我爱面包机：巧克力甜甜圈 Chocolate Dougnut

26.04.2015

这几天家公家婆出去旅游，我跟老公还有宝宝留在家里看门。待家公家婆回来，我就回到自己的家啦。看着冰箱前天做的老面种，想着要做面包，但是夜已深了，想了又想最后决定做我最爱吃的甜甜圈。

第一次做老面种，时间的问题，所以用了冷藏方式去做。做出来的成品口感真的好软好好吃哦，吃了一个接一个，做了12个，早上一下子就被吃光光了~~

冷藏老面种面团:
材料:
高筋面粉 250g
水 160g
酵母粉 1/2 tsp
盐 3g

做法：
1. 将所有材料倒入面包桶里，用8号功能搅拌至时间显示1:10，将它搅拌成团。（要注意分开盐和酵母粉，以避免酵母碰到盐失去活力）
2. 成团后室温发酵一小时，用保鲜膜密封好，放入冰箱中冷藏至少20-48小时即可取出使用。

使用Tesco面包机8号功能搅拌至时间显示1:10 ~~

搅拌成团

室温发酵1个小时后

冷藏20个小时取出使用，拉开老面种，会看到它的蜂窝组织。

主面团材料：
高筋面粉250g
鸡蛋 1粒
幼糖 40g
盐 3g
全脂奶粉 1tbsp
干酵母 1tsp
老面种面团 125g
无盐牛油 20g
水 85g-90g

表面装饰：
黑巧克力砖 适量
白巧克力砖 适量
装饰糖果 适量

做法：
1. 将所有材料倒入面包桶里，用8号功能搅,20分钟，按停，加入牛油再搅拌20分钟至完成阶段，室温下基本发酵至双倍大，约1个小时。




















2. 将面团排气，滚圆松弛10分钟。

3. 将面团擀平至厚度约0.8cm，松弛10分钟，才用dougnut模型印出。（擀平后松弛以避免印甜甜圈的时候，面团会走形。

4. 发酵至两倍大，将炸锅烧热，倒入油，待油热了，将甜甜圈面团放入，炸至双面上色即可，待凉却备用。*也可以使用烤箱烘烤，做出来的成品口感有点与面包相近

5. 分别将白巧克力砖和黑巧克力转隔热水融化，切记水温勿超过50度，不然会影响巧克力的质量。


6. 将凉却后的甜甜圈倒扣，表面朝下，沾上已融化的巧克力液，再将甜甜圈提起，放在网上，撒上装饰糖果，待巧克力完全干硬了，就可以收在蛋糕盒子里了。如果在一天内享用，不需要放在冰箱收藏。放入冰箱后的表层巧克力较容易在室温下溶解，吃得时候会弄得手脏脏的。可以的话趁新鲜就把甜甜圈享用完毕吧~~

我用这个甜甜圈模具，它很贴心的附加了一个夹子，让我们在甜甜圈沾上巧克力液时方便操作^^

***祝大家烘培愉快***

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宝宝食谱：茄酱意大利面 Italy Noodles

宝宝一岁之后的食物比较多变，饭类，面类，粥类，面包类，饼干类，等等。由于到目前为止都还没有在他的食物里加入调味料，所以基本上都是靠天然食材来增加食物的味道~~

我自己很喜欢意大利面，尤其是它的香料的香气，真的太好吃了。我本身不喜欢罐装茄酱的味道，所以都是使用使用新鲜食材自己动手做出茄酱来搭配。

食谱：
茄酱材料：
番茄 2粒 （切丁）
洋葱 半颗（切丁）
蒜米 一片（剁碎）
猪肉碎 适量 (这次制作我没有放）
Mixed Herb 适量
无盐牛油 适量
高汤／清水 2汤匙

