不开裂。不回缩。戚风杯子蛋糕

很喜欢纸杯蛋糕的我，因为烘培之后不需要清洗模具，相信烘培的朋友都知道清洗模具的麻烦丫。出门大多数选择拿它当路途中的小点心。这是为了上个周末出游去新加坡而特地准备的小点心。。。

之前听很多烘培友说用圆纸杯做戚风会有离杯和回缩的问题。所以我顺便也做做实验。幸好完成成品没回缩。没开裂。没离杯。表面圆鼓鼓的。出外享用所以没有用鲜奶油。我只是在里面添加了蓝莓酱。老公吃了说很好吃。松软湿润的~~

答应分享食谱给烘培友们，但是因为时间的关系，加上刚开始部落格生涯，不太熟悉部落格的操作，所以拖到现在才能把食谱完整的补上。希望各位网友能够体谅哦，真的不好意思，让大家久等了。。。

很贪心的我，把面糊装到9分满，本来担心会影响烤出来的效果，还好出来的成品还是圆嘟嘟的，表面也光溜溜的。我家老板看了也赞说我的烘培技巧提升了哦，很感谢他每次给我的鼓励，让我有了提升自己的动力~~

材料：

蛋黄糊：

A蛋黄 4粒

栗米油 50g

鲜奶 80g

低筋/特幼面粉 95g

蛋白糊：

A蛋白 4粒

幼糖 60g

内馅：

蓝莓酱 适量

做法：

1. 将蛋白装入盆中，确保所有接触蛋白的器具无水无油无蛋黄。打至起粗泡时，分3次加入幼糖，打发至接近硬性发泡，提起打蛋器有个小尖角。备用。

2. 将鲜奶隔热水加热。

3. 将蛋黄+栗米油+热鲜奶倒入搅拌盆搅拌均匀。

4. 筛入低筋/特幼面粉，不规则地快速拌匀，切记不要打圈圈搅拌，以免起筋影响口感。
5. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，以刮刀拌匀。
6. 再重复一次做法5。
7. 把混合好的蛋黄糊分两次加入蛋白霜中，以切拌/翻拌法拌匀。
8. 将拌匀后的面糊倒入放在烤盘上的纸杯中，9分满。倒入所有面糊后，用烤盘底往桌面轻敲几下，敲出大气泡。
9. 将烤盘放入预热烤箱内，140度上下火25分钟，160度上下火30分钟或至熟。烤温只供参考，烤温与时间因不同烤箱会有所不同。

站在一起的圆杯蛋糕，感觉有点像蘑菇，很可爱哦~~

***备注***
1。材料中的鲜奶可以以其它液体取代，如:清水，酸奶，斑斓汁，果汁等。
2。详细的蛋白霜打发和混合面糊翻拌法说明可以在专页的戚风蛋糕相册中找到。Facebook专页：http://Facebook.com/Sherlyn.Homebaking

打发好的蛋白霜状态，提起打蛋器，会残留一个短直的小尖角。

3。蛋糕烤好从烤箱取出后，将每个杯底往桌面轻敲排气，室温下待凉却。
4。蛋白霜打发得当，面糊也不易消泡。只要面糊拌得好，再加上先低温烤制，烤温与时间调整得宜，蛋糕是不会回缩的。回缩就会造成蛋糕与杯子分离。杯子的容量不一样，所以更换不同款式的杯子时，要注意调整烤制时间。
5。在烤制期间切勿频繁打开烤箱门，导致冷空气过多进入烤箱内，使本来就不稳定的蛋糕组织一下凉，一下热。热胀冷缩效应的道理，导致蛋糕有回缩的问题。
6. 一般戚风蛋糕都会有少许的回缩，但是并不明显，少许回缩是正常的，所以不要太介怀。
6。当然，就算该做的都做了，如果蛋糕没有完全熟透，亚成熟，烤制过头，面糊起筋，操作不当等还是会造成蛋糕出炉后回缩的问题。
7。我用以上食谱做了14杯，其实正确数目应该是15杯，有一杯不小心被我倒翻在地上了。

