眙之烘培@lovelife: 可可酥皮泡芙 Cocoa Crispy Puff

话说好久没分享在部落格了，自从搬家后很多东西要自己处理，再加上怀了牛魔弟到生了他之后，整个生活节奏都变了。有一阵子过得好压抑，每天忙到觉得对不起孩子，对不起家人，对不起顾客😑 到最后也不知道忙了一大圈自己得到的是什么~

后来开始调适自己的生活，把一些喜欢做的放下，比如放弃一些烘培订单。少了些收入，皮包很紧，但至少每天不那么压力，也有多的时间陪伴孩子。神经也没那么紧绷~

谢谢大家在我回归烘培后还记得我，虽然少烘培了，也少时间整理食谱了，但我还是那个爱烘培的姑娘😆 我很希望自己尽快能够回到烘培的道路上，毕竟做烘培的时候真心觉得心情很愉悦，会忘掉一切烦恼。尤其是看到成品的时候，会有一股烘培爱好者们都知的成就感~~

好啦，哈拉完我最近的变化，也是时候进入主题了。这个可可酥皮泡芙其实完成了有至少3个月了，但是1打2的生活，让我经常忘东忘西。昨天收拾手机相册才发现还没分享它的食谱。喜欢可可又喜欢榴莲的朋友们，可以试做看看哦。真的好好吃♥

满满的榴莲卡士达内馅，有诱惑到你吗~

很喜欢这样迷你size的泡芙，一方面烤也容易，另一方面方便吃，不怕碎碎掉满地

**酥皮泡芙食谱**
By Sherlyn Pan

酥皮：
50g 纯牛油
53g 幼糖
55g 中筋面粉
15g Hershey's可可粉

泡芙体：
125g 鲜奶
1/8tsp 盐
50g 纯牛油
70g 中筋面粉
2粒 A蛋 *去壳有58g

酥皮做法：
1。牛油+幼糖用手握打蛋器搅拌成膏状，加入过筛的面粉+可可粉，搅拌均匀。
2。用手稍微捏成团，将酥皮团放在油紙上，再盖上另1张油纸，使用杆面棍桿薄，放入冰箱冷冻待硬。待用~

泡芙做法：
1。鲜奶+牛油+盐倒入煮锅里，边搅拌边煮至沸，熄火。
2。加入过筛的面粉，快速拌勻，开小火边搅拌边煮至成团，锅底出现透明层，熄火。
3。等面团稍微降温，分几次加入蛋液，用刮刀拌匀至蛋液被面团完全吸收，重复至面糊使用刮刀／木勺提起，当不流动的面糊残留在刮刀／木勺上，成倒三角状，面糊就完成了。这时候有多余的蛋液也不要再加入进去了哦~
4。把面糊放入挤花袋，使用0.5cm的圆头花嘴，在铺了烤垫／不粘烤纸烤盘上，依照喜欢的大小来挤出泡芙面糊，我挤约3cm大，每一个间隔远一点，给它们一些膨胀的空间。
5。手指沾点水，把尖起来的面糊抹平。
6。把冷冻的酥皮从冰箱取出，用圆形的饼干模压出跟泡芙面糊差不多大小的圆形，放在面糊上，用手指轻压一下。
7。放入预热烤箱，以190度15分钟，烤至膨胀，再转去170度，10分钟，让它定型。

我喜欢从底部挤入馅料，这样不影响泡芙表面的美观

**眙之备注**
1。切记烤的过程不能打开烤箱门，不然冷空气进去，会导致泡芙塌掉
2。喜欢甜的朋友们，也可以在泡芙体加一些糖。我个人不喜糖
3。这款泡芙使用Hershey可可粉制作，其实单吃无馅料也很好吃，香香脆脆的。凉却后可以用筷子将底部中心插入，方便挤入馅料。也可以直接用刀切半，挤入馅料，个人喜好~~
4。烤温与时间只供参考哦，各家烤箱性情不同，可依照自己的烤箱来做调整
5。有不明白的，可以留言哦，得空我会尽快回复

卡士达酱可以参考我之前fb分享的食谱链接：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10215238525904084&id=1462023817
**这次我制作的是榴莲口味的卡士达内馅，我在凉却后的卡士达酱里加入适量新鲜的榴莲果泥，拌匀后从底部挤入，冷藏至少30分钟后就可以享用了

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