做法：
1。将煮锅加热，放入牛油，爆香蒜米和洋葱。

2。将猪肉碎加入翻炒一会，再把番茄加入，翻炒。

3。加入清水／高汤，盖上盖子闷煮至番茄熟烂，加入mixed herb，翻炒均匀，即可熄火起锅。

备注：

**煮好的酱料可以依照个人喜好去blend烂

**酱料可以搭配意大利面，也可以当作制作披萨的酱料等

**用不完的酱料可以冷冻收藏，要用的时候取出回温翻热，即可使用~~

完成的番茄酱，我自己很喜欢它的味道哦~~

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免烤草莓冰淇淋蛋糕（自制冰淇淋版）Non-baked Strawberry Ice Cream Cake

时间过得很快的，快要五月咯，工作的deadline也越来越逼近了。有人也跟我一样是同行吗？都在紧张着6月30号的到来~~

上个星期接了姐姐的订单，说要送给在吉隆坡的朋友的。特地点名要草莓口味的冰淇淋蛋糕，而且还要快邮寄出去噢。真的有点被考倒了，之前一直有在搜索自制冰淇淋的食谱，但是都找不到适合的，最后决定自己做来试试看。

成品的冰淇淋主要是由新鲜草莓，鲜奶油和鲜奶组成的。口感是属于滑顺的冰淇淋。姐姐看到我用鲜奶油制作的时候，就问我为什么要放奶油呢？我告诉她。。。冰淇淋又称Ice-Cream丫，Cream就是我们一般看到的鲜奶油，所以它是主要材料。这样说了后，姐姐才恍然大悟~~~ 最后她说难怪吃冰淇淋会肥，哈哈哈~~~

不过丫，如果是对植物性鲜奶油没有兴趣的网友们就还是不要尝试做这个蛋糕噢，它主要是使用植物性鲜奶油制作噢。虽然我因为很怕鲜奶油的油，而加入了一些鲜奶进去调试，让它没那么腻，但对不喜欢鲜奶油的我来说，还是有点腻丫，鲜奶油真的不是我的菜呢，不过家里还是有会欣赏它的人哦~~

食谱（6寸活动圆模）：
饼底材料：
Orea饼干（去夹心） 85g
牛油 35g

做法：
将牛油隔热水溶解，加入压碎的Orea饼干碎里，搅拌均匀。将饼碎倒入6寸活动圆模里，用汤匙将饼干压平压紧，放入冰箱冷藏，备用。

也可以把饼干底换成蛋糕片~~

我通常都是用这个方式压碎饼干：将饼干装入纸袋里面，封好，再使用擀面棒滚压，让饼干被压碎。

草莓冰淇淋食谱：
新鲜草莓 250g
鲜奶 100g
奶粉 1汤匙
幼糖 25g
蛋黄 3粒
冰淇淋粉 100g
植物性鲜奶油 350g
草莓浓缩果汁 2汤匙（可以免去）
切细块的新鲜草莓 适量

做法：
1. 将草莓洗干净，去除蒂头，切块。将鲜奶和切块的草莓倒入料理机里，搅烂。

2. 把搅碎后的草莓鲜奶，奶粉，蛋黄和幼糖倒入锅里，边煮边搅拌，煮至浓稠，熄火待凉，备用。

3. 使用电动打蛋器将植物性鲜奶油打发，把做法2，草莓浓缩果汁和冰淇淋粉加入，用电动打蛋器混合均匀。最后将切小块的草莓加入拌匀，冰淇淋就完成啦！！
***由于买回来草莓的味道和甜度不同，所以可以在这里先试试味道，如果觉得还不够的话，可以再加入适量的浓缩果汁再混合均匀即可。

4. 将模具从冰箱取出，把草莓冰淇淋倒入，抹平表面，放入冰箱冷冻格冷冻至硬，至少10个小时或隔夜，即可取出脱模，即可切片享用啦~~

多出来的冰淇淋可以装入干净的密封盒子里，放在冷冻格，隔夜取出即可以直接享用啦^^

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Cheese Meat Ball爆浆芝士肉丸子

最近宝宝的胃口开始挑剔了，不知道是不是又遇到了发牙期的关系。例如以前不太爱吃粥的他，现在可以吃了一碗又加多半碗。以前爱吃饭的他，现在反而好像吃腻了，不太喜欢吃，所以偶尔要换换新菜色，刺激他的味蕾，让他开胃些。

