100%成功。超简易发糕

星期五早上牛魔童一醒来就发烧了。孩子生病，当妈的我也一整晚没睡，每次要等他睡了我才能开工赶帐。昨晚不知不觉的就这样做到天亮~

天亮了才想起老公昨晚自己主动开口，问我有时间做拜拜发糕吗。看时间还来得及所以就开工做了。找了找家里没有蒸发糕的器具了，就只有找到4连铝纸马芬模。但依稀想起之前在烘培群看到好多人说小发糕比较难发，所以就想试试看其它比较有把握的食谱~~

最后找到了这个超简易100%成功的发糕食谱。刚好家里有材料就试试看~~ 真的成功啦~~ 每一粒都笑的美美哒^^

这次是第二次自己亲手做发糕噢~ 打开盖看到它们对我笑，发的美美的，真的很开心^^

食谱：

（分享自一零鼠）

海绵蛋糕预拌粉 250g

清水 150ml

食用色素 适量

做法：

1. 将清水和海绵预拌粉混合，搅拌均匀至滑顺

2. 将完成的面糊倒入放好纸托的模具里，放入大火烧开的蒸锅里。以大火蒸12分钟就完成了~

眙之小心得：

1. 将面糊放入锅里要盖上盖子时，要保持锅盖是干的，避免发糕表面被水滴到

2. 杯子的面糊要装入9分满，发的效果比较强

3. 蒸的时间依照发糕大小自行增减

4. 此食谱量可以做到10个小发糕

老公说我会做发糕为他省下了不少钱，哈哈哈~~

**祝大家烘培愉快**

一口芝士挞。Mini Cheese Tart

很喜欢小小又嘟嘟的它们，不过很容易不小心就吃下很多，是减肥的人的大敌丫~

星期一烤好挞皮，之后一直不得空，就把挞皮忘记在烤箱里了。结果星期三才有时间把馅料做好，将它完成啦。太久没做芝士挞了，加上下个月接了它的订单，所以就来练习一下~ 

身边的你又有口福啦，把下午茶准备好了，老公和牛魔童是最高兴的那两个。之后❤剩下很多挞皮和蛋液，想起可以直接做成蛋挞当早餐，就立马做了。结果搞得整个下午好忙，还要忙着抓老鼠~~

早上完成的另一部分无装饰的芝士挞被我家小老鼠一次过从11粒吃剩下3粒。还好及时被我发现，不然应该会剩下空盒子给我了，欲哭无泪丫！！

烤好待凉却后的芝士挞，稍微打扮了下，由于赶时间，所以表面巧克力酱乱乱挤，不是很美观丫！自己不是很满意。。。不过想想反正吃进肚子也一样，无所谓啦~~

有人也一样喜欢小巧可爱的它们吗~ 一口一粒，芝士加上柠檬的酸味，让人停不了手啦^^

挞皮食谱：
By Sherlyn Pan

-眙之手做工坊-
材料：
无盐牛油 120g
糖粉 60g
全蛋液 33g
普通/低筋面粉 250g

做法：
1. 牛油和糖粉用电动搅拌器拌至乳霜状
2. 加入蛋液搅拌均匀
3. 筛入面粉，用手拌匀成团后，取适量挞皮团压入塔模
4. 放入预热烤箱18O度15分钟会至表面金黄，挞皮即完成

**眙之小心得**
1. 烘烤时间依照挞皮大小厚薄而不同
2. 剩下的蛋液可以拿来做港式蛋挞内馅
3. 加入面粉后，使用手轻拌匀成团就可以了，不需要用力搓，只要无粉颗粒就好了

不同时间拍出照片的效果很不一样耶~ 这个绝对是派对上的甜点首选丫^^

芝士挞馅料的食谱，里面的柠檬汁可以依照个人喜好加减~ 糖量也能随喜好调整^^

这是我用的蛋挞磨具，芝士5毛钱的大小~ 就是这样小小一粒，让人一粒接一粒呦~~

***希望大家也喜欢它们。烘培愉快***

法式马卡龙French Macaron

昨天情人节为顾客和老公制作的马卡龙，有段时间没做了，还好马仔们有乖乖出炉。夹馅用了70%的苦甜巧克力，吃起来不会感觉甜，综合了马卡龙的甜度。

#情人节小趣事

昨天做了蛋糕订单，就发完成品照片给老公看，他说回来吃，我跟他说不是他的蛋糕~

回到家他就问今年情人节真的什么东西都没有吗，之前还有做蛋糕叻！！我回答道那天你说不需要庆祝情人节丫，所以我什么都没做~

之后受不了他，就把冰箱冷藏的马卡龙出来敷衍他一下~

其实马卡龙真的是为他而做的啦~ 只是我不想承认^^

马卡龙食谱和做法图请参考之前的平民版法式马卡龙的食谱，食谱链接：
http://sherlynbakelife.blogspot.my/2015/03/blog-post_93.html

