#拉花戚风 ＃双色戚风 ＃MixedChiffonCake ＃加高6寸模
话说。。。被老木讲中，CMCO真的回来了，愿疫情能够快点过去🙏
之前因为好奇心，用粉油法去制作了2次戚风蛋糕，但是感觉还是最喜欢每次使用的83g粉的食谱，所以这次乖乖的用回它~~
牛魔兄弟嘴巴很叼，一吃就知道我不是用平时的戚风食谱。这次换回原来的食谱，他们一吃就说这才是平时吃的，好好吃😂
这个食谱几乎没失败过，每次烤出来的戚风都美美的。蛋糕也松软，湿润，是我个人最喜欢的戚风食谱~
🌿拉花双色戚风蛋糕🌿
By Sherlyn Pan。 眙之手作工坊
模具：6寸加高圆模
蛋黄糊：
蛋黄 4粒
葵花油 40g
鲜奶 56g
低筋面粉 67g
蛋白霜：
蛋白 4粒
幼糖 52g
做法By Sherlyn Pan：
1。将蛋白倒入干净无油无水无蛋黄无杂质的盆里，拿去冷冻
2。蛋黄和葵花油搅拌均匀
3。加入鲜奶，搅拌均匀
4。筛入特幼面粉，搅拌均匀，完成的蛋黄糊应该是顺滑并无面粉颗粒的。将拧干的湿布盖在搅拌碗上，避免蛋黄糊表面风干
5。蛋白从冷冻层取出，会看到蛋白液边已微结冰，用电动打蛋器打至起粗泡，分2次加入幼糖打至接近硬性发泡
6。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀以切拌或推拌式拌匀。
7。把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用刮刀拌匀。面糊就完成了~
戚风制作和拉花做法全记录在这个视频里了👇
8。把面糊分成2份，1份保留成原味，另1份加入紫薯粉，混合均匀成紫薯面糊
👉紫薯粉要加一点热水搅拌均匀，取一点的面糊拌匀后，再倒入剩下的面糊里拌均匀成紫薯面糊
9。原味面糊先倒入6寸加高圆模中，表面弄平整，模底往桌面轻敲，敲出气泡。
👉我用活动模，没放烤纸
10。倒入紫薯面糊，一样将表面弄平整
11。取一支筷子，用粗的那端在模具边拉花。将筷子沿着模具边直直的插入，像在模具边画线那样，从面糊顶部画一条直线到模具底部。然后稍微将筷子往右边移动一点点，再讲筷子沿着模具直直的往上提，往上画一条直线的感觉。不明白的话，可以参考我制作的视频👇
12。拉好花后，将面糊放入预热烤箱，以130度上下火烤40分钟后，转150度上下火20分钟或至熟。
13。如果担心蛋糕过度上色，可以在模具外包裹一层锡纸。蛋糕烤好后，马上出炉，模底往桌面敲一下，倒扣至凉就可以脱摸了。
👉请依照自家烤箱性情去调整烤温和时间噢~
烤温：Faber 66L
130度 40分钟
150度 23分钟
👉跟一般高度的戚风相比，我多烤了10分钟
脱模后会在模具里看到之前拉花的痕迹，如果觉得不满意，下次就再加油，看模具边的痕迹来调整下一次的拉花方式
👉普通6寸模的话，用3粒蛋的分量就可以了，把食谱里的材料分量都除4乘3
！！！祝大家烘培愉快！！！
