昨天下午的自制简易鲜芒果酱是为了这个蛋糕而做的。打开冰箱看到剩下的这一粒芒果。不知如何是好。想到隔天是假期。那就做成蛋糕给牛魔童享用吧~
久违的北海道蛋糕。刚好遇到朋友假期来访。顺道留了些给他们享用^^
#鲜芒北海道杯子蛋糕
By Sherlyn Pan
~柠檬杯子蛋糕~
蛋黄糊：
A蛋黄 5粒
幼糖 15g
鲜奶 75g
新鲜柠檬汁 1Tsp
葵花油 45g
特幼面粉 95g
柠檬皮屑 一粒
蛋白霜：
A蛋白 5粒
幼糖 55g
烫面戚风做法：
1. 鲜奶+15g幼糖+葵花油倒入煮锅里，以小火加热至糖溶解，不需要煮滚，离火
2. 筛入特幼面粉，用塑胶刮刀拌匀成烫面团
3. 待温度不烫手，加入蛋黄+柠檬皮屑+柠檬汁，用塑胶刮刀拌匀成滑顺的蛋黄糊，盖上一块拧干的湿布，避免风干表面，待用
4. 蛋白倒入无水无油干净的搅拌盆里，使用电动打蛋器以中速打发至泡泡完全铺盖蛋白表层后，分两次加入幼糖打发至接近硬性发泡
5. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，使用塑胶刮刀拌匀
6. 将拌匀后的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，用塑胶刮刀拌匀，面糊即完成
7. 完成的面糊装入挤花袋里，将面糊挤在纸杯子里，8-9分满，用杯底朝桌面敲几下，敲出大气泡
8. 将杯子排列在烤盘上，放入预热烤箱以125度20分钟，160度25分钟或至熟~ *烤温和时间请依照自家烤箱性情自行调整
9. 烤好后，在烤箱门夹一个厚手套留个小缝，烤好的蛋糕继续放在烤箱里闷30分钟让它在烤箱里慢慢退温才取出
10. 完全凉却后，使用筷子在蛋糕表面中心插入弄个小洞，方便挤入内馅。挤花袋套入0.5cm圆花嘴，将鲜芒奶油内馅装入挤花袋里，挤入洞洞里，蛋糕表面微鼓起就可以了
11. 在蛋糕表面使用剩下的鲜芒奶油挤花，加上龙眼装饰，筛上防潮糖粉，蛋糕即完成。放入冰箱冷藏至少1-2个小时就可享用啦~~
~简易自制鲜芒果酱~
芒果 1粒
柠檬汁 适量
柠檬皮屑 少许
做法：
芒果去皮切成颗粒状，试试酸甜度，看看需不需要添加柠檬汁，然后跟柠檬皮屑一起倒入小锅里以小火煮至绵软，浓稠就可以起锅了。
**煮的过程中可以边试味道边加入糖和柠檬汁，我的芒果偏甜所以完全没有加入糖
**没有那么快使用的话要放冰箱冷藏收藏，尽量在一个星期里食用。
~鲜芒奶油霜~
自制鲜芒果酱 约130g
植物性鲜奶油 120g
做法：
使用电动打蛋器打发鲜奶油，然后加入鲜芒果酱搅拌均匀，放入冰箱冷藏至少半小时才取出使用
~~眙之小心得~~
1. 分开蛋白和蛋黄时切记接触蛋白的器具要无水无油无蛋黄和无其它杂质
2. 蛋白打发不需要像一般戚风那么硬性
3. 我用faber 66L，最近发现它开始有点热情了，烤温和时间跟之前有些许不同。所以请依照自家烤箱的性情去调整适合的烤温和时间噢~
4. 这个杯子蛋糕食谱可以做11-12杯大的方形杯
5. 那天做免烤芝士蛋糕把动物性鲜奶油用掉了，所以用植物性鲜奶油制作。奶油馅料部分也可以换成150g动物性鲜奶油制作，但是因为动物性鲜奶油本身无甜度，需要加入15g的幼糖去打发。打发至看到纹路，鲜奶油呈不流动的状态就可以了，切勿打发过头噢，会油水分离~
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