**祝大家烘培愉快哦***

Crystal Lemon Chocolate Cake。水晶柠檬巧克力蛋糕

一个自己乱乱搭配出来的蛋糕。酸酸的柠檬搭上巧克力蛋糕。可惜燕菜层做得太厚。有些影响了口感。。。

不过这款冰冰凉凉的蛋糕。还真的很适合最近那么炎热的天气。因为葡萄的关系。所以好难切片噢。切到很难看。刚好遇到老朋友的生日，所以送了几片过去给她，随便让她帮我尝尝。还好她说不错吃哦~~

家里剩下些什么水果，就通通摆上去^^

葡萄在中心的关系，有点难切，切的时候葡萄掉出来了，所以切片图好像被人偷吃了一口的感觉~~

材料:

切片巧克力戚风蛋糕 1片 *备用

布丁层材料:

A)

鲜奶 250g   

糖 60g  

B)

燕菜粉 1tsp + 1/2tsp  

清水 40g  

果冻粉 1/2tsp

(C)

蛋黃 2粒   

蛋黃粉 15g  

柠檬汁 25g   

做法：

1. 将A材料混合倒入煮锅中煮滚，备用。
2. 燕菜粉，果冻粉和清水拌匀加入继续煮至滚。

3. 蛋黃，蛋黃粉和柠檬汁混合，拌匀。

4. 将做法3加入牛奶混合料中，边煮边搅拌，煮至浓稠，熄火，让它稍微冷却。

表面冻材料:

水 240g    

糖 30g-35g  

燕菜粉 1tsp

做法：

1. 全部材料倒入煮锅中，混合均匀，边搅边煮至滚。
2. 待稍微凉却后，即可将表面冻倒在布丁上待凝固。

表面装饰材料：
组合做法：

柠檬片 适量

葡萄 适量

1. 将1片巧克力戚风蛋糕放入6寸圆模里，倒入布丁层。
2. 将布丁层表面抹平，摆上装饰用的葡萄，柠檬片放进冰箱待布丁层凝固。
3. 待布丁层稍微凝固后，即可取出，将表面冻倒入。
4. 放入冰箱冷藏3小时或隔夜即可脱模。
5. 脱模后即可切片享用。



**祝大家烘培愉快^^
**食谱改良自Maplelead的部落格

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香蕉戚风蛋糕 Banan Chiffon

谢谢妹夫姐姐提供的香蕉。使用熟透的香蕉。没有添加香精和其它添加剂。蛋糕成品还是很香很好吃。松松软软的。偶尔吃到香蕉粒。好好吃^^

食谱：
蛋黄糊：
蛋黄 6粒
幼糖 10g
盐 1/4tsp
栗米油 60ml
熟香蕉泥 170g
柠檬汁 适量 （加入香蕉泥里）
低筋面粉 110g

蛋白霜：
蛋白 6粒
幼糖 60g

做法：
1。将蛋白分3次糖打发至硬性发泡。详细打发过程可以参考这里：
https://www.facebook.com/797577286980447/photos/a.800247963380046.1073741834.797577286980447/803451876392988/?type=1&theater
2。将幼糖加入蛋黄中，搅拌至糖完全溶解，蛋黄糊颜色变浅。
3。边搅拌边慢慢倒入栗米油，让它跟蛋黄糊能够完全搅拌均匀。搅拌好的状态应该是带点浓稠的。
4。将香蕉泥加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
5。将过筛后的低筋面粉分两次加入蛋黄糊中，快速的以不规则的方式拌匀至无颗粒，也可以打蛋器画直线／Z来搅匀。记得不要重复同样的方向搅拌，以免导致出筋，影响口感。
6。取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，以切拌法翻拌均匀。
7。再重复一次步骤6， 拌匀后的蛋黄糊体积应该增大并浓稠了。 把部分蛋白霜加入蛋黄糊的主要目的是为了让蛋黄糊的体积跟蛋白霜的差不多，面糊能够更容易也更快速的拌匀。
8。把拌匀后的蛋黄糊分两次加入蛋白霜中，翻拌均匀。翻拌时需要轻而快速的拌匀面糊，要敢敢的大面积用塑胶刮刀从面糊底部往上翻拌，手法类似用刮刀从面糊底部往上画J字。不要太小心翼翼，花太长的时间拌匀面糊，也会导致面糊有消泡的可能。
9。拌好的面糊以跟模具距离越20cm的位置缓缓的倒入模具中，以减少卷入空气的机会。倒入面糊后使用刮刀尽量把表面抹平整，再将模具朝桌面轻敲几下，以便敲出大气泡。稍微左右轻轻摇晃模具，让面糊表面平整。
10。将模具放入预热烤箱里，以140度35分钟，150度15分钟，160度25分钟或至熟。（我一次性烤3个蛋糕，使用的烤箱是Faber 66L，各家烤箱不同，烤温与时间只供参考）
11。烤好的蛋糕从烤箱取出立刻往桌面轻敲几下，敲出里面的热空气，也可以避免回缩的问题。我通常是将模具直接在烤箱内倒扣，烤箱门夹上一个隔热手套，倒扣至完全凉却后才脱模。

