芒果班戟 Mango Pancake

最近是芒果季节，到处都看到芒果的踪迹，而且价钱也比平时便宜好多。之前为了制作妹夫的生日蛋糕而买了一些芒果，不过用不完，还剩下两粒。想来想去都不知道要做什么，本来想要做芒果布丁，但材料不足，只好放弃。最后决定做我好久没做的班戟，趁下午宝宝午睡后赶快开始动手做了。

其实我比较喜欢榴莲口味的班戟，果王就是果王，无可取代。刚开始第一次吃到班戟是在香港，那时买了香港很出名的品记的几样甜点吃，包括杨枝甘露班戟。吃了之后感觉好特别哦，里面的奶油好像冰淇淋的感觉，好好吃，在香港旅游那几天，几乎每天一看到有品记的分行，就一定会去买来吃。后来回到马来西亚，找不到这种甜品，直到近几年才开始出现。不过价钱蛮贵的，而且没有香港的好吃，所以觉得不值得。

去年开始烘培后也找到了制作班戟的食谱，才知道其实做法并不难哦，只要有耐心，就一定会成功。班戟皮只能用小火慢慢煎熟，所以花的时间会长一些，不过煎出来的皮滑滑亮亮的，所耗的功夫也是值得的^^

材料：

A蛋 1粒 （去壳约60g)

糖粉 20g

鲜奶 240g

特幼面粉/低筋面粉 80g

无盐牛油 15ml

食用黄色色素 几滴

内馅：

动物性鲜奶油 150g （*打发备用）

新鲜芒果 2粒 （去皮去心，切块，备用） 

做法：

1. 将牛油隔热水融化，备用。

2. 将鸡蛋打散，加入糖粉搅拌均匀。（不需要打发）

3. 把鲜奶加入拌匀后的蛋液中，搅拌均匀。

4. 将特幼面粉、低筋面粉加入，轻轻的搅拌至无面粉颗粒。

5. 融化后的牛油和食用色素加入面糊里，搅拌均匀，过筛一遍。过筛后用保鲜膜包着，放入冰箱冷藏半个小时。

6. 不沾平底锅抹上一层薄薄的牛油，以中火加入平底锅。从冰箱取出面糊，将1汤勺的面糊倒入平底锅里，迅速摇晃平底锅让它均匀的摊圆。煎至表面浮现一些气泡就完成了，使用刮刀或者铲子将面皮取出，待凉，备用。**只需要煎一面，不需要翻面煎

7. 煎好的面皮待凉后，取出一片放在碟子上，煎面朝上。取适量打发好的鲜奶油放置在面皮中心，把切块的芒果放在上面，再盖上适量的鲜奶油，将左右两边的面皮往中心折好，再把上下两边往中心折好，把包好的芒果班戟反过来，收口朝下，放入冰箱内冷藏约1-2小时，就可取出享用啦。

**做到一半，牛魔童醒来，所以照片来不及拍了

这是煎好的面皮，切记以小火慢慢煎哦，太大火会导致面皮烧焦哦^^

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宝宝食物：简易麦香蔬菜蛋豆腐

最近经常看到一些新手妈咪询问宝宝的食物，每天煮已经煮到不知道要煮什么了，有时宝宝也吃腻了，所以最近只要觉得有什么简单做的料理就记录下来，分享给其它妈咪，希望对她们又帮助。我家牛魔童是吃货，只要是他喜欢吃的，他都吃得一干二净。目前还没有在他的料理里加入加工的调味料，主要都是靠天然食材的味道去烹调。

这个蛋豆腐料理其实可以有两种吃法，蒸好的蛋豆腐可以给未开始接触油炸的宝宝吃，油炸后的蛋豆腐会更香口感更棒，可以给各个年龄层的宝宝吃。我的小外甥四岁了，他不吃青葱的，我有加入剁碎的青葱在里面，但是他还是吃完哦，连妹妹看到他吃完都觉得奇怪呢，哈哈^^

