叁吧上海月饼

跟老公出门逛街时，看到了很多特别口味的月饼。最印象深刻的就是这款叁吧口味的月饼，于是自己就制作了山寨版试试。

老公很喜欢吃叁吧虾米，所以这个口味是问他特别定做的。馅料的辣度也以自己的喜好去调节。馅料使用莲蓉制作方法，在最后的时候加入叁吧虾米酱，继续炒至不沾锅就完成了。第一次做，我没有量份量，所以没有食谱分享喔。

上海月饼

饼皮材料：
纯牛油 120g 
幼糖 35g
鲜奶 1 1/2tbsp
蛋黄粉 2tbsp 
玉米粉 1tbsp
低筋面粉 180g

馅料：
叁吧馅料 30g x 11份

表面液：
1粒蛋黄+少许盐+1tsp鲜奶混匀，过筛。

做法：
1. 把幼糖和鲜奶加入室温软化后的牛油里搅拌均匀就可以了，不需要打发
2. 加入粉类，用塑胶刮刀以切拌方式直到呈软面团。（切勿不要过度搅拌） 
3. 把面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏30分钟，取出分成11份。
4. 包入馅料，搓圆，放入预热烤箱以180度，烤约10分钟，待凉却后刷上蛋黄液，再继续烘烤20分钟或至熟。

老公和家人都试了这个月饼，大家口碑都很好。饼皮很好吃噢，入口即化。由于加入了叁吧酱，所以把原有的馅料甜度大大的综合掉了。家里的小外甥很爱这个馅料，在我制作的时候，在一旁一直偷吃。

切面图：下次要试试用纯叁吧来制作上海月饼

**祝大家中秋节快乐。烘培愉快***

苹果造型千层酥月饼

最近很多烘培网友都在忙月饼噢，我也不例外。跟去年一样，想要赶在最后一分钟把送礼的月饼做出来。时间的关系，做得不好希望收礼的亲友们别介意噢~~

这次尝试做了去年没有时间做的千层酥，把它做成了苹果的造型，送礼比较美观呗。第一次做，胆怯怯的，就怕它不开酥丫~~

完成品，颜色不是很满意。明年希望有时间可以再把它做得更好。

食谱：

水油皮：

普通面粉 225g

白油81g **我用无水奶油

糖粉45g

水90g

油酥：

低粉 180g

白油 90g **我用无水奶油

黄色食用色素 少许

绿茶粉 适量

红曲粉 适量

馅料：

豆沙馅料 50g x 12

(如果有放蛋黄，咸蛋黄的重量要包括在50g里)

水油皮做法 ：

1. 把水油皮中的全部材料放入Tesco面包机桶里，使用8号功能，20分钟后按停。再使用一次8号功能，约10分钟，把油皮团揉到出膜的扩展阶段。我一共用30分钟打面团。（没有面包机的话，可以用手揉至光滑。）

2. 揉好的油皮用保鲜膜盖好，室温醒发至少30分钟。

油酥做法：

1. 把做油酥的所有材料混合，揉匀。

2. 分成3份，分别加入黄色食用色素，红曲粉和抹茶粉，拌匀。

3. 拌匀后盖上保鲜膜，放置室温约半个小时左右待醒发。

千层酥制作：

1. 把红色，黄色，绿色的油酥平均各分成6份，然后搓成椭圆状，再从3色油酥里各取一个，合起来，搓圆成3色油酥。水油皮分成6份。

2. 一份水油皮，按扁，包入一份3色油酥，收口，滚圆。（包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧，揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。）

3. 取一个面团，用擀面棍从中间往两边擀开，成牛舌状，然后从上往下卷起来。重复至全部卷好，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

4. 取一个卷卷，用刀从中间一分为二：取半个卷卷，切面向上，用手掌压扁，圈圈尽量集在中间的部位。再用擀面棍擀开，内厚外薄。

5. 然后翻过来，包入一粒馅料，用虎口慢慢的收口，捏紧。 

6. 苹果造型： 用筷子底部在底部中间位置插入少许，插入一支丁香，再取预留的绿色油酥做出叶子造型，沾少许蛋液，置放在丁香旁边，即完成。

补充： 照片1中的油酥本来分成四分，不过后来觉得太多颜色，份量小不明显，所以我又把原色的平均加入其它3色的油酥里。

这是第一次做，临时决定要挑战，所以没有煮馅料，用了市售的现成馅料，明年要试试做传统的芋头泥馅料了~~

***祝大家中秋节快乐。烘培愉快***