备注：
1. 糖量可依据香蕉的甜度而做调整2. 加入柠檬汁在香蕉泥里，可以避免香蕉氧化而变黑
3. 我使用B蛋
4. 香蕉可以用料理机搅拌成泥；也可以利用小叉子把香蕉弄小块，吃起来有香蕉粒在里面，满口香蕉的香气^^
5. 以上食谱适合8-9寸圆模。我把它调整后，做了两粒8寸，1粒6寸的蛋糕。
（调整后的食谱:）
B蛋黄 13粒
幼糖 20g
盐 1/4tsp
栗米油 130ml
香蕉泥 368g （5条香蕉）
低筋面粉 240g
B蛋白 13粒
幼糖 160g

法式马卡龙

隔了几天又在制作它。不过换了食材。这次用了杏仁粉。之前分享的低筋面粉版的马卡龙，很多烘培友询问可以用杏仁粉吗。答案是可以。只要把低筋面粉的分量替换成杏仁粉就可以了。白咖啡粉可随喜好放或不放。还有网友问会有什么不一样吗。下面是我今天用杏仁粉制作的作品。其实外表没有太大差别。你们可以比较看看。口感方面有些许不同^^

扮美美的马卡龙^^

色彩缤纷的马卡龙，看了让人心情特别的好~~

装进盒子里准备送礼去啦~~~

食谱可以参考之前那篇平民版马卡龙的，只是把低粉的分量换成杏仁粉，省略使用咖啡粉~~

食谱链接：http://sherlynbakelife.blogspot.com/2015/03/blog-post_93.html

日式Orea棉花蛋糕

很推荐的一款蛋糕。我家老板超满意的一款蛋糕，尤其是加了Orea饼干碎的那个味道。。。
做法跟一般戚风一样，不过它的不同是以牛油来制作，所以比起以植物油制作的戚风，它的味道来的香好多。当然，牛油的选择也很重要啦。。。

还是比较喜欢方形的蛋糕呈现的感觉。

美美脱模咯。

底部也美美哦。

我忘记要待冷藏才能切，结果咧。。。太软了，切了后站不稳，只好快手随便拍拍了。

它的柔软度比一般我做的蛋糕都松软好多~~

 材料：（8寸圆模）
A蛋黄 6粒 
A蛋白 6粒 
幼糖 60g 
特幼/低筋面粉 80g 
淡奶 80g 
盐 2g 
无盐牛油 60g 
Orea饼干碎 30g

做法：
1. 使用小鍋子以小火將无盐牛油煮融化，熄火，将特幼面粉过筛趁热加入，快速搅拌均匀，备用。
2. 將淡奶+蛋黄一起倒入搅拌盆中，全部拌勻。
3. 將蛋白+幼糖+盐一起打至硬性发泡 
4. 取1/3打发好的的蛋白霜加入做法2里，以切拌法拌匀，再重复一次。
5. 将做法4分两次加入剩下的蛋白霜里，拌匀。  
6. 取出1/3拌匀后的面糊，在里面加入Orea饼干碎，拌匀。
7. 将一半的原味面糊倒入模具里，再倒入ORea面糊，然后将剩下的原味面糊倒入，表层抹平。将模具底部朝桌面轻敲几下，震出大气泡，即可放入预热烤箱里，以水浴法，180度25分钟，转至160度65分钟或至熟。
8. 烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻用模底朝桌面轻敲几下，然后倒扣待凉，这样能有效的避免回缩问题。待凉后，放进冰箱冷藏约一个小时即可取出切片享用了。*冷藏隔夜味道更佳

**祝大家烘培愉快

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免烤覆盆子芝士蛋糕

2015.02.14. 自从开始烘培后，不管什么日子，都想做蛋糕给身边的人品尝，情人节当然也不例外丫。为了情人节而准备的蛋糕。特地做了这款粉色系的蛋糕，加上覆盆子的营养指数，让我想也不想的直接决定就是它了。。。

