我爱面包机：腊味糯米饭

面包机被放置在一旁好久了，昨天终于把它拿出来用一用。前几天看到Carol Hu老师分享的面包机做出的糯米饭，想要试一试。由于使用的面包机牌子不同，材料用量不同，所以自己实际操作后才记录下食谱和做法。

材料方面其实蛮随意的，我都是用家里有的食材。水份方面，可以自行根据饭的粘软度来调节，水份越多，饭越粘软。

材料：（3-4人份）

糯米 1 1/2cup

腊肠 2条（切小块）

香菇 5朵 （切小块）

虾米 1Tsp （剁碎）

蒜米 4瓣 （切片）

葱头 1粒 （剁碎）

清水 14Tbsp**可自行调整

调味：

白米酒 1 1/2Tbsp

酱油 1Tbsp

食油 1/2Tsp

盐 1/4Tsp

胡椒粉 1/2Tsp

做法：

1. 将搅拌刀取出，再将7tbsp的清水和其它所有材料倒入面包桶里，用木勺稍微拌匀。

2. 在面包桶表面用铝铂纸密封，将面包桶放进面包机里，盖上盖子，使用12号bake功能操作。

3. 待面包机操作30分钟后（时间显示0:30），打开铝铂纸，用木勺拌一拌，再加入4Tbsp的清水，盖上铝铂纸和盖子，让面包机继续操作。

4. 15分钟后（时间显示0:15），再将铝铂纸打开，用木勺拌一拌后，加入剩下3Tbsp的清水，盖上铝铂纸和盖子，继续操作至12号功能完成。

（全程用时一个小时）

5. 面包机停止操作后，不要急着开盖，让糯米饭在里面闷多10分钟后，再取出。用木勺取出煮好的糯米饭，即可上碟享用~~

小小分享：
1。使用木勺不会导致面包桶被刮花，加上面包桶是防沾设计，所以糯米饭是不会沾着面包桶的。
2。调味料份量是以我家的个人口味调试的，大家可以个人喜好去调整。
3。如果煮的份量多，相对的时间也用的多一些，在1个小时后，可以打开检查，如果还没有熟透，可以再使用12号功能继续操作至熟。

**祝大家烘培愉快**

叁吧上海月饼

跟老公出门逛街时，看到了很多特别口味的月饼。最印象深刻的就是这款叁吧口味的月饼，于是自己就制作了山寨版试试。

老公很喜欢吃叁吧虾米，所以这个口味是问他特别定做的。馅料的辣度也以自己的喜好去调节。馅料使用莲蓉制作方法，在最后的时候加入叁吧虾米酱，继续炒至不沾锅就完成了。第一次做，我没有量份量，所以没有食谱分享喔。

上海月饼

饼皮材料：
纯牛油 120g 
幼糖 35g
鲜奶 1 1/2tbsp
蛋黄粉 2tbsp 
玉米粉 1tbsp
低筋面粉 180g

馅料：
叁吧馅料 30g x 11份

表面液：
1粒蛋黄+少许盐+1tsp鲜奶混匀，过筛。

做法：
1. 把幼糖和鲜奶加入室温软化后的牛油里搅拌均匀就可以了，不需要打发
2. 加入粉类，用塑胶刮刀以切拌方式直到呈软面团。（切勿不要过度搅拌） 
3. 把面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏30分钟，取出分成11份。
4. 包入馅料，搓圆，放入预热烤箱以180度，烤约10分钟，待凉却后刷上蛋黄液，再继续烘烤20分钟或至熟。

老公和家人都试了这个月饼，大家口碑都很好。饼皮很好吃噢，入口即化。由于加入了叁吧酱，所以把原有的馅料甜度大大的综合掉了。家里的小外甥很爱这个馅料，在我制作的时候，在一旁一直偷吃。

切面图：下次要试试用纯叁吧来制作上海月饼

**祝大家中秋节快乐。烘培愉快***

苹果造型千层酥月饼

最近很多烘培网友都在忙月饼噢，我也不例外。跟去年一样，想要赶在最后一分钟把送礼的月饼做出来。时间的关系，做得不好希望收礼的亲友们别介意噢~~

这次尝试做了去年没有时间做的千层酥，把它做成了苹果的造型，送礼比较美观呗。第一次做，胆怯怯的，就怕它不开酥丫~~

完成品，颜色不是很满意。明年希望有时间可以再把它做得更好。

食谱：

水油皮：

普通面粉 225g

白油81g **我用无水奶油

糖粉45g

水90g

油酥：

低粉 180g

白油 90g **我用无水奶油

黄色食用色素 少许

绿茶粉 适量

红曲粉 适量

馅料：

豆沙馅料 50g x 12

(如果有放蛋黄，咸蛋黄的重量要包括在50g里)