材料：（2人份）

A蛋 2粒

原味豆浆 60g  **约蛋的一半分量

青葱 适量

剁碎红萝卜 适量

胡椒粉 适量

表层沾粉：

糙米粉 适量

Rolled麦片 适量 （磨成粉）

做法：

1. 将豆浆加入鸡蛋内，搅拌均匀。（*如果搅拌的成品越稀，蛋豆腐出来的效果会越软，所以可以自行加入适量豆浆去调试想要的软度）

2. 将做法1的蛋液过筛后，把青葱，红萝卜和胡椒粉加入，稍微混合均匀。

3. 蒸锅放入水以大火煮滚，将蛋豆腐放入，以大火蒸2分钟，熄火，不要打开盖，用剩下的水蒸气闷约5分钟。

4. 蒸好取出待完全凉却后，将蛋豆腐取出切块。（**我是用小刀在蛋豆腐的边缘划过一圈，再用茶匙慢慢从边缘将底部刮出，比较建议大家可以使用方形的模具，并放上烘培纸，会容易脱模很多）

5. 将切块的蛋豆腐沾上混合好的表层沾粉，备用。

6. 将炸锅以大火加热，倒入适量的油，待油热之后，就可将蛋豆腐放入，炸至表面呈金黄色就可以起锅了，用厨房纸吸掉多余的油分，就可享用啦。

热腾腾刚起锅的蛋豆腐，表层很酥^^

牛魔童很开心的在享用着他的蛋豆腐~~

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宝宝食物：简易芝士蛋卷

自从孕期开始身体状态就不是很好，几乎是害喜到宝宝出世那一天，所以在孕期6个月的时候，就被令辞掉工作在家养胎了。一方面也想要哺乳喂养宝宝，给宝宝世上无可取代最可贵的一样食物~~ 母乳~~~

很庆幸的，还能哺乳到现在，能够看着宝宝健康成长，我想这就是每位父母心里所盼的吧，所以无论哺乳路多艰难，多辛苦，我都想要熬到宝宝自行离乳的那一天，希望宝宝到时要乖乖的哦^^

一岁后的宝宝奶量已转换为副食品了，所以这个时候需要添加其它的主食补充健全的营养。有时会为了准备我家牛魔童的早餐而抓狂，因为他起床的时间都好迟，差不多是9点半至10点半之间。每晚几乎都需要睡上12个小时才起床，所以起床时间迟了，也接近下一餐，我只能准备一些简单的小点给他了。芝士蛋卷也是其中一款我最喜欢准备的早茶，因为不需要用太多的时间，而且我一次会做双倍分量，冷冻收藏，可以在几个星期内不时的取出使用。

很简单又美味营养的早餐，让宝宝开始一个美好的一天~~

附上宝宝的吃样，我宝宝真的很爱这个哦，第一次做给他吃的时候，就把它吃得一干二净了，很难得看到他第一次尝试吃的东西能够吃得那么干净的说~~

食谱分量我是大概做出来的：

面皮（可以做3份）：
普通／中筋面粉 100g
盐 一小撮
橄榄油 半汤匙
Mixed herb 适量
清水 50ml-55ml

夹馅（一份）：
鸡蛋 1颗 （预先蒸／煎熟）
芝士片 1片

做法：
1. 除了清水以外，其它所有材料倒入大碗里，才将清水分几次倒入碗里，搅拌至成不粘手的面团。
** 不同品牌的面粉吸水力不同，所以水要分几次下，只要能够成团就好了

 

2. 将面团分割成三份，每份擀成长方状，约0.1mm的厚度。(**也可以做成圆形的面皮）

我一次性做3份芝士蛋卷，所以直接擀成长形后切半成三片~

3. 不粘平底锅加热，抹上一层薄薄的橄榄油，将面皮放入平底锅里煎制。煎至两面泛白带金黄色，面皮就可以起锅了。

4. 将一片芝士片铺在面皮中间，再铺上一层煎蛋，卷起，拿一张烘培纸包着底部，芝士鸡蛋卷即完成，可以立刻享用啦~~

煎/蒸一粒蛋就能当作馅料啦，真的很简单哦~~

小心得：

1. 橄榄油可以使用植物油或融化牛油代替
2. 如果没有mixed herb，可以用葱或大蒜代替，或者不放也可以。有加入这些可以增加面皮的香气。
3. 夹馅可以任意随喜好更改，可以放番茄，火腿，肉类，生菜，马铃薯等等等。
4 用不完的面团可以放入冰箱冷藏，待要用时再取出在室温下回温，就可以继续制作面皮了。冷藏可以收藏约一星期，冷冻可以收几个月，所以也可以一次过做多面团收藏，待要用时再取出使用。