今天打开橱，看到一包被我搁置好久了的brown rice cereal。那时本来要买燕麦给宝宝吃，怎么知道买错了，尝试弄给宝宝吃，他吃几口就不要了。后来尝试加进它的燕麦糊里，他还是不太喜欢。看到他不喜欢吃，没办法，又不想浪费，就想想可以做些什么。打开冰箱看到有芝士片在，再看看还有猪肉耶，可以试试做成炸肉丸子让他试试看。加了一些佐料进去，让味道更丰富些。成品算是蛮成功的，那种香味连我都想吃丫~~

先来一张成品图，还不赖吧，没想到brown rice cereal可以取代炸粉哦~~

材料(A)：

猪肉（剁碎） 100g

红萝卜丝 适量

Mixed Herb 少许

胡椒粉 少许

栗米粉 少许

材料(B)：

 Bega芝士片 半片

沾料：Broen Rice Cereal 适量

将材料(A)混合均匀，放置约10分钟后，分成4份（依照个人喜欢的大小分成小份）；芝士片剪小块备用。

取一块分好的肉碎。

用手将它稍微压扁。

将适量芝士片放置在中心，用肉碎包起来，滚圆。

滚圆后的样子

将滚圆后的肉丸子表层沾满brown rice cereal，待用。

沾满brown rice cereal后，就可以准备油炸了。将锅烧热，倒入栗米油，待油滚后，就可以将肉丸子放入油锅里炸了。切记以中小火煎炸，以避免表层烤焦了内部却还没有熟哦~~

**如果肉碎没有完整的包着芝士片，芝士会在煎炸的过程融化流出，导致油溅出，要注意喔~~

宝宝今天午餐另外两个配菜，蒸花椰菜和小番茄还有金针菇蒸蛋，我宝宝蛮爱吃小番茄的，不过生的他不吃，所以我偶尔会蒸给他吃^^

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打发植物性鲜奶油(How to beat topping cream with video

相信很多人都跟我一样，在刚开始学习使用鲜奶油装饰生日蛋糕的时候，因为对鲜奶油不熟悉，所以总是觉得打发得不好，在抹面的时候容易融化，挤花不立体，挤花一下子就融化等等的问题。

先在这里分享参考自网友们分享的鲜奶油简介：
鲜奶油主要分为两种，一种是动物性鲜奶油(whipping cream),一种是植物性鲜奶油(Topping Cream)。它是我们装饰生日蛋糕和制作慕斯甜品的其中一个重要的材料。这个视频是打发植物性鲜奶油的，所以这里主要focus于植物性鲜奶油。我们通常使用植物性鲜奶油装饰蛋糕和挤花，它比动物性鲜奶油稳定先，打发过程也简易些。植物性鲜奶油需要冷冻收藏，所以通常只可以在烘培店买到，市面上很多种牌子供选择，味道和质量有些许不一样，可以依照个人喜好来选择。

植物性鲜奶油的打发：

鲜奶油的打发需要一些冷度，所以切记放置退冰的时候，不能放到它完全恢复室温哦。打发植物性鲜奶油至不同的软硬程度时，会有不一样的用途。当鲜奶油打至7分发时，就是开始变得浓厚但还是粘稠的液状时，通常使用在做慕斯，冰淇淋等。当打至9分发时，开始变得不流动的状态，很顺滑，用刮刀轻易的将鲜奶油刮起来，它是坚挺的不会轻易掉落，这个状态的的鲜奶油最适合用来涂抹蛋糕表层装饰和蛋糕夹层。完全打发的鲜奶油，比较硬身，这个状态最适合用来做挤花，挤出来的奶油会比较立体。切记一点：不可以将鲜奶油打发过头，植物性鲜奶油不会像动物性奶油那样过度打发就会油水分离，但是当它过度打发时，会变得太硬性，粗糙并且无法顺滑的用刮刀轻易搅拌。当鲜奶油过度打发之后，已经不适合用来涂抹蛋糕表面装饰，这样子的鲜奶油，会让你面对一个很懊恼的问题，就是鲜奶油不管如何涂抹，蛋糕表面都无法平滑，涂了许许多多次蛋糕表面还是会出现很多小洞孔。
**过度打发补救方法：打发过头的鲜奶油可以加入适量的未打发的鲜奶油，继续打发至顺滑。

