#双色戚风 #拉花戚风 #粉油法 #杂莓酱戚风
拉花纹夯了很久，但我也在烘培休息了不少时间😂 败了新模，想试烤温，也想试看传说的“粉油法“。。。拉花不够密，还要再研究!
牛魔童嘴真的厉害，吃得出来跟平时做的戚风不一样。。他还是挚爱83g粉的普通法戚风🙈
🌿粉油法戚风蛋糕🌿
By Sheryn Pan。 眙之手作工坊
蛋黄糊：
A蛋黄 4粒
葵花油 48g
鲜奶 52g
低筋面粉 75g
蛋白霜：
A蛋白 4粒
幼糖 52g
做法：
1。将低筋面粉加入葵花油里，搅拌至无干粉
2。将鲜奶和蛋黄混合加入做法1里，搅拌至顺滑，无颗粒，盖上拧干的湿布，待用
3。蛋白分两次加入幼糖，使用电动打蛋器打发至接近硬性发泡
4。取1/3蛋白霜加入做法2里，用塑胶刮刀以切拌法拌匀
5。将拌匀后的面糊倒入剩下的蛋白霜里，继续以塑胶刮刀拌匀
我分成2份，1份原味225g+-，另1份190g+-加入自制莓果酱调色。
倒入模和拉花方式可以参考下面视频，如果想花纹再密一些，拉的距离就再近一些~~
6。将模具放入预热烤箱，以130度45分钟，150度28分钟或至熟
📍我有包铝铂纸，避免上色过度，加上是6寸加高加厚的模，所以烤的时间会比平时长一些
刚进烤箱~~
烤好的蛋糕，表面上色均匀，高度跟模具差不多高，中心会凸起。切记勿烤直中心变平，这样会烤制过度~
7。出炉后模具底朝桌面敲一下，马上倒扣，待凉却即可脱模享用~~
没有评论:
发表评论