有信心之后可以以38g的杏仁粉代替食谱里的低筋面粉和咖啡粉，以制作法式原味马卡龙。

这次特地试试看挤出熊型和心型的马卡龙，还好都能美美出炉^^

马卡龙的底部一定要够干才是好了，完成的马卡龙在凉却后是很容易脱模的，脱模后的底部就是这样滑溜溜啦~~

夹馅食谱：
70%苦甜巧克力 60g
Whipping cream 30g

做法：
将巧克力切碎，加入whipping cream，隔热水至溶解成滑顺的巧克力酱，待完全凉却就可以使用了~

**加热的温度尽量控制在50-60度
**将巧克力酱转入挤花袋里，在其中一片马卡龙的底部中心挤出适量内馅，再取另一片马卡龙，合在一起就完成了~

**完成的马卡龙放进冰箱冷藏隔夜食用最佳，这样馅料会完全和马卡龙融合~

进烤箱刚开始烤的马卡龙面糊~~

烤了5分钟后裙边比较稳定的马卡龙，之后降低烤温将底部烤干就完成啦~~

味噌肉碎捞面

年初十开学后的隔一天，牛魔童早上闹情绪不要去学校上课。可能休息太久了，不习惯去学校吧，一直以来我都不强迫他去学习，想要他自己真正的去喜欢学习，看他这次闹成这样，我就跟他谈好协商后，决定让他休息一天~

但是没有上学的他在家里就会弄得我很不得空，总是想要我陪他，尤其是现在搬出来住，家里只有他一个小朋友，感觉他好像好寂寞噢。想想他今天不开心，那午餐就煮他爱吃的面吧。最后用了味噌和熬好的鸡汤去调味，是他喜欢的味噌口味噢~ 让他在享用之余我也可以喘口气~

我通常料理都是大概煮的，没有精确的食谱量，口味也是边试味道边调整的。所以在这边只能分享它的主要做法，给大家参考~

材料：
蒜米 剁碎 适量
肉碎 适量
萝卜丝 适量
面薄／拉面 烫熟备用
味噌 适量

做法：
锅里放点油，爆香蒜米，再将肉碎加入炒香，加入一些萝卜丝炒一会，再加入适量的味噌炒到有点香气，就加入适量高汤煮滚，将烫熟的面条倒入锅里，捞一捞，闷30秒，就可以起锅享用了~

~~用餐愉快~~

自制简易鲜芒果酱

#无添加糖
#无添加剂
那天的芒果还有剩下的。今天拿来做成简易果酱。拿来搭配蛋糕或面包。因为很甜。连糖都省略了。完全无添加的果酱😊

材料：
芒果 1粒
新鲜柠檬汁 适量
柠檬皮屑 少许

做法：
芒果去皮切成颗粒状，试试酸甜度，看看需不需要添加柠檬汁，然后跟柠檬皮屑一起倒入小锅里以小火煮至绵软，微浓稠就可以起锅了~ 煮的过程中可以边试味道边加入糖和柠檬汁😊

没有那么快使用的话要放冰箱冷藏收藏，尽量在一个星期里食用~

~~做法图~~ 

鲜芒北海道杯子蛋糕。Mangoes Cupcake

开炉咯~ 选了不用洗模具的杯子蛋糕~ 开炉大吉~ 没回缩没离杯丫😊

昨天下午的自制简易鲜芒果酱是为了这个蛋糕而做的。打开冰箱看到剩下的这一粒芒果。不知如何是好。想到隔天是假期。那就做成蛋糕给牛魔童享用吧~

久违的北海道蛋糕。刚好遇到朋友假期来访。顺道留了些给他们享用^^

#鲜芒北海道杯子蛋糕
By Sherlyn Pan
~柠檬杯子蛋糕~
蛋黄糊：
A蛋黄 5粒
幼糖 15g
鲜奶 75g
新鲜柠檬汁 1Tsp
葵花油 45g
特幼面粉 95g
柠檬皮屑 一粒