我那个不吃酸的老板吃了一片之后说好酸，但是还是继续再拿一片来吃，后面再跟我说一句：虽然很酸，我很怕那个酸，可是味道又很好吃哦，忍不住还是想要再吃它。我听了他说的这句话，暗暗自喜，再辛苦做烘培，只要身边的人支持，再累也值得丫~~

这个蛋糕分为几个层次，所以比较耗时间。我是停下订单的工作，完全投入希望能够赶得及晚上做好跟老公一起庆祝的。幸好最后还是让我赶上了^^

花了不到10分钟的装饰，妹妹洗好澡出来看到我已经装饰完毕了，直呼我太强了。没办法，赶时间的时候，什么都不想，放上去就是了，只要里面的内容能吃就好啦，自己吃，外表不重要啦。

切片图。。。好喜欢中间的果冻层，慕斯+芝士+果冻配合在一起，口感出乎意料之外的搭哦~~

材料:

A. Mixed Berries果冻层
Mixed berries果汁 150g
幼糖15g柠檬汁 10g吉利丁粉 6g清水 15g

做法：
1.在5寸圆模里铺上一层保鲜膜，备用。
2.清水加入吉利丁粉中混合均匀，静置待吉利丁粉吸水膨胀。
3.将做法2隔水加热至吉利丁粉完全溶解成液体。
4.将果汁+柠檬汁+幼糖倒入煮锅里，加热至幼糖完全溶解，熄火。
5.把做法3加入做法4中，混合均匀，倒入模具里，待凉却放入冰箱冷藏至完全凝固，备用。
Orea饼底层：
Orea饼干 120g（去掉夹馅）
无盐牛油 55g

做法：
1。牛油隔水加热至溶解，备用。
2。将orea饼干装入一个纸袋里，使用擀面棒擀碎。
3。将牛油和饼碎混合均匀后，倒入6寸圆模里，用汤匙压实压平，放入冰箱冷藏至定型，备用。
巧克力慕斯层：
Whipping cream 160g+48g
苦甜巧克力砖 80g
吉利丁粉 4g
清水 8g

做法：
1. 将160g的whipping cream打至8分发，浓稠不流动的状态。
2. 清水加入吉利丁粉中混合均匀，静置待吉利丁粉吸水膨胀。
3.将做法2隔水加热至吉利丁粉完全溶解成液体。
4. 将剩下的48g whipping cream加热至沸。
5. 把做法3加入做法4中混合均勻。
6. 将巧克力砖切碎，把做法5倒入，使巧克力慢慢融化，混合均匀成液态。
7. 将做法6的巧克力醬倒入做法1中混合均勻。
8. 将完成的巧克力慕斯倒入慕斯模中，刮平表面，放入冰箱冷藏至凝固，约4个小时，备用。
覆盆子芝士层：（参考网友草莓芝士层的食谱改良而成）
Whipping cream 100g
吉利丁粉 7g
清水 16g
牛奶 50g
Cream cheese 80g
幼糖 28g
兰姆酒 1Tsp
覆盆子泥 100g
覆盆子 12粒（切半）

做法：
1. Cream cheese从冰箱取出置放室温下软化。
2. 使用电动打蛋器将Whipping cream以低速打至8分发，浓稠不流动的状态，放入冰箱冷藏，备用。
3. 清水倒入吉利丁粉中混合均匀静置待吉利丁粉吸水膨胀。
4. 将做法3隔水加热至吉利丁粉完全溶解成液体。
5. 牛奶倒入煮锅内加热至滚。
6. 将做法4加入做法5混合均匀待凉，备用。
7. 将cream cheese放入搅拌盆里，加入幼糖，用打蛋器搅拌至幼糖完全溶解成乳霜状。
8. 将放涼的牛奶，覆盆子泥和兰姆酒加入混合均匀。
9. 将做法2打发好的whipping cream加入，拌匀。
10. 把之前做好的Mixed berries果冻从冰箱取出，脱模后将果冻置放在冷藏凝固的巧克力慕斯上，在果冻与模边的空隙放入切半的新鮮覆盆子。
11. 最后将覆盆子芝士馅料倒入模具里。
12. 放入冰箱冷藏约4小時至凝固，冷藏隔夜效果更佳。
13. 从冰箱取出后，稍做装饰即可切片享用^^