植物性鲜奶油的保存方式：

买回来的未开封植物性鲜奶油需要冷冻收藏。当需要用到的时候，提前一晚将它取出来，在冷藏层退冰。我开封后的收藏方式是：将鲜奶油分成所需要的分量，约150g一份，将分好的鲜奶油分别装入密封罐子里，密封起来，冷冻收藏。当需要用到的时候，将需要的分量罐子取出，在冷藏格退冰，就可以照常打发的动作了。不然一盒鲜奶油分三次使用，退冰了三次再结冰，多少都会对鲜奶油的质量有一点点的影响，可能会影响它下一次的打发。

这里附上植物性鲜奶油打发的过程给大家，由于是自拍的，所以拍得角度可能并不太清楚，希望大家不介意哦^^

我打发的做法是使用中速打发，这样打发出来的鲜奶油会比高速的顺滑些，比较不会那么多大气泡；在打发的过程可以适时使用塑胶刮刀刮下搅拌盆旁边的鲜奶油，以便让鲜奶油打发均匀。

打发好的鲜奶油，如果用不完，可以将它收入干净的密封罐子里，放进冷冻格收藏，要使用的时候拿出来，稍微打发一下，让它恢复挤花的状态。

很多人喜欢使用植物性鲜奶油，它比较稳定，打发也比动物性鲜奶油来得容易很多。打发好的植物性鲜奶油比起动物性鲜奶油来得不易融化，方便用来装饰蛋糕。在家里做蛋糕给家人吃的时候，我鲜少会使用植物性鲜奶油，有也是少量装饰作用。网络流传说植物性鲜奶油其实是含反式脂肪的人造奶油，身体吸收了反式脂肪，它不易代谢，就会引起心血管阻塞等等毛病。为了身体着想，鲜奶油这些还是少碰为妙，适量用于装饰还好，不能经常收进肚子里丫~~~

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自制巧克力转印图案做法图

06.10.2014

之前在婆婆的生日，被姑姑他们要求做一个有寿字的蛋糕给婆婆贺寿。以我的三脚猫功夫，还真的没有到在蛋糕上写字的境界丫。最后想到了用巧克力来制作寿字。还好出来的成品很合适^^