蛋白霜：
A蛋白 5粒
幼糖 55g

烫面戚风做法：
1. 鲜奶+15g幼糖+葵花油倒入煮锅里，以小火加热至糖溶解，不需要煮滚，离火
2. 筛入特幼面粉，用塑胶刮刀拌匀成烫面团
3. 待温度不烫手，加入蛋黄+柠檬皮屑+柠檬汁，用塑胶刮刀拌匀成滑顺的蛋黄糊，盖上一块拧干的湿布，避免风干表面，待用
4. 蛋白倒入无水无油干净的搅拌盆里，使用电动打蛋器以中速打发至泡泡完全铺盖蛋白表层后，分两次加入幼糖打发至接近硬性发泡
5. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，使用塑胶刮刀拌匀
6. 将拌匀后的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，用塑胶刮刀拌匀，面糊即完成
7. 完成的面糊装入挤花袋里，将面糊挤在纸杯子里，8-9分满，用杯底朝桌面敲几下，敲出大气泡
8. 将杯子排列在烤盘上，放入预热烤箱以125度20分钟，160度25分钟或至熟~ *烤温和时间请依照自家烤箱性情自行调整
9. 烤好后，在烤箱门夹一个厚手套留个小缝，烤好的蛋糕继续放在烤箱里闷30分钟让它在烤箱里慢慢退温才取出
10. 完全凉却后，使用筷子在蛋糕表面中心插入弄个小洞，方便挤入内馅。挤花袋套入0.5cm圆花嘴，将鲜芒奶油内馅装入挤花袋里，挤入洞洞里，蛋糕表面微鼓起就可以了
11. 在蛋糕表面使用剩下的鲜芒奶油挤花，加上龙眼装饰，筛上防潮糖粉，蛋糕即完成。放入冰箱冷藏至少1-2个小时就可享用啦~~

~简易自制鲜芒果酱~
芒果 1粒
柠檬汁 适量
柠檬皮屑 少许

做法：
芒果去皮切成颗粒状，试试酸甜度，看看需不需要添加柠檬汁，然后跟柠檬皮屑一起倒入小锅里以小火煮至绵软，浓稠就可以起锅了。
**煮的过程中可以边试味道边加入糖和柠檬汁，我的芒果偏甜所以完全没有加入糖
**没有那么快使用的话要放冰箱冷藏收藏，尽量在一个星期里食用。

~鲜芒奶油霜~
自制鲜芒果酱 约130g
植物性鲜奶油 120g

做法：
使用电动打蛋器打发鲜奶油，然后加入鲜芒果酱搅拌均匀，放入冰箱冷藏至少半小时才取出使用

~~眙之小心得~~
1. 分开蛋白和蛋黄时切记接触蛋白的器具要无水无油无蛋黄和无其它杂质
2. 蛋白打发不需要像一般戚风那么硬性
3. 我用faber 66L，最近发现它开始有点热情了，烤温和时间跟之前有些许不同。所以请依照自家烤箱的性情去调整适合的烤温和时间噢~
4. 这个杯子蛋糕食谱可以做11-12杯大的方形杯
5. 那天做免烤芝士蛋糕把动物性鲜奶油用掉了，所以用植物性鲜奶油制作。奶油馅料部分也可以换成150g动物性鲜奶油制作，但是因为动物性鲜奶油本身无甜度，需要加入15g的幼糖去打发。打发至看到纹路，鲜奶油呈不流动的状态就可以了，切勿打发过头噢，会油水分离~

Unbaked Mangoes Cheese Cake。免烤芒果芝士蛋糕

之前订了舞狮在初九来家里热闹下。约了一些亲朋好友来家里做客。想到没什么好招待。临时决定做了这个简单的甜点给大家品尝。好久没做免烤芝士了。这次的芒果好甜。甜到我不是很喜欢。还是喜欢酸一点的😀

初九预定舞狮的时间遇到下雨大塞车。舞狮行程一直拖。最后因为时间太迟了。老公直接打去取消😂😂😂算了。还有机会订过😊

隔了1年多再次制作免烤芝士，这次里面加了很多新鲜的芒果块，很好吃噢~ 只是芒果真的很甜，如果能够带点酸就perfect了~~

饼底材料：
Orea/苏打饼 150g
无盐牛油 45g

做法：
1. 牛油隔水煮至完全溶解
2. 将饼干装入纸袋里，使用擀面棒压碎饼干
3. 将牛油和饼干碎混合均匀，倒入8寸圆形活动模里，用汤匙压平，放入冰箱冷冻定型，备用。