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缤纷焦糖布丁蛋糕 Colourful Pudding Cake

最近一直在忙，食谱更新的速度比之前慢了好多。今晚在孩子睡着后，先补上一些食谱再开始工作。这个蛋糕是一款焦糖布丁，海绵蛋糕和紫薯馅合成的，所以口感有几个层次，意想不到的好吃。本来因为材料不够，把布丁层放入冰箱冷藏一晚，隔天才取出制作，还担心会失败，还好它成功了~~

由于是几样不同甜品的组合，每一层做法都不同，所以做法有些长，不过不难的，只要跟着步骤做，就会有缤纷又好吃的蛋糕可以享用啦^^

  

没有普通方模，所以用圆模制作后才切成长方状，方形蛋糕可以看到层次比较均匀^^

1. 焦糖果冻层
材料：
红糖 80g
冷水 15g
热水 200g
幼糖 25g
Gelatin 13g *加入食谱以外的少许冷水泡软

做法：

1. 将红糖和冷水放入不锈钢锅里，稍微轻轻摇晃，使红糖和冷水混合。

2. 将锅子放在炉上用小火煮，切记一开始不要搅拌。
3. 当锅中的糖浆慢慢的冒出泡泡，变成咖啡色时，用木勺轻轻的搅拌均匀。
4. 将热水慢慢分几次加入煮锅了，要注意一开始加入的时候，可能会有一点糖浆从锅里喷出，要小心哦。
5. 再将幼糖和泡软的gelatin加入，边煮边搅拌，煮滚后熄火，倒入模具中待稍微涼后，放入冰箱让它快速凝结。备用。

2. 布丁层
材料：
幼糖 60g
清水 100g
鮮奶 250g
全蛋 250g

做法：
1. 幼糖和清水倒入煮锅里，放在炉上边煮边搅拌，煮至糖完全溶解，不需要滚，熄火。
2. 加入鮮奶和全蛋进入糖水里拌勻。（*切记糖水不能太热，不然会变成蛋花汤哦）
3. 将2过筛两次，倒入备用的已凝固的焦糖果冻层上，备用。

3. 绿茶和巧克力蛋糕体
材料：
A蛋黄 3粒
鮮奶 30g
栗米油 30g
低筋面粉 40g
绿茶粉 1茶匙
可可粉 1汤匙

A蛋白 3粒
幼糖 40g

** 一般戚风做法
** 我将除了绿茶粉和可可粉以外的所有材料拌匀后，将面糊分成两份，一份加入绿茶粉拌匀成绿茶面糊；一份加入可可粉拌匀成巧克力面糊。我是为了节省电源，大家也可以分开两次制作绿茶和巧克力蛋糕体。

做法：
1. 将拌匀后的绿茶面糊倒在布丁液上面，由于面糊比布丁液轻，所以面糊会浮上布丁液上，再使用塑胶刮刀轻轻刮平面糊表面。（**如果倒入面糊时，面糊成水状直接混入布丁液里，那么可能你的面糊已经消泡了）
2. 将可可面糊倒入另一个模具里，然后与做法1的模具一起放入预热烤箱里，水浴法，以180度20分钟下火，转换至180度上下火30分钟或至熟。（*用牙签插入蛋糕中心，没有沾粘就可以了）
3. 从烤箱取出烤好的蛋糕，待凉备用，无需倒扣。
4. 巧克力蛋糕体待凉后，从模具取出备用。

4. 紫薯馅料

材料：

紫薯 280g

幼糖 25g   **我做少甜的，糖量可以随喜好增加

无盐牛油 15g

鲜奶 20g

做法：

1. 紫薯去皮后切成片状，放入大火煮滚水的蒸锅里，蒸至紫薯片熟软（蒸的时间依切片的厚薄度而改变）。
2. 将蒸熟后的紫薯用叉子压碎成泥，依序將所有材料加入紫薯泥中混合均匀，待凉备用。