**祝大家烘培愉快哦

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Orea Swiss Roll 瑞士卷

隔了一段时间好久没有做蛋糕卷了。这是特地为了订单提前预习而做的，还真怕失手丫。。。

一直以来很喜欢蛋糕卷的制作，只因它能够在很短的时间就完成了，对于我这个需要照顾宝宝+兼职做账的主妇来说，真的是太棒了。不过说真的，蛋糕卷还真的好有性格哦，火候如果不够的话，不能成型；火候太够，它就开口笑给你看，让你苦笑不得。。。

这次也是第一次制作Orea口味的蛋糕卷，很随性的增加了Orea饼干碎在里面。馅料的鲜奶油也是很随意的制作，边做边调整的，味道还不错，我家的老板还说卖相很像外面卖的哦~~

不太喜欢鲜奶油的我，只是适量涂抹一层鲜奶油在里面。

切片图，很喜欢蛋糕卷的另一个原因是它比一般戚风蛋糕来得更绵密一些，个人更加喜欢蛋糕卷的口感^^

材料: (10'x14'烤盘)

蛋黄糊：

A蛋黄 5粒

牛奶 50g栗米油 50g盐 1g低筋面粉 85g

蛋白霜：
A蛋白 5粒,
幼糖 60g.

補料：
Orea饼干碎 45g

做法：
1. 蛋黄加入栗米油和牛奶搅拌均匀。
2. 加入过筛后的低筋面粉,搅拌至面糊无颗粒，加入orea饼干碎拌匀。
3. 蛋白分三次加入幼糖用电器打发至接近干性发泡。
4. 取约1/3分量的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
5. 把拌好的蛋黄糊分两次倒入剩下的蛋白霜内，混合拌均成面糊。
6. 把面糊倒入铺好油纸的烤盘上，用抹刀抹平，把烤盘底部超桌上轻敲几下敲出大气泡。
7. 放入预热烤箱中170度10分钟，180度10分钟或至熟。（个人烤箱不同，烤温由自家烤箱而定。）
8. 取出蛋糕倒扣，立刻将油纸撕掉。
9. 把蛋糕翻过来，没烤过的那面朝下压在油纸上，移至倒扣网上倒扣至微热。
10. 待蛋糕体微热后在蛋糕上涂抹适量的鲜奶油。
11. 在面对自己方向正前方的蛋糕面上用小刀轻划3刀，这样做能帮组接下来的卷蛋糕动作，切记不要断。
12. 把擀面棒放在蛋糕卷开端的油纸下，使用擀面棒借力卷起，边卷边压紧至完成。（卷法类似卷寿司的手势）
13. 把卷好的蛋糕卷包上一层保鲜膜，让它定型，装入盒子里，放入冰箱冷藏1-2小时，即可享用。（隔天享用更佳，鸡蛋的味道会没那么重^^)

馅料：<我大概做的，没有秤>
动物性鲜奶油 适量
Nutella酱 1汤匙
牛油 适量
幼糖 适量

做法：　
将鲜奶油打发后，加入nutella酱拌匀，最后加入牛油+幼糖打发的牛油糖霜拌匀即可。

**祝大家烘培愉快

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彩虹芝士天使蛋糕

天使蛋糕。。。一款只需要蛋白就能制作的蛋糕。传统的天使蛋糕材料只有糖+粉+蛋白而已。这次我做了改良版的。口感没有传统来的那么有韧性~~

新年前的年饼制作，导致新年后冰箱多了好多冷冻的蛋白。刚好利用它做了想做好久的天使蛋糕。鲜少在蛋糕中使用食用色素的我，这次大胆的把天使改为彩虹了。时间上的关系，只做了种颜色，层次没有那么好看，有点小失望。。。

天使蛋糕做法跟戚风大致相同，只是材料少了蛋黄。改良之后的彩虹天使搭配巧克力酱一起享用，味道真的很赞哦，口感也没有想象中的那样有嚼劲，感觉蛮松软的。送给朋友品尝，朋友和她的家人说很好吃~~

