眙之烘培@lovelife: 七月 2015

2015年7月28日星期二

芒果优格奶油燕菜月饼

***去年的作品***
改良自之前制作的芒果优格燕菜而成的月饼，去年在家婆家制作。每次在那里做烘培的时候，因为厨房光线不足，总是不能把作品拍出实景，又不好意思一直拍，所以将就点有留影就好。。。

没有切面图哦，一拍好照片，就被老公拿去分给左邻右舍了，我自己才吃到一小块，有机会的话，今年还要再次制作，这个口味酸酸甜甜的，我自己很喜欢~~

燕菜蛋黄，用萝卜汁制作，颜色很漂亮哦~~

食谱:
@燕菜蛋黄@
(球状制冰模 1个，可做20粒)

材料：
燕菜粉 1tsp
白糖 40g (我放30g)
盐1/8tsp
水200ml
胡萝卜 100g（煮熟打成泥）

做法：
1）所有材料混合均匀，小火不断搅拌至煮滚。
2）过滤，倒入蛋黄模具。待凉后，放入冰箱底层冷藏凝固。

@馅料@
鲜奶油馅：
清水 3½tbsp
淡奶 2/3 杯
白糖 50g
燕菜粉 1tsp
Whipping cream 50g

馅料做法：
1. 清水、白糖、燕菜粉放入锅内煮滚，转小火。
2. 倒入鲜奶油不停搅拌，以免结块。
3. 熄火后即可倒入塔模，中央各置放一粒水晶蛋黄，再让它凝结。

外皮材料：
白糖 55g
燕菜粉 2½tsp
淡奶 100g
芒果yogurt drink 350g
玉米粉 1tsp (加入淡奶中拌匀备用)

外皮做法：
1. 把白糖, 燕菜粉, 芒果优格放入锅内不停搅拌至煮滚, 调去中小火。
2. 将玉米粉和淡奶的混合物加入燕菜糊中, 搅拌均匀, 煮至滚, 熄火。
3. 倒入1/2公分的皮料在月饼模內。
4. 让它冷卻至半凝结。
5. 把预先准备的馅料放在中央。
6. 再次倒入皮料至满，然后等它完全冷却后，放入冰箱凝结。
7. 把凝结的月饼从月饼模敲出，再放回冰箱，待冷藏夠冷后就可取出享用了。

健康版~~斑斓口味卡通冰皮

去年第一次使用的冰皮食谱，比较多工，操作没有那么顺利，好不容易才把这几只猫做出来。看到成品还觉得不错啦，不过做成斑斓口味的，结果把猫变成青色了。。。

食谱取自网友：材料:糯米粉 55g粘米粉 45g澄粉 25g幼糖 60g牛奶 180ml煉奶 30ml栗米油 25ml班蘭葉汁 50ml

配料：馅料 320克（豆沙。莲蓉。各种口味馅料都可以）

糕粉（即熟糯米粉）2湯匙

做法:1. 糯米粉，粘米粉，澄麵粉和糖過篩，盛入一大盤中。2. 牛奶，煉奶，班蘭汁和油拌勻。倒進上項麵粉中，拌勻。過篩，筛去粒粒。盛入浅二阔的盘中。3. 倒入入煮锅中，水滚后，用大中火隔水蒸15至20分鐘。用筷子挑少許試吃，若沒有生粉味，即熟透。放涼至暖和，用硬膠刮或大匙羹刮出麵團。用手搓揉至軟滑。切割出每份30克小塊，滾圓。4. 把馅料切割出每塊 20克，滾圓，共16個。5. 用每份班蘭冰皮包裹馅料。滾圓，平均黏上糕粉，搖去多餘的糕粉。放入月餅模中，按壓出月餅形狀。如是者，完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中，上面鋪上保鲜纸，加蓋密封。放入冰箱中冷藏過夜，即可享用。

福袋酥皮月饼♡

这是去年的作品，由于有接订单，结果做给自己家里的月饼既然要在最后一分钟才能赶上末班车。今年应该不会再接大众订单了。中秋节快到了，所以整理一下去年使用的食谱^^

真的是最后一批月饼了。终于把所有剩下的馅料都用完咯。一直想做酥皮月饼。今天宝宝睡着就开始制作。第一次做酥皮月饼。看不明白做法。真的不知道从何开始。只好自己乱乱来。还好出来的成品吃起来真的有一层层的酥皮。只是造型有点不像。不过吃进肚子都一样啦。哈哈。献上这款福袋月饼给大家。祝大家福气满满。中秋节快乐^^

食谱取自网友：

水皮：
高粉/普通面粉(中筋) 180 克
白醋 1/2 T（我没放）
细纱糖 1 汤匙
白油 30 克
温水 100 克

做法：
面粉开穴，将白油，温水，醋，糖加入拌均，搓匀。松弛30分钟，再轻轻搓揉。再分成18g的小面团。

油酥皮：

普通面粉 180 克
白油 100 克

做法：
用筷子搅成粗沙状, 然后搓成团。不要过分搓揉。分成15g的小面团。

表面刷液：1个全蛋液+1/2大匙牛奶
馅料：自己喜欢的馅料。每粒馅料分成30g搓圆备用。

组合做法：
1。将油面（水皮）压扁包入油酥(收口要紧),将面团收口朝上,轻轻压扁后用杆面棍轻杆成椭圆状。

2。后选择一端卷起(约可卷3圈)成为长筒状,全部面团都做相同动作。

3。将作法1长桶状面团收口朝上,轻压扁后稍微杆压(不要太用力,以免破酥),再选一端卷起(约卷2.5圈), 成为短筒状,后加盖松弛约20分钟。

4。将短筒面团收口朝上,手指在中间处轻压,后将两端捏起后压扁,用手轻压成为有厚度的圆形面饼。

5。工作台垫上塑料袋,将圆厚的面饼放在塑料袋上,擀成直径约12公分的圆形面片。

6。用刀均切成八等份,后再以刀子将每等份均匀切成细条。

7。将预先准备好的馅放置面皮中心处,将塑料袋连着面皮一起拿起,可轻易将面皮覆盖在馅儿上。

8。最后用虎口处将收口收紧,要确实捏紧,否则容易在烤焙时爆开

9。于开花的部分刷上少量的鸡蛋牛奶液,入已预热好的180度c烤箱中烤焙23~25分钟(依烤箱情况调整),

10。取出待凉透后可食用或包装!

*我使用自制的澄清牛油替代白油。