焦糖天使布丁(剩余蛋白的好去处)

11.10.2014

冷冻蛋白还剩下很多的时候。也可以拿来做成下面这款天使布丁哦。同天使戚风一样，它的名称来源是因为它只使用蛋白制作，所以成品颜色呈乳白色，跟金黄色的焦糖搭配在一起，很漂亮哦~~.

食谱： （90ml布丁瓶@6瓶）

**食谱来自《プリンの本》

布丁液：

纯牛奶 250ml

细砂糖 80g

蛋白 100ml

鲜奶油 200ml （我用乳脂肪成分35%的鲜奶油）

焦糖液：

细砂糖 80g

水 2茶匙

热水 2汤匙

焦糖液做法：

1。准备一口比较厚实的小锅，放入砂糖和水加热。

2。待砂糖熔化并开始冒透明小泡时不时前后摇动锅子使糖色均匀。（不要搅动）

3。等到变成琥珀色且粘稠时加入热水。

4。用木勺快速搅拌均匀后倒入布丁容器。

布丁液做法：

1。牛奶和糖加到锅中，小火加热到砂糖熔化。

2。蛋白用筷子弄滑散。

3。慢慢倒入步骤1中的奶糖液混合均匀。

4。筛子内垫上一层纱布，倒入步骤3过滤。

5。绞出纱布内残留的蛋奶液，加入鲜奶油混合均匀。

6。将步骤5均等倒入布丁容器，瓶口盖上锡纸排入烤盘。烤盘内注入2cm深的热水，150度预热的烤箱水浴蒸40-45min.

出炉后放凉后入冰箱冷却。（个人烤箱不同，请自行调整烤温与时间。我用170度。45分钟）

小贴士：

1。制作焦糖液时，煮越久焦糖颜色就会越深，成品就不会那么甜，可以以个人喜好去调整时间，但是不要煮过头，会导致焦糖出现非常苦的味道。

2。当最后加入热水进焦糖锅时，记得慢慢沿着锅边加入，一次直接倒入的话，糖水会溅上来，烫伤自己噢。

3。当烤制完成，可以以牙签插入布丁中心测试，如果牙签能够在布丁中站稳稳的不跌，就代表布丁熟了。

4。建议把布丁液的糖份减量，我放60克，但觉得还是蛮甜的。

***祝大家烘培愉快***
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