g

做法：
1。将蛋白分3次糖打发至硬性发泡。详细打发过程可以参考这里：
https://www.facebook.com/797577286980447/photos/a.800247963380046.1073741834.797577286980447/803451876392988/?type=1&theater
2。将幼糖加入蛋黄中，搅拌至糖完全溶解，蛋黄糊颜色变浅。
3。边搅拌边慢慢倒入栗米油，让它跟蛋黄糊能够完全搅拌均匀。搅拌好的状态应该是带点浓稠的。
4。将香蕉泥加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
5。将过筛后的低筋面粉分两次加入蛋黄糊中，快速的以不规则的方式拌匀至无颗粒，也可以打蛋器画直线／Z来搅匀。记得不要重复同样的方向搅拌，以免导致出筋，影响口感。
6。取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，以切拌法翻拌均匀。
7。再重复一次步骤6， 拌匀后的蛋黄糊体积应该增大并浓稠了。 把部分蛋白霜加入蛋黄糊的主要目的是为了让蛋黄糊的体积跟蛋白霜的差不多，面糊能够更容易也更快速的拌匀。
8。把拌匀后的蛋黄糊分两次加入蛋白霜中，翻拌均匀。翻拌时需要轻而快速的拌匀面糊，要敢敢的大面积用塑胶刮刀从面糊底部往上翻拌，手法类似用刮刀从面糊底部往上画J字。不要太小心翼翼，花太长的时间拌匀面糊，也会导致面糊有消泡的可能。
9。拌好的面糊以跟模具距离越20cm的位置缓缓的倒入模具中，以减少卷入空气的机会。倒入面糊后使用刮刀尽量把表面抹平整，再将模具朝桌面轻敲几下，以便敲出大气泡。稍微左右轻轻摇晃模具，让面糊表面平整。
10。将模具放入预热烤箱里，以140度35分钟，150度15分钟，160度25分钟或至熟。（我一次性烤3个蛋糕，使用的烤箱是Faber 66L，各家烤箱不同，烤温与时间只供参考）
11。烤好的蛋糕从烤箱取出立刻往桌面轻敲几下，敲出里面的热空气，也可以避免回缩的问题。我通常是将模具直接在烤箱内倒扣，烤箱门夹上一个隔热手套，倒扣至完全凉却后才脱模。

备注：
1. 糖量可依据香蕉的甜度而做调整2. 加入柠檬汁在香蕉泥里，可以避免香蕉氧化而变黑
3. 我使用B蛋
4. 香蕉可以用料理机搅拌成泥；也可以利用小叉子把香蕉弄小块，吃起来有香蕉粒在里面，满口香蕉的香气^^
5. 以上食谱适合8-9寸圆模。我把它调整后，做了两粒8寸，1粒6寸的蛋糕。
（调整后的食谱:）
B蛋黄 13粒
幼糖 20g
盐 1/4tsp
栗米油 130ml
香蕉泥 368g （5条香蕉）
低筋面粉 240g
B蛋白 13粒
幼糖 160g