Unbaked Mangoes Cheese Cake。免烤芒果芝士蛋糕

之前订了舞狮在初九来家里热闹下。约了一些亲朋好友来家里做客。想到没什么好招待。临时决定做了这个简单的甜点给大家品尝。好久没做免烤芝士了。这次的芒果好甜。甜到我不是很喜欢。还是喜欢酸一点的😀

初九预定舞狮的时间遇到下雨大塞车。舞狮行程一直拖。最后因为时间太迟了。老公直接打去取消😂😂😂算了。还有机会订过😊

隔了1年多再次制作免烤芝士，这次里面加了很多新鲜的芒果块，很好吃噢~ 只是芒果真的很甜，如果能够带点酸就perfect了~~

饼底材料：
Orea/苏打饼 150g
无盐牛油 45g

做法：
1. 牛油隔水煮至完全溶解
2. 将饼干装入纸袋里，使用擀面棒压碎饼干
3. 将牛油和饼干碎混合均匀，倒入8寸圆形活动模里，用汤匙压平，放入冰箱冷冻定型，备用。

芝士层：
Cream Cheese 250g
鲜奶 45g
幼糖 60g
新鲜芒果泥 400g
UHT Whipping Cream 250ml
素gelatin粉 17g
清水 55g
柠檬汁 15g

做法：
1. 奶油芝士预先从冰箱取出室温软化，待用。
2. 将清水加入素Gelatin粉中浸泡至软，待用。
3. 软化后的奶油芝士加入糖，使用电动搅拌器搅拌至滑，无糖颗粒。
4. 将芒果泥和鲜奶和柠檬汁加入奶油芝士里，搅拌均匀，待用
5. 将泡软的素gelatin隔热水至完全溶解成水状，溶解后加入奶油芝士糊里，搅拌均匀，备用
6. 从冰箱取出whipping cream，使用电动打蛋器以低速打至6分发，稍微浓稠，刚开始出现纹路就可以了。将打发好whipping cream加入奶油芝士糊里用塑胶刮刀拌匀。
**切勿打发太久，whipping cream打发过头会油水分离
7. 拌匀好的奶油芝士糊倒入之前铺好饼底的模具里，放进冰箱冷藏至表面凝固，备用。
**如果摇晃模具，芝士表面不再晃动，就代表表面已经凝固了

表面冻：
清水 300g
罐头龙眼水 200g
糖 35g
日本燕菜粉 5g

1. 燕菜粉+糖+清水+龙眼水倒入煮锅里，以大火边搅拌边煮至滚，再转小火煮约2分钟，熄火。
2. 将煮锅放进一个装了自来水的盆內，让燕菜糊加速凉却，直到燕菜糊温度不烫手后，在表面凝固的芝士糊上，摆上表面装饰的龙眼，就可以把燕菜糊倒在芝士糊上层，放进冰箱冷藏至少4个小时，至蛋糕完全凝固，就可以取出脱模了。
**我一般是隔夜脱摸，至少冷藏6小时

~~眙之小心得~~
1. 芒果去皮切块后可以直接使用食物料理机搅拌成新鲜的芒果泥，我没有加入任何水份
2. 我用泰国芒果，比较偏甜。如果使用的芒果带酸，柠檬汁可以省略或者减少，避免成品过酸。在制作芝士糊的时候就可以尝试酸甜度了，慢慢将柠檬汁加入，调整酸甜度
3. 表面冻也可以完全使用500g清水制作，将糖的份量加至45-50g
4. 我用素gelatin powder，之前发现原来gelatin大部分用牛骨制作，家里拜拜的我是不能吃到牛的，所以之后就完全换成使用素gelatin了。如果跟我一样拜拜的烘培友们，买gelatin的时候最好问清楚才买噢~ 不知者无罪😂😂
5. 我个人喜欢用 Philadelphia 牌子的奶油芝士，这次使用Tatura品牌的，我没有那么喜欢
6. 漏了芒果粒方面，可以将两粒芒果去皮切成颗粒状，撒在铺好饼底的模具里，才倒入芝士糊