5. 蛋糕组合

做法：

1. 待绿茶布丁蛋糕完全凉却后，铺上紫薯馅料，再叠上待凉脱模后的巧克力蛋糕体；待蛋糕组合完全凉却后，用保鲜膜盖上，冷藏隔夜或6个小时至凝固。

2. 冷藏凝固后，才冰箱取出，用小刀贴紧蛋糕和模具边缘划一圈，把模具倒扣在蛋糕底托上，用一条浸泡热水后的手巾包着模具底部约3分钟，以便让焦糖果冻层稍微软化方便脱模。再抓稳模具用力朝桌面敲一下，蛋糕就会完整的脱模咯，可以切片享用啦~~~

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天然酵母：培育，喂养，制作面包

续第一次做葡萄干酵母失败后，一直不敢去碰天然酵母。那次因为自己的疏忽，使用了未煮沸的水来制作。结果第二天就发霉了。其实一直不太喜欢商用酵母粉的味道，听到很多烘培友说天然酵母制作的面包味道是带着果香味的，这点一直深深的吸引着我。隔了几个月，终于又再次鼓起勇气去制作它。很开心这次做的天然酵母成功了，在这里记录它的成长过程~~

天然酵母的制作最重要的就是所有接触它的器具都要高温消毒过，还有就是要带着一点耐心去等待它的成果。制作天然酵母就像孕育一个宝宝一样，要细心+耐心+时间，每天每天都会看到它带给自己的惊喜噢。自从制作了它之后，每一天一早醒来第一件要做的事，就是去检查看看它的生命力是不是还是一样旺盛。每天都在期待着它的成果。

在天然酵母发酵的过程中，会随着不同材料而产生不同的酵母形状，有圆的，尖的，椭圆的等。在网友们分享的天然酵母益处里，更可贵的就是，在各自不同的活性酵母旁边，一定可以看到乳酸菌的存在。这就是天然酵母面包对身体有许多好处的原因，東京茶飯事部落格版主Yuka分析说，天然酵母经过200度高温烘烤后，在面包组织里仍然可以看到完整的酵母形状，这些充满生命力的活益菌耐高温，并且能帮助肠胃消化吸收。总结来说吃天然酵母面包更健康，并且不会出现胀气的情形。

在网路上其实有好多不同比例的天然酵母的做法，我是依照自己现有的水果来调整水分的，只要水能够盖过所有的水果就可以了。在这里把我的天然酵母宝宝的记录分享给大家~~

天然酵母培育：

材料：
鲜橙 1粒
新鲜葡萄 10颗
清水 250g （煮沸后凉却的清水）
砂糖 20g

工具：
大口高身的玻璃罐子

1. 在准备培育酵母的前一晚，将玻璃瓶子用煮开的热水烫过消毒一遍，倒扣待自然干。
2. 隔天早上开始准备制作天然酵母: 将鲜橙清洗干净后，切片（建议切半后再切片，不会太大块，而导致部分泡不到酵母液）；葡萄清洗后切半，同样装入玻璃瓶里。
3. 将砂糖加入清水里，用消毒过的汤勺搅拌至糖溶解，倒入玻璃瓶里，用手稍微左右上下摇晃，以确保每片水果都有沾上糖水，避免发霉或滋生坏菌。用保鲜膜盖着，再用牙签在保鲜膜上刺穿几个洞，盖上盖子，置放在无阳光直射的地方。（每天要记得打开盖子，加入1茶匙的砂糖，摇晃一下瓶身，让空气进去，约3-4次，也可以让水果表面都能够铺盖上酵母液）

**培育天然酵母的室温不能太高，以避免坏菌的产生**

第一天的天然酵母，有果香味，没有异味，没有气泡，水很清澈，基本上没什么变化~

第二天的天然酵母：看到水果里面出现明显气泡，有果香味道，没有异味，水开始有点浑浊~

第三天的天然酵母：罐子旁边出现明显气泡啦，还可以看到气泡慢慢不断的从水果冲出来浮在水面，稍微有点淡淡的酒香味，水更加的浑浊了~~

第四天的天然酵母：水果周围都围着好多泡泡，泡泡非常明显了，打开盖子的时候还会听到“扑西”的声音，类似汽水的声音，酒香味更明显了，水也被葡萄染色开始变红了。（我觉得鲜橙切得太大片了，所以有用消毒后的剪刀再将它剪半）