水油皮做法 ：

1. 把水油皮中的全部材料放入Tesco面包机桶里，使用8号功能，20分钟后按停。再使用一次8号功能，约10分钟，把油皮团揉到出膜的扩展阶段。我一共用30分钟打面团。（没有面包机的话，可以用手揉至光滑。）

2. 揉好的油皮用保鲜膜盖好，室温醒发至少30分钟。

油酥做法：

1. 把做油酥的所有材料混合，揉匀。

2. 分成3份，分别加入黄色食用色素，红曲粉和抹茶粉，拌匀。

3. 拌匀后盖上保鲜膜，放置室温约半个小时左右待醒发。

千层酥制作：

1. 把红色，黄色，绿色的油酥平均各分成6份，然后搓成椭圆状，再从3色油酥里各取一个，合起来，搓圆成3色油酥。水油皮分成6份。

2. 一份水油皮，按扁，包入一份3色油酥，收口，滚圆。（包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧，揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。）

3. 取一个面团，用擀面棍从中间往两边擀开，成牛舌状，然后从上往下卷起来。重复至全部卷好，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

4. 取一个卷卷，用刀从中间一分为二：取半个卷卷，切面向上，用手掌压扁，圈圈尽量集在中间的部位。再用擀面棍擀开，内厚外薄。

5. 然后翻过来，包入一粒馅料，用虎口慢慢的收口，捏紧。 

6. 苹果造型： 用筷子底部在底部中间位置插入少许，插入一支丁香，再取预留的绿色油酥做出叶子造型，沾少许蛋液，置放在丁香旁边，即完成。

补充： 照片1中的油酥本来分成四分，不过后来觉得太多颜色，份量小不明显，所以我又把原色的平均加入其它3色的油酥里。

这是第一次做，临时决定要挑战，所以没有煮馅料，用了市售的现成馅料，明年要试试做传统的芋头泥馅料了~~

***祝大家中秋节快乐。烘培愉快***

篮莓北海道蛋糕（烫面法）

好久没做北海道蛋糕了，最近一直看到fb的网友们post上美美的北海道蛋糕，让我手痒找到时间就赶快制作了。

这是第二次制作烫面法蛋糕，加上太久没做，还好没有出差错，蛋糕圆鼓鼓饱满的出炉了。看到它们美美出炉，没有离杯，心里真的很开心~~

送上一张完成品先^^

食谱还是使用拼图的方式做好了，方便在fb分享^^

做法可以参考下面的照片噢~~

装入纸杯里约8／9分满

这次有调整烤温，虽然蛋糕成品有缩短时间完成，但是有一些表皮有些许裂痕，如果要美美出炉，还是要乖乖的低温拉长时间烤制丫~~

装入盒子里进冰箱冷藏，隔天再拿出来吃，味道很棒噢。这个食谱可以做9杯蛋糕，其中一粒被牛魔童看到吵着要吃，吃掉了^^

还没有放装饰品的蛋糕其实也有简约美啦^^

馅料食谱：

自制篮莓酱 2大匙

动物性鲜奶油 200g

幼糖 20g

**补充：柠檬汁 1/4tsp

做法： 

鲜奶油加幼糖打发后加入篮莓酱拌匀，装入挤花袋，使用0.5cm花嘴，将花嘴插入杯子蛋糕中间，将鲜奶油挤入蛋糕里。剩下的鲜奶油可以当作表面装饰使用^^

~甜度可以个人喜好而调整~

   

**祝大家烘培愉快**

Facebook page:
http://Facebook.com/Sherlyn.homebaking

苹果杯子戚风蛋糕 Apple Chiffon Cupcake

之前去家公家，终于有机会把被我冷藏的小烤箱拿出来再重新使用了。太久没使用，有点担心烤不好，因为它是个超级热情的家伙丫~~

还好最后蛋糕成功美美出炉，没开裂，没回缩；看来隔了那么久，我还是可以驾驭它的^^

21L的小烤箱，跟了我十年了吧，但是真正使用它只是在这一两年里~~

食谱在照片里：

**祝大家烘培愉快**

蓝莓芝士派 Blueberry Cheese Pie

哇，最近真的是忙到忘记把之前的食谱补上噢，真的对烘培友们很不好意思喔。这几天趁工作空档陆陆续续会把食谱一一补上^^

我本身不太爱吃芝士，包括老公还有家人其实都对芝士没有什么兴趣，可能没烘培之前，在外面吃到的芝士味道太浓郁了吧，所以一下子就腻了。那天做了这个蓝莓芝士派，抱着尝试的心态，结果出乎意料之外，它的味道酸酸甜甜的，篮莓的味道完全把我们不爱的芝士味道盖掉了，一天就被一扫而空^^

