Baumkuchen年轮蛋糕

16.10.2014

之前在我很喜欢的卡通里看到这个蛋糕。觉得它很有意思。很有意义。一直在找它的食谱。终于做了这个巧克力口味的年轮蛋糕。做好的成品纹路就像树桐般。每个轮都代表着树的年龄。所以才有年轮之称。配着一杯茶或咖啡就很棒了。第一次做。觉得还不赖。下次要试看其它口味^^

有像砍开的树干，看到的树桐吗~~

“Baumkuchen年轮蛋糕食谱”

材料：
幼糖 100g
鸡蛋 3粒
奶油 100g
低筋麵粉 100g
泡打粉(B.P.) 2小匙
鮮奶 70g
可可粉 10g

所需器具：
钢盆，打蛋器，橡皮刮刀，平底锅，锅铲，免洗筷，烤箱用紙(Baking paper)，保鮮膜

<事前准备>

1. 奶油，鸡蛋和鮮奶先拿至室内回溫。
3. 蕊心材料及作法：
圆柱型免洗筷1支+烤箱用紙（取約2～3cm长的烤箱用紙，將免洗筷包住，上下两端卷紧即可）

<面糊做法>
1. 钢盆中放入奶油，用打蛋器充分搅拌至软泥状。
2. 分2～3次倒入幼糖搅拌均勻，稍微打发至变白，此时还会有一些糖的顆粒，无妨。
3. 将鸡蛋充分打散成蛋液，分几次慢慢加入作法2的盆中，每次搅拌都要使蛋液能充分与糖油結合。
4. 將低筋面粉，可可粉和B.P.一起过筛，先加入一半至作法4的盆中以低速充分搅拌均勻。
5. 加入鮮奶拌勻。
6. 再將作法4剩下一半的粉类倒入盆中拌均勻，面糊即完成。

"平底锅蛋糕做法："
1. 平底烧热均勻抹上一层薄薄的植物油/奶油。
2. 转小火，倒入约1汤勺量的面糊。
3. 快速把面糊扩散均勻。
4. 待平底锅边缘较薄的面糊有些微上色、中间面糊已经不再冒泡的情況时，用锅铲轻刮边缘即可轻松将蛋糕片离锅。
5. 翻面后将另一面稍微再煎5秒即可起锅。
6. 蛋糕片趁热，放在铺了烘培纸的枱面上，拿事前准备好的蕊心從一端捲起，记得收尾的地方要先压在下面。
7. 重复做法1至5再煎好第二片蛋糕片，然後与作法6的蛋糕片边缘重叠約1至1.5公分在前一捲的上面，再將蛋糕片捲起，记得收尾的地方也是要压在下面。
8. 重複作法1至7，每次煎、捲一片蛋糕片后，趁熱用保鮮膜/烘培纸捲起包住。
9. 完成后，抽掉蕊心，待涼透就可以切片享用，切开的年轮蛋糕会看到有一圈一圈的层次感^^

"烤箱版做法："
自制工具：烤箱旋转轴1支、A4废纸6张、纸巾2张、锡纸适量。
1. 年轮蛋糕的中心轴做法：
准备烤箱自带的旋转轴，用纸巾在居中位置尽可能紧地包卷起来，再取一张A4纸同理紧紧卷好，剩下5张A4纸一起包卷好后用锡纸进行包卷，两边收紧，备用。
2. 把自制旋转轴安在烤箱里一起上火预热175度，下放垫好烤盘和锡纸，预热好后用刷子在旋转轴上均匀涂抹一层面糊。
3. 等第一层蛋糕表面开始变色，涂抹第二层，用同样的方法涂抹第三层、第四层、第五层……
4. 后面几层涂之前稍稍翻拌一下碗里的面糊，一直涂到面糊用完为止，蛋糕体会慢慢的变粗。
5. 烤好的蛋糕悬架等待冷却。
6. 完全冷却后小心拔出旋转轴和纸张，在切的时候一点一点弄掉附在蛋糕上的锡纸即可。
** 在烤的过程中小心看火，不要走远了，薄薄的蛋糕层很容易烤焦哦。
** 碗里蛋浆会随着时间延长慢慢消泡，不用担心，稍稍翻拌均匀继续用吧。

小提醒：
（1） 原谱是做全蛋法制作原味年轮蛋糕，我省略了泡打粉，所以改为分蛋法，也加了适量的可可粉改为巧克力口味。想要做分蛋法的朋友也可以以一般分蛋方式制作面糊。
分蛋做法如下：
1. 将蛋黄蛋白分开。
2. 将一半量的幼糖分三次加入蛋白打发至湿性发泡，备用。
3. 钢盆中放入奶油，用打蛋器充分搅拌至软泥状。
4. 分2～3次倒入剩下的一半幼糖搅拌均勻，稍微打发至变白，此时还会有一些糖的顆粒，无妨。
5. 将蛋黄充分打散成蛋液，分几次慢慢加入作法2的盆中，每次搅拌都要使蛋黄液能充分与糖油結合。
6. 將低筋面粉，可可粉和B.P.(我省略B.P)）一起过筛，先加入一半至作法4的盆中以低速充分搅拌均勻。
7. 加入鮮奶拌勻，加入1/3的蛋白霜，拌匀。
8. 再將作法5剩下一半的粉类倒入盆中拌均勻。
9. 将拌匀后的面糊分两次倒入蛋白霜内，拌匀，面糊即完成。

（2） 我只使用总数60g的幼糖。
（3） 蕊心我使用小的擀面棒，包裹一层免沾烤纸，所以年轮中心空间比较大。
（4）我使用长方形的平底锅以及induction hotplate制作。如果使用圆形平底锅也可以，蛋糕完成后，切掉多余的部分就可以了。
（5） 切片后可以在年轮蛋糕边围沾上溶化的巧克力酱/糖粉/鲜奶油等等作为装饰。
（6） 补充一点，记得一定要趁温热时把蛋糕片卷起，凉了就很难卷了，容易裂开。

** 因为有两种做法，花了一些时间完成这个食谱，希望大家不嫌弃食谱的啰哩吧嗦，虽然食谱是长了些，不过做起来不难，只是耗时间。

***祝大家烘培愉快***