搭配着巧克力酱的彩虹天使蛋糕，别有一番风味。

我把面糊拌匀到这个状态就分为三份，个别加入不同颜色的食用色素了。

在烤制着的蛋糕，表面粉红色很漂亮哦。不过色素这类东西还是尽量少碰为妙啦。偶尔吃吃还能接受~~

美美脱模啦。。。。

很明显的层次感，这次色素下得有点重哦，一方面没有蛋黄，所以颜色显得特别出色。

材料：（6寸圆模）

蛋白 190g

幼糖 60g
低筋面粉 70g
鲜奶 30g
栗米油 30gCream Cheese 50g
食用色素 适量

做法：
1。Cream cheese隔热水加热至溶解。
2。将鲜奶+栗米油加入做法1中，混合均匀，保持温度，备用。
3。将幼糖分三次加入蛋白打发至接近硬性发泡。
4。低筋面粉筛入做法1中，使用塑胶刮刀拌匀至无粉粒。
5。取适量做法4加入做法2的芝士糊中，混匀后加入蛋白糊里拌匀。
6。将面糊分成三份，各自加入不同颜色的色素，拌匀。
7。倒入其中一份面糊进入模具里，刮平；再依次倒入剩下的面糊，刮平。把模具底往桌面敲几下，以便震出大气泡。放入预热烤箱里，以130度20分钟，150度15分钟，160度15分钟或至熟。
8。出炉后倒扣待凉，就可脱模了^^

**祝大家烘培愉快哦

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平民版马卡龙【面粉篇】

平民版马卡龙。。。一开始看到这个字眼时，自己是很好奇的，好奇着怎么用平民这个字眼形容它呢，哈哈。在开始接触它之前，曾经做过传统的【贵族】小点心，那就是杏仁粉制作的马卡龙。。。

相信大家都知道，市售的马卡龙都好贵哦。自己开始制作后，看了好多资料，从而知道它贵的原因了。。。失败率高丫，加上制作的时间，难怪小小一粒就那么贵。。。

跟传统版的马卡龙不同在于，这款平民版马卡龙是使用面粉制作的，大大减低了制作成本。对马卡龙新手来说，这是一个福音丫，不需要浪费昂贵的杏仁粉，只想要用面粉就能练习了，待熟练之后再改用杏仁粉也不迟。所以是马卡龙新手的一大福音哦~~

因为之前网友的要求，所以我在制作的时候拍了一些做法图供大家参考，希望大家别见笑哦，毕竟我不是专业的烘培师傅丫~~

扮美美之后的平民版马卡龙，有没有提升了一些价值呢^^

材料：

低筋面粉 35g
3in1白咖啡粉 3g
纯糖粉 40g
蛋白30g
幼糖 30g

1。蛋白分两次加入幼糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器有个尖尖的角。

2。过筛糖粉，低筋面粉和白咖啡粉加入蛋白霜中，拌匀。

3。用橡皮刮刀上下翻拌均匀后，用橡皮刮刀把面糊往碗边压几下。拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
4。挤花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入挤花袋里。

5。在铺了烤纸的烤盘上，挤出直径约50cent的圆形。挤好后轻敲烤盘几下，震出气泡，再使用牙签将气泡揭掉。烤盘置放在桌上让面糊自行摊圆约10分钟。
6。烤箱以200度预热，关掉电源，立刻将烤盘放进烤箱里，烤箱门放两个厚手套，闷7分钟。
7。闷好立刻将手套拿开，在烤箱底层放置一个铺了烤纸的空烤盘，关掉烤箱门，以150度中层烤至马卡龙出现裙边，约5分钟完成。再烤多1-2分钟，让裙边稳定。
8。之后将底层的空烤盘移出，马卡龙从中层移至底层，将烤温转到130度再烘烤12分钟，烘干马卡龙底部。时间到关掉电源，夹一个厚手套在烤箱门缝，让马卡龙在里面闷6分钟。*闷的时间太短，底部可能不够干；闷的时间太长，马卡龙会偏干。