先来长成品图吧，做法照片需要整理迟些再补上~

食谱来自部落友
塔皮：
牛油 70克， 
低筋面粉130克，
幼糖30克，
鸡蛋25克

芝士馅： 
Cream cheese 130克，
幼糖 30克， 
A鸡蛋 两粒
玉米粉 15克， 
蓝莓50克+50克 
优格 130ml

表面果酱： 
蓝莓 50克，
水 8克，
玉米淀粉 5克，
水5克，
柠檬汁 适量， 
幼糖 适量

做法：
1。牛油从冷藏室取出回温几分钟，用手指压下有痕迹即可。
2。模具内刷一层牛油，撒上面粉，然后倒扣去掉多余的面粉。
3。牛油+幼糖，搅拌至颜色变浅蓬松状态。
4。分2次加入蛋液搅拌至蛋液完全被吸收。
5。将过筛的面粉加入，用刮刀拌成松散状，倒入稍大的保鲜袋。
6。隔着保鲜袋揉几下，均匀即可不宜过多揉捏，压扁，冷藏至少30--50分钟变硬。
7。变硬的面片擀开（隔着保鲜袋）为0.3cm厚度的大面皮。
8。保鲜袋剪开，连带着面皮覆盖在模具中，铺平，用手轻压使贴紧，超出模具的部分切除。
9，整形好的塔皮放入冰箱冷藏松弛30分钟。

做芝士馅：
10。Cream cheese，优格，鸡蛋从冰箱取出回温备用；使用料理机将蓝莓50克搅打成泥。
11。将Cream cheese搅拌至顺滑，呈乳霜状。
12。加入幼糖拌匀。
13。鸡蛋逐个加入，搅拌均匀后再加入下一个。
14。将优格加入拌匀。
15。将过筛的玉米粉加入拌匀。
16。将蓝莓泥+蓝莓50克加入并拌匀。
17。做好的芝士馅倒入塔皮中，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤65分钟。
18。出炉后待完全凉却，轻轻倒扣便可以脱模了。

表层果酱：
19。蓝莓50克+水8克搅拌成泥；
20。玉米粉5克+水5克混合均匀。
21。蓝莓泥+幼糖+柠檬汁，用小火煮滚，煮至糖融化。
22。将做法20加入，搅拌均匀，煮至浓稠，冷却会变得更稠厚。
23。倒入塔中铺平，冷藏隔夜即可取出切片享用~`

广式传统月饼+可爱绵羊公仔饼

最近一有空档就动手做一下烘培，做了后又没有时间更新在部落格，食谱只好改另一个方式分享了，真的好久没有上来了~~

用了去年剩下的转化糖浆来制作今年第一批广式月饼，试试看它的效果。隔了一年的糖浆效果真的比较好噢，加上这个食谱回油速度也快，所以整体上比去年的作品好很多丫。有点小开心，至少拿去送礼不会你们丢人^^

去年做了很流行的猪猪月饼，想到今年是羊年，就试做了绵羊造型，不过好像不是很像噢~~

回油后的切片图，这次用了2.5：7.5的比例。去年用2：8，觉得皮太薄了，所以今年做厚一些~~

食谱在这里噢~~

表层可以用1粒蛋黄+少许盐+少许清水，混匀后过筛，才薄薄的涂在表面一层。

我使用的烤温是150度10分钟，取出待凉却后在表层涂抹蛋黄液，再放进烤箱继续烤10-15分钟至表面金黄~

刚烤好的照片，烤好时已经是半夜了，所以拍照光线不足，拍出来的照片效果都不太一样~~

烤好太夜了，整个人好累，只好隔天早上才补拍的绵羊公仔月饼~~

未进烤箱的绵羊，有没有可爱丫。今年打算做这个送给亲朋好友们，虽然花时间，但是还是值得啦，羊年的伴手礼，不错吧^^

我用这个毛笔在表面刷上一层薄薄的蛋黄液~

进烤箱之前要记得先用喷壶在月饼表面喷几下水噢^^

**祝大家烘培愉快**

芒果优格奶油燕菜月饼

***去年的作品***
改良自之前制作的芒果优格燕菜而成的月饼，去年在家婆家制作。每次在那里做烘培的时候，因为厨房光线不足，总是不能把作品拍出实景，又不好意思一直拍，所以将就点有留影就好。。。

没有切面图哦，一拍好照片，就被老公拿去分给左邻右舍了，我自己才吃到一小块，有机会的话，今年还要再次制作，这个口味酸酸甜甜的，我自己很喜欢~~

燕菜蛋黄，用萝卜汁制作，颜色很漂亮哦~~

食谱:
@燕菜蛋黄@
(球状制冰模 1个，可做20粒)