在这里随便附上做法已经步骤图给大家参考，这也是我第一次制作，所以我并不是专业的哦，只是把我知道的做法分享给大家，有什么不好的地方，大家别见怪丫~~

这是成品图哦，做的还不错吧^^

材料：

白巧克力 适量

食用色素 适量

做法1：找一张想要做的图案。打印出来。我没有打印机。所以自己用手绘图。

做法2：把一张油纸放在准备好的图案上。用笔画出纹路线条。尽量花深一点。方便一会的巧克力转印。

做法3：画好图案的油纸

做法4：把油纸转去反面。画上图案的那面朝底。空的那面朝上。用双面胶纸或粘纸粘稳。以避免用巧克力作画时移位

做法5：现在可以开始准备隔水融化巧克力啦。准备适量的巧克力。我选择白巧克力。因为要调色。

做法6：融化后的巧克力

做法7：融化后的巧克力

做法8：把巧克力装入挤花袋中（刚好家里的挤花袋用完了，我用油纸制作成挤花袋代替）。剪一个小开口。剪的开口越大。画的线就越粗。

做法9：画好的图案

做法10：在图案边围加了白巧克力围边以凸显图案轮廓。

做法11：完成后。在室温下让巧克力凝固。巧克力转印图案就完成啦。我是提早一天做好。室温下密封保存。将巧克力的那一面放在要摆放的位置上，慢慢将油纸撕开，即完成^^

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♡葡萄干蓝莓蛋糕卷♡

12.07.2014

今天的早餐。第一次做的蛋糕卷。还卷得不是很好。下次会更好。

材料:
A蛋黄 5粒，
牛奶 50g，
栗米油 50g，
盐 1g，
幼糖 10g,
低筋面粉 85g,
A蛋白 5粒,
幼糖 50g.

辅料：
葡萄干 适量
蓝莓酱 适量

做法:
1. 蛋黄加幼糖用打蛋器搅拌均匀。
2. 陆续加入植物油和酸奶搅拌均匀。
3. 加入过筛后的低筋面粉,搅拌至面糊无颗粒，加入葡萄干拌匀。
4. 蛋白分三次加入幼糖用电器打发至接近干性发泡。
5. 取约1/3分量的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
6. 把拌好的蛋黄糊分两次倒入剩下的蛋白霜内，混合拌均成面糊。
7. 把面糊倒入铺好油纸的烤盘上，用抹刀抹平，把烤盘底部超桌上轻敲几下敲出大气泡。
8. 放入预热烤箱中170度10分钟，180度10分钟或至熟。（个人烤箱不同，烤温由自家烤箱而定。）
9. 取出蛋糕倒扣，立刻将油纸撕掉。
10. 把蛋糕翻过来，没烤过的那面朝下压在油纸上。
11. 在蛋糕上涂抹适量的蓝莓酱。
12. 在面对自己方向正前方的蛋糕面上用小刀轻划3刀，这样做能帮组接下来的卷蛋糕动作，切记不要断。
13. 把擀面棒放在蛋糕卷开端的油纸下，使用擀面棒接力卷起，边卷变压紧至完成。（卷法类似卷寿司的手势）
14. 把卷好的蛋糕卷包上一层保鲜膜，让它定型，装入盒子里，放入冰箱冷藏1-2小时，即可享用。（隔天享用更佳，鸡蛋的味道会没那么重^^)

 

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Orange LEmon Curd香橙柠檬乳酱

17.10.2014

看到冰箱剩下的柠檬，还有鲜橙，心血来潮做了这个想做很久的乳酱。一向都很爱酸的我真的很喜欢这个乳酱的味道哦，可以当做果酱，蛋糕淋酱，加入面糊制作蛋糕体，加入鲜奶油调味，等等等，又美味又很多用途就对了。

食谱：
全蛋 1個
蛋黃 1個
砂糖 40-50g (我放幼糖40g)
粟粉 1.5茶匙
冻无盐牛油 40g
橙汁 半個 (我放约77g)
柠檬汁 半個 (我放约45g)
橙青/柠檬青 1-2茶匙

做法：
1. 将全蛋、蛋黃、砂糖和粟粉放在小鍋裡，用打蛋器打勻至順滑。
2. 將小鍋用最小火加熱，加入凍牛油、橙汁、檸檬汁、橙青和柠檬青，用打蛋器不断搅拌煮至浓稠。
3. 把醬過篩，倒入已消毒玻璃瓶中。

***备注***
1. 放在雪櫃可保存2個星期
2. 砂糖份量因個人喜好
3. 柠檬汁可以留一些些，不要完全倒入，在酱快要完成后，试一试味道，觉得太酸就加点糖，觉得不够酸就加点柠檬汁。
4. 橙青和柠檬青是使用削刀慢慢削出的。切勿削到皮白白的部分，不然酱就会带有苦涩味道了。
5. 煮的全程都要搅拌，避免鸡蛋液结块。
6. 我等酱待凉后才装入罐子中密封冷藏。

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