第五天的天然酵母：水果周围的气泡开始消泡了，没有第四天的多，酒香味中带着水果的香气，摇晃瓶身的时候有大量的气泡“扑西”的冒出来，这个时候可以拿来做酵母种咯~~

将天然酵母过筛，用消毒后的汤匙将水果内的精华尽量压出，只取酵母液使用。

天然酵母种：

材料：50g 酵母液50g 高筋面粉

做法：

1. 将以上材料倒入消毒过的玻璃瓶子或者塑胶罐子里，搅拌均匀，放置在室温下5-8小时待发酵；如果酵母液培育成功，酵母种会发酵至1倍大以上，而且会出现许多气泡，发酵完成就可以收进冰箱冷藏至隔夜了。发酵的时间依不同的室温而改变。剩下的酵母液可以收回罐子里，放入冰箱冷藏备用。(补充：剩下的酵母液可以分几天继续喂养着酵母种，酵母液可以冷藏收藏约1星期左右；也可以把多余的酵母液直接加入新鲜水果，再制作新的酵母液，这样可以加速新的酵母液制作时间）

2. 重复这个步骤两次，酵母种就完成了。

第一天喂养： 50g酵母液+50g高筋面粉，倒入罐子里搅拌均匀，待发酵，记得要做标记记号哦；

 5个小时后就发现发至一倍大了，有蛮多气泡了；继续放置至8小时，发现出现更多大气泡了，酵母种也明显的长高了几倍~~

第二天喂养：重复第一天的做法，一定要记得标记哦；同样放了８个小时，酵母种出现更多明显的泡泡了，我的酵母宝宝还是一样的活跃～～

 第三天喂养：　一样重复第一天的做法，这是发酵５个小时后的照片，涨至１倍大了，酵母宝宝还是一样的活跃；涨至１倍大之后就可以取出适量的酵母种做面包咯～

天然酵母甜面包食谱：

材料：

天然酵母种　100g

高筋面粉　120g

低筋面粉　10g

幼糖　12g

盐　少许

清水　50g-55g

无盐牛油　16g

Ｔｅｓｃｏ面包机做法：
1. 除了牛油以外，将所有材料依序从清水，天然酵母种，高筋面粉，低筋面粉，糖，盐倒入面包桶内，使用8号功能，搅拌20分钟后，按停；将牛油加入，再搅拌10分钟，按停，置放在室温下待发酵至双倍大，约1个半小时至2小时之间~~

2. 取出面团排气，然后放着让它松弛10分钟，就可以整形了。我用这个食谱做红豆面包，将面团分割成6份，1份约50g+-。包入20g的红豆沙馅料，捏紧收口，摆在抹了牛油的烤盘上，放进烤箱里。再取个碗装入热水放进烤箱里，制造一个很好的发酵空间给面团，约1小时就发至两倍大了~

3. 将烤盘和热水碗取出，以180度预热烤箱；在面团表面抹上一层牛奶，再放回预热的烤箱里，中层，烘烤20分钟或至熟。待凉却后就可以享用了，或者密封收藏。
（天然酵母制作的面包会比一般商业酵母制作的面包上色较淡些）

**补充**
如果剩下的酵母种暂时没有用到，可以收进冰箱冷藏收藏。询问过Carol老师关于收藏时限，她说她尝试过冷藏半年，期间完全不需要喂养，到想要用的时候，从冰箱取出，放置在室温下回温，再喂养一次，酵母种就会从冬眠状态又再度的活跃起来。这就是天然酵母的延绵不息的生命力所在~~

如果经常需要使用来做面包，喂养的量可以随自己的用量而增加；喂养完成的酵母种如果经常使用，可以维持每个星期喂养一次，让酵母种保持一定的量来制作面包~~

完成品，天然酵母面包刚烤好的时候表层会比较脆一些，里面却很松软。我尝试放到第三天都还是软软的~~

没想到没有使用商用酵母粉的天然酵母面包还可以拉丝哦~~

***祝大家烘培愉快***

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