材料：
燕菜粉 1tsp
白糖 40g (我放30g)
盐1/8tsp
水200ml
胡萝卜 100g（煮熟打成泥）

做法：
1）所有材料混合均匀，小火不断搅拌至煮滚。
2）过滤，倒入蛋黄模具。待凉后，放入冰箱底层冷藏凝固。

@馅料@
鲜奶油馅：
清水 3½tbsp
淡奶 2/3 杯
白糖 50g
燕菜粉 1tsp
Whipping cream 50g

馅料做法：
1. 清水、白糖、燕菜粉放入锅内煮滚，转小火。
2. 倒入鲜奶油不停搅拌，以免结块。
3. 熄火后即可倒入塔模，中央各置放一粒水晶蛋黄，再让它凝结。

外皮材料：
白糖 55g
燕菜粉 2½tsp
淡奶 100g
芒果yogurt drink 350g
玉米粉 1tsp (加入淡奶中拌匀备用)

外皮做法：
1. 把白糖, 燕菜粉, 芒果优格放入锅内不停搅拌至煮滚, 调去中小火。
2. 将玉米粉和淡奶的混合物加入燕菜糊中, 搅拌均匀, 煮至滚, 熄火。
3. 倒入1/2公分的皮料在月饼模內。
4. 让它冷卻至半凝结。
5. 把预先准备的馅料放在中央。
6. 再次倒入皮料至满，然后等它完全冷却后，放入冰箱凝结。
7. 把凝结的月饼从月饼模敲出，再放回冰箱，待冷藏夠冷后就可取出享用了。

健康版~~斑斓口味卡通冰皮

去年第一次使用的冰皮食谱，比较多工，操作没有那么顺利，好不容易才把这几只猫做出来。看到成品还觉得不错啦，不过做成斑斓口味的，结果把猫变成青色了。。。

食谱取自网友：材料:糯米粉 55g粘米粉 45g澄粉 25g幼糖 60g牛奶 180ml煉奶 30ml栗米油 25ml班蘭葉汁 50ml

配料：馅料 320克 （豆沙。莲蓉。各种口味馅料都可以）

糕粉（即熟糯米粉）2湯匙


做法:1. 糯米粉，粘米粉，澄麵粉和糖過篩，盛入一大盤中。2. 牛奶，煉奶，班蘭汁和油拌勻。倒進上項麵粉中，拌勻。過篩，筛去粒粒。盛入浅二阔的盘中。3. 倒入入煮锅中，水滚后，用大中火隔水蒸15至20分鐘。用筷子挑少許試吃，若沒有生粉味，即熟透。放涼至暖和，用硬膠刮或大匙羹刮出麵團。用手搓揉至軟滑。切割出每份30克小塊，滾圓。4. 把馅料切割出每塊 20克，滾圓，共16個。5. 用每份班蘭冰皮包裹馅料。滾圓，平均黏上糕粉，搖去多餘的糕粉。放入月餅模中，按壓出月餅形狀。如是者，完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中，上面鋪上保鲜纸，加蓋密封。放入冰箱中冷藏過夜，即可享用。

福袋酥皮月饼♡

这是去年的作品，由于有接订单，结果做给自己家里的月饼既然要在最后一分钟才能赶上末班车。今年应该不会再接大众订单了。中秋节快到了，所以整理一下去年使用的食谱^^

真的是最后一批月饼了。终于把所有剩下的馅料都用完咯。一直想做酥皮月饼。今天宝宝睡着就开始制作。第一次做酥皮月饼。看不明白做法。真的不知道从何开始。只好自己乱乱来。还好出来的成品吃起来真的有一层层的酥皮。只是造型有点不像。不过吃进肚子都一样啦。哈哈。献上这款福袋月饼给大家。祝大家福气满满。中秋节快乐^^