芝士层：
Cream Cheese 250g
鲜奶 45g
幼糖 60g
新鲜芒果泥 400g
UHT Whipping Cream 250ml
素gelatin粉 17g
清水 55g
柠檬汁 15g

做法：
1. 奶油芝士预先从冰箱取出室温软化，待用。
2. 将清水加入素Gelatin粉中浸泡至软，待用。
3. 软化后的奶油芝士加入糖，使用电动搅拌器搅拌至滑，无糖颗粒。
4. 将芒果泥和鲜奶和柠檬汁加入奶油芝士里，搅拌均匀，待用
5. 将泡软的素gelatin隔热水至完全溶解成水状，溶解后加入奶油芝士糊里，搅拌均匀，备用
6. 从冰箱取出whipping cream，使用电动打蛋器以低速打至6分发，稍微浓稠，刚开始出现纹路就可以了。将打发好whipping cream加入奶油芝士糊里用塑胶刮刀拌匀。
**切勿打发太久，whipping cream打发过头会油水分离
7. 拌匀好的奶油芝士糊倒入之前铺好饼底的模具里，放进冰箱冷藏至表面凝固，备用。
**如果摇晃模具，芝士表面不再晃动，就代表表面已经凝固了

表面冻：
清水 300g
罐头龙眼水 200g
糖 35g
日本燕菜粉 5g

1. 燕菜粉+糖+清水+龙眼水倒入煮锅里，以大火边搅拌边煮至滚，再转小火煮约2分钟，熄火。
2. 将煮锅放进一个装了自来水的盆內，让燕菜糊加速凉却，直到燕菜糊温度不烫手后，在表面凝固的芝士糊上，摆上表面装饰的龙眼，就可以把燕菜糊倒在芝士糊上层，放进冰箱冷藏至少4个小时，至蛋糕完全凝固，就可以取出脱模了。
**我一般是隔夜脱摸，至少冷藏6小时

~~眙之小心得~~
1. 芒果去皮切块后可以直接使用食物料理机搅拌成新鲜的芒果泥，我没有加入任何水份
2. 我用泰国芒果，比较偏甜。如果使用的芒果带酸，柠檬汁可以省略或者减少，避免成品过酸。在制作芝士糊的时候就可以尝试酸甜度了，慢慢将柠檬汁加入，调整酸甜度
3. 表面冻也可以完全使用500g清水制作，将糖的份量加至45-50g
4. 我用素gelatin powder，之前发现原来gelatin大部分用牛骨制作，家里拜拜的我是不能吃到牛的，所以之后就完全换成使用素gelatin了。如果跟我一样拜拜的烘培友们，买gelatin的时候最好问清楚才买噢~ 不知者无罪😂😂
5. 我个人喜欢用 Philadelphia 牌子的奶油芝士，这次使用Tatura品牌的，我没有那么喜欢
6. 漏了芒果粒方面，可以将两粒芒果去皮切成颗粒状，撒在铺好饼底的模具里，才倒入芝士糊

🎀咕叽鸡旺梨酥🎀

新年前几天才来制作了最后一批的黄梨酥，顺便用它来制作今年的吉祥物来恭贺大家。自从烘培以来，很喜欢做当年的生肖主题的吉祥物来送给大家。一方面，萌萌的它们，让人家看了会有疗愈的感觉~~

今去载孩子放学，车子无辜的被后面的车kiss了。明明要新年了，却发生这种事，还好有好心的警察目睹全程，帮忙处理现场，让我不至于那么紧张。在交通部门等待Report，突然想起好久没有更新部落格了，就来记录今天的事情看看。也把这批可爱萌萌的咕叽鸡送给大家。

（之前写好这篇部落格后，忘了发布，现在年初十了才发现没有发布到，哈哈哈~~~)

把它们扮美美这样放上新年贺语很不赖吧^^

不同角度有不同的色泽和造型~~

小小一个，很可爱吧~ 每个小朋友看到都说小鸡鸡好可爱^^

里面的黄梨馅料是自己炒的，老公说今年的酸甜度适中，他很喜欢。还夸我年年都有进步，明明没有帮忙只会吃的他，还敢下评论~~

食谱之后有时间再补上来，在这里祝大家：

鸡年大吉

如意吉祥

事业顺利

财运亨通

学业进步

身体健康

事事顺心

~~~ Huat Huat Huat 吖~~~~~