9。闷好后取出待完全凉却，再把马卡龙轻轻取下。
10。加上喜欢的馅料夹馅即可。

***备注***
1. 我使用冰箱冷冻的老蛋白制作。
2. 一定要使用纯糖粉，市面上售卖的糖粉通常是添加了玉米粉以防止糖粉结块。如果买不到纯糖粉，可以使用料理机将糖磨成粉。
3. 可以的话，不要减少食谱中材料任何的份量，尤其是糖分，以避免在制作过程中失败。要有美美的裙边，糖量是主要的材料。
4. 各家烤箱不同，烤温与时间请自己拿捏噢。
5. 面粉版马卡龙 一样可以做出美丽裙边的马卡龙，口感一样外脆理嫩，只是少了淡淡的杏仁的味道。面粉版的马卡龙确比杏仁版的马卡龙更加细腻。由于是使用面粉制作，大大减少了成本，很适合新手上路，也不用担心成本问题而却步。
6. 如果想要制作色彩马卡龙，可以在打发蛋白霜时加入液态食用色素；或在糖粉和低筋面粉加入蛋白霜时，稍微翻拌后，加入食用色素／粉类色素(如: 绿茶粉，可可粉，竹炭粉等)

Purple Sweet Potato Layer Cake

之前试过制作班兰口味的，好久没做了，还好没有退步。自己将食谱调整成紫薯版本的。无添加色素。颜色天然很漂亮噢。表面也亮晶晶的。我自己很喜欢。。。

拍照的时候因为亮度的关系，拍到颜色有些许不同，大家别介意哦。。。

不知大家喜欢这浪漫的紫吗^^

亮亮的镜面加上紫薯的天然色，真的很搭哦~~

层次做得不是很好，下次还要再改进。。。

6寸椰香蛋糕体：
蛋白霜：
A蛋白 3粒
幼糖 40g

蛋黄糊：
A蛋黄 3粒
幼盐 少许
栗米油 20g
浓椰浆 40g
低筋面粉 60g

**一般戚风做法。部落格里也有详细戚风做法步骤。

**将凉却后的6寸戚风蛋糕体横切3片，备用。

紫薯馅：
材料A：
清水 450g
幼糖 65g
幼盐 少许
燕菜粉 5g
果冻粉 1/4tsp

材料B：
紫薯泥 160g （切块蒸熟后过筛成泥）
浓椰浆 150g

材料C：
浓椰浆 100g
绿豆粉 42g

做法：
1。将材料A倒入煮锅里，混合搅拌均匀，以中火煮至微滚。
2。将材料B混合拌匀，过筛一遍，加入A材料中再度煮滚。
3。加入混合的材料C，边煮边不停搅拌，小火煮至浓稠。
4。煮好的馅料，倒入一汤勺的馅料到模具中。
5。待铺平后，放入一片蛋糕体，再倒入一汤勺的馅料，重复至完成。
6。待稍微凉却，在模具表层包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少3小时或隔夜即可切片享用咯。

***备注***

1. 紫薯馅料会很快凝固，所以组合的时候动作要快，可以在紫薯馅料的碗放在装了热水的盆里，保持它的温度，让它不会那么快凝结。

2. 做法2中过筛多一次是为了让紫薯颗粒更幼细，那么紫薯馅料就会更滑顺了。

山寨版M记Hash brown

宝宝的食物向来都是我处理的。到现在他18个月了。还是一样吃着我准备的天然无添加剂无调味料的食物。。。

这是其中一样带宝宝出门时准备的手抓食物。自制的马铃薯饼。宝宝和我的小外甥都很喜欢它^^

有没有像山寨版的M记hash brown丫。没有添加调味料但还是味道很好吃的。我自己也很喜欢~~

材料：
马铃薯 250g
太白粉 2汤匙
盐 1/8tsp
黑胡椒粉 适量

做法：
1。将马铃薯去皮洗净，切成条状后，再切成约0.2cm的块状。
2。放入以大火煮滚的蒸锅里，蒸6分钟。
3。蒸好取出后，加入太白粉，黑胡椒粉和盐，混匀。
4。在手上抹上一层植物油，以防马铃薯沾在手上。取适量的做法3在手掌上，压成椭圆形的形状，切记要用点力压，已避免马铃薯团散开。
5。用大火烧热不粘平底锅，放入适量油，待油约8分热时，将马铃薯团下锅，转中火煎至两面呈金黄色即可。

备注：
1。我分成两份，宝宝那一份是没有放调味料的。
2。马铃薯蒸太熟或不够火候都会导致马铃薯粘黏，很难做造型。如果抹了油还是粘手，可以试试用水冲净手再操作，会容易操作很多。
3。太白粉可以使用面粉替代，主要目的是为了让马铃薯能够粘黏在一起。