平民版马卡龙【面粉篇】

平民版马卡龙。。。一开始看到这个字眼时，自己是很好奇的，好奇着怎么用平民这个字眼形容它呢，哈哈。在开始接触它之前，曾经做过传统的【贵族】小点心，那就是杏仁粉制作的马卡龙。。。

相信大家都知道，市售的马卡龙都好贵哦。自己开始制作后，看了好多资料，从而知道它贵的原因了。。。失败率高丫，加上制作的时间，难怪小小一粒就那么贵。。。

跟传统版的马卡龙不同在于，这款平民版马卡龙是使用面粉制作的，大大减低了制作成本。对马卡龙新手来说，这是一个福音丫，不需要浪费昂贵的杏仁粉，只想要用面粉就能练习了，待熟练之后再改用杏仁粉也不迟。所以是马卡龙新手的一大福音哦~~

因为之前网友的要求，所以我在制作的时候拍了一些做法图供大家参考，希望大家别见笑哦，毕竟我不是专业的烘培师傅丫~~

扮美美之后的平民版马卡龙，有没有提升了一些价值呢^^

材料：

低筋面粉 35g
3in1白咖啡粉 3g
纯糖粉 40g
蛋白30g
幼糖 30g

1。蛋白分两次加入幼糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器有个尖尖的角。

2。过筛糖粉，低筋面粉和白咖啡粉加入蛋白霜中，拌匀。

3。用橡皮刮刀上下翻拌均匀后，用橡皮刮刀把面糊往碗边压几下。拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
4。挤花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入挤花袋里。

5。在铺了烤纸的烤盘上，挤出直径约50cent的圆形。挤好后轻敲烤盘几下，震出气泡，再使用牙签将气泡揭掉。烤盘置放在桌上让面糊自行摊圆约10分钟。
6。烤箱以200度预热，关掉电源，立刻将烤盘放进烤箱里，烤箱门放两个厚手套，闷7分钟。
7。闷好立刻将手套拿开，在烤箱底层放置一个铺了烤纸的空烤盘，关掉烤箱门，以150度中层烤至马卡龙出现裙边，约5分钟完成。再烤多1-2分钟，让裙边稳定。
8。之后将底层的空烤盘移出，马卡龙从中层移至底层，将烤温转到130度再烘烤12分钟，烘干马卡龙底部。时间到关掉电源，夹一个厚手套在烤箱门缝，让马卡龙在里面闷6分钟。*闷的时间太短，底部可能不够干；闷的时间太长，马卡龙会偏干。

9。闷好后取出待完全凉却，再把马卡龙轻轻取下。
10。加上喜欢的馅料夹馅即可。

***备注***
1. 我使用冰箱冷冻的老蛋白制作。
2. 一定要使用纯糖粉，市面上售卖的糖粉通常是添加了玉米粉以防止糖粉结块。如果买不到纯糖粉，可以使用料理机将糖磨成粉。
3. 可以的话，不要减少食谱中材料任何的份量，尤其是糖分，以避免在制作过程中失败。要有美美的裙边，糖量是主要的材料。
4. 各家烤箱不同，烤温与时间请自己拿捏噢。
5. 面粉版马卡龙 一样可以做出美丽裙边的马卡龙，口感一样外脆理嫩，只是少了淡淡的杏仁的味道。面粉版的马卡龙确比杏仁版的马卡龙更加细腻。由于是使用面粉制作，大大减少了成本，很适合新手上路，也不用担心成本问题而却步。
6. 如果想要制作色彩马卡龙，可以在打发蛋白霜时加入液态食用色素；或在糖粉和低筋面粉加入蛋白霜时，稍微翻拌后，加入食用色素／粉类色素(如: 绿茶粉，可可粉，竹炭粉等)