烫面牛油蛋糕

03.04.2020

今天是妈妈的生日，但是因为行动管制令，所以没办法回家跟她庆祝，只能透过video call陪她唱生日歌切蛋糕。等管制令过了，一定回去带你好好的庆祝多一次～

牛魔童看到video call里的蛋糕，就吵要吃蛋糕。想想也不是经常做给他吃，所以就动手做起来了。很久没做牛油蛋糕了，依旧选了我最喜欢的口感的烫面牛油蛋糕来制作。

随便玩一下面糊拉花，玩了3款～

 这款牛油蛋糕有别于以往的口感，即使是从冷藏层拿出来马上吃，也不会觉得扎实。口感轻盈像棉花般！

还记得一年前第一次做的时候参考了Sit Fei Annie和一个网友的食谱，一个觉得有点难搅拌，另一个液体多的要花长时间烤，就自己调整成了下面的食谱～

烫面牛油蛋糕

By Sherlyn Pan。眙之手作工坊2

材料：

有盐牛油 250g

蛋黄 6粒

鲜奶 95g

低筋面粉 180g

蛋白 6粒

幼糖 105g *如果喜欢甜自己增加分量。

做法：📍可以参考做法视频

1。将鲜奶＋蛋黄混匀，放在装了温热水的碗里，保持温度温温的

2。将牛油切块放进锅/白钢碗里，以小火加热至牛油完全溶解，小沸腾了就熄火。马上倒入过筛过的面粉，快速搅拌均匀，盖上拧干的湿布，备用

3。取个盆装自来水，把做法2的烫面糊放入，隔水搅拌让它快速降温，变温热后就可以了

4。将温温的蛋奶糊加入，快速搅拌均匀至顺滑，盖上拧干湿布避免风吹

5。分2次将糖加入蛋白里，用电动打蛋器打发至接近硬性发泡

6。取1/3的蛋白霜加入做法4里，用塑胶刮刀以切拌法拌匀

7。将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里，继续用刮刀以切拌法拌匀

8。倒入7/8寸方活动模里，放入预热烤箱，以130度30分钟，150度25分钟，160度15分钟或至熟。

📍温度时间只供参考，请依照自家烤箱调整

9。烤好后出炉，模底往桌面敲一下，敲出热气，倒扣至凉才脱模。

📍建议放隔天吃味道比较会出来，第3天后的味道是最好吃的。我自己喜欢冷吃的口感 

挤花面糊做法：

取1汤匙可可粉，加入适量热水，约1汤匙，搅拌均匀。加入适量完成的面糊，拌匀。装入挤花袋里，自己选喜欢的花纹挤在面糊上

🔔之前有一些网友说他们的面糊做不成，每次一和蛋奶混匀的时候，就油水分离了。之前没办法做视频给他们，现在就直接一起放上来。希望对大家有帮助