食谱取自网友：

水皮：
高粉/普通面粉(中筋) 180 克
白醋 1/2 T（我没放）
细纱糖 1 汤匙
白油 30 克
温水 100 克

做法：
面粉开穴，将白油，温水，醋，糖加入拌均，搓匀。松弛30分钟，再轻轻搓揉。再分成18g的小面团。

油酥皮：

普通面粉 180 克
白油 100 克

做法：
用筷子搅成粗沙状, 然后搓成团。不要过分搓揉。分成15g的小面团。

表面刷液：1个全蛋液+1/2大匙牛奶
馅料：自己喜欢的馅料。每粒馅料分成30g搓圆备用。

组合做法：
1。将油面（水皮）压扁包入油酥(收口要紧),将面团收口朝上,轻轻压扁后用杆面棍轻杆成椭圆状。

2。后选择一端卷起(约可卷3圈)成为长筒状,全部面团都做相同动作。

3。将作法1长桶状面团收口朝上,轻压扁后稍微杆压(不要太用力,以免破酥),再选一端卷起(约卷2.5圈), 成为短筒状,后加盖松弛约20分钟。

4。将短筒面团收口朝上,手指在中间处轻压,后将两端捏起后压扁,用手轻压成为有厚度的圆形面饼。

5。工作台垫上塑料袋,将圆厚的面饼放在塑料袋上,擀成直径约12公分的圆形面片。

6。用刀均切成八等份,后再以刀子将每等份均匀切成细条。

7。将预先准备好的馅放置面皮中心处,将塑料袋连着面皮一起拿起,可轻易将面皮覆盖在馅儿上。

8。最后用虎口处将收口收紧,要确实捏紧,否则容易在烤焙时爆开

9。于开花的部分刷上少量的鸡蛋牛奶液,入已预热好的180度c烤箱中烤焙23~25分钟(依烤箱情况调整),

10。取出待凉透后可食用或包装!

*我使用自制的澄清牛油替代白油。

可爱造型冰皮月饼

隔了很久没有更新部落格了，这阵子真的忙到不可开交，期间也病了几次。月头去了泰国旅游，想说手上的工作告一段落了可以好好享受假期，哪里知道出国前又生病了，还担心会不会出不了关卡~~

旅游回来陆续又收到一些工作，所以还是好忙，继续着白天顾宝宝，晚上打工的日子。上个周末终于空出一点时间可以让我借烘培来减减压了。选择做了这款不需要太多工和时间的冰皮月饼来制作。

选择了宝宝最近很喜爱的熊猫来做造型，在泰国的时候，买了一顶熊猫帽子给宝宝，做造型的时候刚好可以拿来参考^^

拿了去年使用的其中一个食谱来制作，这款冰皮月饼的食谱我改良了一些，也把做法更改了一点，做出来的效果有点意外喔，很Q软，而且在冰箱冷藏了三天还是一样软软的，表皮也不会干硬。

食谱：（约150g的皮）

糕粉 43g

澄粉 10g

低筋面粉 10g

糖粉 38g

无水奶油／白油 20g

清水 45g

馅料：

豆沙馅料 32g x 5份

装饰：

日本竹炭粉 适量

红鞠粉 适量

做法：

1。将糕粉，澄粉和低筋面粉混合均匀，放入微波炉里热1分半或直到有粉的香味出来。

2。将凉却后的做法1和糖粉一起筛入搅拌盆里，加入无水奶油/白油，再慢慢分几次倒入清水，把所有材料揉成团。（切勿搓揉太久，以免导致冰皮团太有弹性，很难操作）

3。将冰皮团分成5份，每份28g（剩下的一点皮团分三团，其中两团慢慢加入竹炭粉和红鞠粉来调色，待做眼睛，鼻子，耳朵，嘴巴）

4。 将一份冰皮擀薄，包入一份馅料，收口封紧朝下。在表面放上装饰用的眼耳口鼻，刷上一层薄薄的糕粉，可爱的冰皮月饼就完成了。

5。 完成后的冰皮月饼密封放入冰箱冷藏，冷藏后享用味道更佳~~

小小一粒的熊猫冰皮月饼，大人小孩应该都会很喜欢吧^^

另外也做了另一个造型~~ 白色Rilakkuma版本，样子还可以吗？妈妈看到问我是不是在做猪的造型，哈哈，我直接无言。。。

切开后的小熊猫，外甥和宝宝都很爱吃哦，馅料自己做的，没那么甜，比较适合他们吃~~

由于在晚上拍照，不同角度取光拍出来的效果都不同，这张照片的颜色就暗了些，说真的，我的摄影技巧真的有待改进啦，加上拍的时候旁边有两个小瓜一直迫不及待的伸出魔爪，我只好随便拍几张留恋吧，总好过没有~~

***祝大家烘培愉快***