其实在FB已经开了一个烘培专页。但想要在各方面接触更多的烘培朋友们。所以决定开始我的部落格生涯啦。。。
26日是我老同学兼老朋友的生日。用了新买的马卡龙垫制作。想看看跟烘培纸做出来的分别。成品觉得都差不多哦。不过硅胶垫比较环保丫。
这次是第一次使用马卡龙垫制作马卡龙。裙边还不是很满意。还好朋友不介意丫~~
杏仁粉 30g
可可粉 5g
纯糖粉 40g
蛋白30g
幼糖 30g
可可粉 5g
纯糖粉 40g
蛋白30g
幼糖 30g
做法：
1。蛋白分两次加入幼糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器有个小小尖尖的角。
2。过筛糖粉，可可粉和杏仁粉加入蛋白霜中。
3。用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。使用刮刀将面糊往搅拌碗边刮压。
4。挤花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入挤花袋里。
5。在马卡龙垫或铺了不粘烤布／烤纸的烤盘上，挤出直径约3CM的圆形，放在通风处，让它自动摊圆约10-15分钟。
6。放入200度预热好的烤箱内，关掉电源，烤箱门缝夹两个厚手套，闷6-7分钟。时间到立刻关掉烤箱门，以150度，中层烤至马卡龙出现裙边，约6-7分钟完成。
7。裙边出现后马上转到140度再烘烤13分钟左右，转130度后马上把马卡龙转至底层，烤干底部。时间到关掉电源，将一个厚手套夹在烤箱门缝，闷约5分钟。
8。烤好取出后待凉，再把马卡龙轻轻取下。
9。加上喜欢的馅料夹馅即可。
1。蛋白分两次加入幼糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器有个小小尖尖的角。
2。过筛糖粉，可可粉和杏仁粉加入蛋白霜中。
3。用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。使用刮刀将面糊往搅拌碗边刮压。
4。挤花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入挤花袋里。
5。在马卡龙垫或铺了不粘烤布／烤纸的烤盘上，挤出直径约3CM的圆形，放在通风处，让它自动摊圆约10-15分钟。
6。放入200度预热好的烤箱内，关掉电源，烤箱门缝夹两个厚手套，闷6-7分钟。时间到立刻关掉烤箱门，以150度，中层烤至马卡龙出现裙边，约6-7分钟完成。
7。裙边出现后马上转到140度再烘烤13分钟左右，转130度后马上把马卡龙转至底层，烤干底部。时间到关掉电源，将一个厚手套夹在烤箱门缝，闷约5分钟。
8。烤好取出后待凉，再把马卡龙轻轻取下。
9。加上喜欢的馅料夹馅即可。
备注：
1. 我使用冰箱冷冻的老蛋白制作。
2. 一定要使用纯糖粉，市面上售卖的糖粉通常是添加了玉米粉以防止糖粉结块。如果买不到纯糖粉，可以使用料理机将糖磨成粉。
3. 可以的话，不要减少食谱中材料任何的份量，尤其是糖分，以避免在制作过程中失败。要有美美的裙边，糖量是主要的材料。
4. 各家烤箱不同，烤温与时间请自己拿捏噢。
5. 新手可以尝试使用低筋面粉替代杏仁粉来练习，成品外表和口感都差不多一样，只是少了杏仁的香味。低筋面粉的成本也没那么高，可以节省成本，很适合新手上路^^
6. 如果想要制作色彩马卡龙，可以在打发蛋白霜时加入食用色素；或在糖粉和低筋面粉加入蛋白霜时，稍微翻拌后，加入食用色素／粉类色素(如: 绿茶粉，可可粉，竹炭粉等）
1. 我使用冰箱冷冻的老蛋白制作。
2. 一定要使用纯糖粉，市面上售卖的糖粉通常是添加了玉米粉以防止糖粉结块。如果买不到纯糖粉，可以使用料理机将糖磨成粉。
3. 可以的话，不要减少食谱中材料任何的份量，尤其是糖分，以避免在制作过程中失败。要有美美的裙边，糖量是主要的材料。
4. 各家烤箱不同，烤温与时间请自己拿捏噢。
5. 新手可以尝试使用低筋面粉替代杏仁粉来练习，成品外表和口感都差不多一样，只是少了杏仁的香味。低筋面粉的成本也没那么高，可以节省成本，很适合新手上路^^
6. 如果想要制作色彩马卡龙，可以在打发蛋白霜时加入食用色素；或在糖粉和低筋面粉加入蛋白霜时，稍微翻拌后，加入食用色素／粉类色素(如: 绿茶粉，可可粉，竹炭粉等）
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